De keuken van Bolivia kan het originele ‘vlees en aardappelen’ worden genoemd – de laatste (lokaal papas uit de Quechua genoemd) werden eerst door de Inca verbouwd voordat ze zich over de hele wereld verspreidden. Het meest voorkomende vlees is rundvlees, hoewel kip en lama ook gemakkelijk te vinden zijn. Varkensvlees komt relatief veel voor. Frituren ( chicharron ) is een veelgebruikte methode om allerlei soorten vlees te koken, en gebakken kip is een zeer populair snelgerecht; soms doordringt de geur de straten van Boliviaanse steden. Cavia’s ( cuy ) en konijnen ( conejo ) worden op het platteland gegeten, hoewel je ze soms ook in stedelijke restaurants kunt vinden. Een veel voorkomende smaakmaker die wordt geserveerd bij Boliviaanse maaltijden is ll’ajwa , een pittige saus die lijkt op Mexicaanssalsa .
Almuerzo is erg populair tijdens de middagmaaltijd en bestaat meestal uit een aperitief (entrada), soep, hoofdgerecht (segundo) en dessert. Als je door de straten van Boliviaanse steden loopt, zie je het dagmenu van dat restaurant. De meeste hebben minstens 2 hoofdgerechtopties om uit te kiezen. Almuerzos rijden overal tussen Bs. 15-25 afhankelijk van het restaurant of ‘pension’.
Anticucho
Salteñas
Enkele opvallende Boliviaanse gerechten:
- Pik een lo macho – gegrilde stukjes vlees in een licht pikante saus met tomaten en ui, op aardappelen
- Silpancho – rundvlees fijngemalen tot een dunne, plaatvormige pasteitje, geserveerd op een bedje van rijst en aardappelen, met een gebakken ei bovenop (vergelijkbaar met worstschnitzel).
- Picante de Pollo – de mate van pittigheid hangt af van de kok / chef
- Fritanga (Boliviaanse stijl gebakken varkensvlees)
Straatvoedsel en snacks:
- Anticucho – Harten gegrild op een spies, geserveerd met aardappelen en een pittige pindasaus
- Salchipapa – Dun gesneden worst gebakken met aardappelen
- Choripan – Chorizo (pikante worst) sandwich, geserveerd met gegrilde uien en veel saus
Halverwege de ochtend snacks bestaan meestal uit verschillende met vlees gevulde broodjes:
- Salteña – Een gebakken broodje gevuld met vlees en aardappelen in een licht zoete of pittige saus. Wees voorzichtig als je een hap neemt, want de saus druipt overal!
- Tucumana – Als een salteña maar dan gebakken
- Empanada – Vergelijkbaar met een saltena, vaak gevuld met zowel kaas als vlees
- Cuñape – Een klein broodje gevuld met kaas, vergelijkbaar met Braziliaanse pão de queijo . Het brood is gemaakt van maniokmeel.
Veel mensen beginnen de dag ook met een brouwsel met fruit:
- Ensalada de frutas – Veel verschillende soorten fruit, gehakt in een kom yoghurt. Heel vullend. Sommige kraampjes hebben eventueel honing, noten of gelatine.
Vegetariërs zullen goede tot zeer goede opties vinden in Gringo-plaatsen in het hele land. Maar ook op marktplaatsen zijn er goede vegetarische opties (meestal aardappelen, rijst, gebakken ei en salade voor ongeveer 7 miljard). In grotere steden zijn er een aantal (redelijk tot goede) volledig vegetarische restaurants.
Coca verlaat
Coca maakt al eeuwen deel uit van de Andes-cultuur en kauwen is nog steeds heel gewoon (en volkomen legaal) in Bolivia. Op de lokale markt zou je een grote zak gedroogde bladeren moeten kunnen kopen. Coca is een stimulerend middel en onderdrukt ook de honger. Een paar minuten op een prop bladeren kauwen, moet een lichte gevoelloosheid aan uw lippen en keel geven. Denk aan de slogan (gedrukt op souvenir-T-shirts): Coca no es Cocaina (“Het cocablad is geen cocaïne”). Maar cocaïne is absoluut een illegale drug. Onthoud dit, kauw alleen op het blad; als je het cocablad eet , krijg je een erg zieke maag.
Bron site: https://wikivoyage.com onder licentie: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.en