Keuken 

“Feijoada”, waarschijnlijk het beroemdste gerecht van Brazilië

De Braziliaanse keuken is net zo gevarieerd als de geografie en cultuur, gebaseerd op de verscheidenheid aan gewassen, vee en zeevruchten die in het land worden geproduceerd. Aan de andere kant vinden sommigen het misschien een ongeraffineerde melange, en de dagelijkse kost kan saai en eentonig zijn. Hoewel er een aantal vrij unieke gerechten van regionale oorsprong zijn, werden veel gerechten gebracht door buitenlandse immigranten en zijn ze door de generaties aangepast aan de lokale smaak. Italiaans en Chinees eten in Brazilië is vaak even verbijsterend als de Amazone.

De standaard Braziliaanse vaste lunch heet prato feito , met zijn broers en zussen comercial en executivo . Rijst en bruine bonen in saus, met een kleine steak. Soms komen farofa, spaghetti, groenten en frietjes langs. Rundvlees kan worden vervangen door kip, vis of andere.

Uitstekende zeevruchten zijn te vinden in kustplaatsen, vooral in het noordoosten .

Gerechten 

• Het nationale gerecht van Brazilië is feijoada , een stevige stoofpot gemaakt van zwarte bonen, varkensvlees (oren, knokkels, karbonades, worst) en rundvlees (meestal gedroogd). Het wordt geserveerd met rijst, gegarneerd met boerenkool en gesneden sinaasappels. Het wordt niet in elk restaurant geserveerd; degenen die het serveren, bieden het meestal op woensdag en zaterdag aan. Een typische fout die toeristen maken is dat ze bij de eerste ontmoeting te veel feijoada eten . Dit is een zwaar gerecht – zelfs Brazilianen eten het meestal spaarzaam.
• Braziliaanse snacks, lanches (sandwiches) en salgadinhos (bijna alles) bevatten een grote verscheidenheid aan gebak. Zoek naar coxinha (gefrituurde, met beslag beklede kip), empada (een kleine taart, niet te verwarren met de empanada – empadas en empanadas zijn totaal verschillende items) en pastel (gefrituurde omzetten). Een andere veel voorkomende snack is een misto quente , een geperste, geroosterde sandwich met ham en kaas. Pão-de-queijo , een broodje van maniokmeel en kaas, is erg populair, vooral in de staat Minas Gerais – pão-de-queijo en een kopje verse Braziliaanse koffie is een klassieke combinatie.

Nog meer:

• Farofa .Een cassavemeel geroerbakt met stukjes spek en ui; het standaard carbo bijgerecht in restaurants, samen met witte rijst.   (bijgewerkt juni 2018 | bewerken )
• Feijão verde .Groene bonen met kaasgratin.   (bijgewerkt juni 2018 | bewerken )
• Paçoca .Rundvlees schokkerig gemengd met maniokmeel in een pilão (grote vijzel met een grote stamper). Traditionele cowboygerechten.   (bijgewerkt juni 2018 | bewerken )
• Pastel .Gefrituurd gebak gevuld met kaas, gehakt of ham.   (bijgewerkt juni 2018 | bewerken )
• Tapioca (Beiju de tapioca). Gemaakt met het cassavezetmeel, ook wel tapiocazetmeel genoemd. Wanneer het in een pan wordt verwarmd, stolt het en wordt het een soort pannenkoek of droge crêpe, in de vorm van een schijf. Sommigen serveren het dubbelgevouwen, anderen rollen het in rocambole-stijl. De vulling varieert, maar het kan zoet of hartig worden gedaan, met de meest traditionele smaken: geraspte kokos / gecondenseerde melk (zoet), beef jerky / coalho-kaas, gewone kaas en boter (hartig). Het is echter een “gourmet” -product geworden dat met creativiteit moet worden behandeld; nutella, chocolade, napolitano (pizzakaas / ham / tomaat / oregano) en geraspte kipfilet / catupiry-kaas zijn tegenwoordig bijna standaardopties.   (bijgewerkt juni 2018 | bewerken )
• Brigadeiro .Een traditioneel Braziliaans dessert uit de jaren 40, gemaakt van cacaopoeder, gecondenseerde melk en boter, overdekte hagelslag.   (bijgewerkt juni 2018 | bewerken )

Regionale keukens 

Churrasco

• Zuidelijk – Churrasco is een Braziliaanse barbecue en wordt meestal geserveerd “rodizio” of “espeto corrido” (onbeperkt eten). Obers dragen enorme stukken vlees op stalen spitsen van tafel tot tafel en snijden plakjes op je bord (gebruik de tang om de vleessnede te pakken en raak de mesrand niet aan met je bestek om te voorkomen dat de rand dof wordt). Traditioneel krijg je een klein houten blokje aan de ene kant groen en aan de andere rood. Als je klaar bent om te eten, leg je de groene kant naar boven. Als je te vol zit om zelfs maar aan de ober te vertellen dat je genoeg hebt, leg dan de rode kant naar boven … Rodizio- plaatsen hebben een buffet voor niet-vlezige items; pas op dat op sommige plaatsen de desserts niet als onderdeel van het hoofdbuffet worden beschouwd en als toeslag in rekening worden gebracht.churrascarias ) serveren ook andere soorten voedsel, dus het is veilig om daarheen te gaan met een vriend die niet echt van vlees houdt. Hoewel churrascarias meestal vrij dure plaatsen zijn (voor Braziliaanse begrippen) in het noorden, midden en het platteland van het land, zijn ze over het algemeen veel goedkoper dan in het zuiden en de grote steden, waar ze zelfs worden bezocht door de minder welgestelden.
• Mineiro is de “mijnwerkers” keuken van Minas Gerais , gebaseerd op varkensvlees en bonen, met wat groenten. Gerechten uit Goiás zijn vergelijkbaar, maar gebruiken enkele lokale ingrediënten zoals pequi en guariroba . De keuken van Minas Gerais heeft een “huiselijk” gevoel dat veel wordt gekoesterd als het niet als bijzonder smakelijk wordt beschouwd.
• Het voedsel van Bahia , aan de noordoostkust, heeft zijn wortels over de Atlantische Oceaan in Oost-Afrika en de Indiase keuken. Kokos, dende palmolie, hete pepers en zeevruchten zijn de belangrijkste ingrediënten. Tip: heet (“quente”) betekent veel peper, koud (“frio”) betekent minder of helemaal geen peper. Als je het warm durft te eten, probeer dan acarajé (met garnalen gevulde braadstukken) en vatapá (drinkbare soep van zwarte bonen).
• Espírito Santo en Bahia hebben twee verschillende versies van moqueca , een heerlijke zeevruchtenstoofpot op basis van tomaten, bereid in een speciaal soort kleipot.
• De Amazone- keuken put uit het eten van de inheemse bewoners, waaronder verschillende exotische vis en groenten. Er is ook een verbazingwekkende variëteit aan tropisch fruit.
• Het eten van Ceará heeft een geweldig soort zeevruchten en staat bekend als de beste krab van het land. Het is zo populair dat letterlijk elk weekend duizenden mensen naar Praia do Futuro in Fortaleza gaan om gebakken vis en krabben te eten (meestal gevolgd door koud bier).

Braziliaanse “fusion” keukens 

• Pizza is erg populair in Brazilië. In Sāo Paulo vinden reizigers het hoogste percentage pizzeria in het land. De verscheidenheid aan smaken is enorm, met sommige restaurants die meer dan 100 soorten pizza’s aanbieden. Vermeldenswaard is het verschil tussen de Europese “mozzarella” en de Braziliaanse “mussarela”. Ze verschillen in smaak, uiterlijk en oorsprong, maar buffelmozzarella (“mussarela de búfala”) is ook vaak verkrijgbaar. De Braziliaanse “mussarela”, die de meeste pizza’s overtreft, is geel van kleur en heeft een sterkere smaak. In sommige restaurants, vooral in het zuiden, heeft pizza geen tomatensaus. Andere gerechten van Italiaanse oorsprong, zoals macarrão (macaroni), lasanha en andere, zijn ook erg populair.
• Midden-Oosters en Arabisch (eigenlijk Libanees ) eten is overal verkrijgbaar. De meeste opties bieden een hoge kwaliteit en een grote variëteit. Sommige soorten Midden-Oosters eten, zoals Quibe en Esfiha , zijn aangepast en zijn verkrijgbaar bij snackkraampjes en fastfoodketens in het hele land. Je kunt ook shoarma (kebabs) stands vinden, die Brazilianen “churrasco grego” (Griekse barbecue) noemen
• De Japanse restaurants in São Paulo serveren veel tempura, yakisoba, sushi en sashimi. De variëteit is goed en meestal zijn de prijzen erg aantrekkelijk in vergelijking met Europa, de VS en Japan. De meeste Japanse restaurants bieden ook de rodizio- of buffetoptie aan, met dezelfde kwaliteit als wanneer u van het menu bestelt. Soms kan het echter nogal afwijken van het echte werk. In het bijzonder maken in Brazilië gemaakte sushi vaak grote hoeveelheden roomkaas en mayonaise, en gepaneerde sushi met tarra saus (“hot rolls”) is net zo populair als “rauwe vis” sushi. Hetzelfde kan gezegd worden van Chineeseten, opnieuw met enkele variaties op de traditionele. Met kaas gevulde loempia’s, iedereen. Japanse restaurants (of restaurants die Japans eten aanbieden) zijn veel gebruikelijker dan Chinees en zijn te vinden in veel Braziliaanse steden, vooral in de staat São Paulo.

Restaurants 

Saladebuffet

• Restaurants rekenen 10% servicekosten op de rekening, en dit is over het algemeen de enige fooi die in Brazilië wordt betaald. Het is niet verplicht, maar vragen om de kosten te verwijderen wordt vaak als zeer onbeleefd beschouwd en is normaal gesproken gereserveerd voor slechte service. Als je echt een fooi wilt geven, is R $ 5-10 voldoende, en het zal je server waarschijnlijk ook echt verrassen.
• Er zijn twee soorten zelfbedieningsrestaurants, soms met beide opties beschikbaar op één plek: onbeperkte buffetten met barbecue aan tafel, rodízio genaamd , of een prijs per gewicht ( por quilo of quilão ), zeer gebruikelijk tijdens de lunch in heel Brazilië. Laad je op bij het buffet en zet je bord op de weegschaal voordat je het eet. Vooral in het zuiden komt de traditionele Italiaanse “galeto” veel voor. Je krijgt verschillende soorten pasta, salades, soepen en vlees (meestal kip) aan tafel geserveerd.
• Klanten mogen volgens de wet de keuken bezoeken om te controleren hoe het voedsel wordt behandeld, hoewel dit uiterst ongebruikelijk is en dit waarschijnlijk als vreemd en onbeleefd wordt beschouwd.
• Sommige Braziliaanse restaurants serveren alleen maaltijden voor twee. Het is misschien niet duidelijk uit het menu, dus vraag het aan de ober. De meeste restaurants in deze categorie laten een “halve portie” van dergelijke borden toe ( meia-porção ), tegen 60-70% van de prijs. Ook zitten koppels in restaurants vaak naast elkaar in plaats van tegenover elkaar; observeer de aanwijzingen van uw ober of spreek uw voorkeur uit terwijl u zit.
• Fastfood is populair en de lokale hamburgers en hotdogs (“cachorro-quente”, letterlijk vertaald) zijn het proberen waard. Braziliaanse sandwiches zijn er in vele soorten, met ingrediënten zoals mayonaise, spek, ham, kaas, sla, tomaat, maïs, erwten, rozijnen, frites, ketchup, eieren, augurken, etc. Dappere eters willen misschien de traditionele complete hotdog proberen (vraag gewoon om een completo ), die naast het broodje en de worst alles zal bevatten wat te zien is. De alomtegenwoordige x-burger (en zijn variëteiten x-salada, x-tudo, etc.) is niet zo mysterieus als het klinkt: de uitspraak van de letter “X” in het Portugees klinkt als “kaas”, vandaar de naam.
• Grote ketens: De fastfoodburger-keten Bob’s is landelijk te vinden en bestaat al bijna net zo lang in het land als McDonald’s. Er is ook een nationale fastfoodketen genaamd Habib’s, die ondanks de naam naast Arabisch eten ook pizza serveert. Burger King en Subway zijn ook wijdverbreid.