Voedsel in China verschilt sterk van regio tot regio, dus de term “Chinees eten” is een algemene term, ongeveer net zo beschrijvend als “Westers voedsel”. Toch zijn er enkele brede kenmerken. Gastronomie heeft een lange geschiedenis in China en gerechten brengen op subtiele wijze vele smaken, aroma’s en kleuren in evenwicht. Elke regio ontwikkelde gerechten en technieken op basis van de aanwezige ingrediënten, dus je vindt pittige vleesgerechten in koelere binnenlanden, langzaam gestoofde stoofschotels met zeevruchten in kustgebieden en snel gewokte verse groenten in drukke zuidelijke havens zoals Guangzhou . Zelfs veel autochtone Chinezen vinden voedsel van buiten hun eigen regio “buitenlands”.

In Zuid-China is rijst (米饭mǐfàn ) een hoofdvoedsel dat bij veel maaltijden wordt geserveerd, zozeer zelfs dat het grondwoord 饭 ( fàn ) zowel “maaltijd” als “gekookt graan” betekent. Het kan gewoon worden geserveerd (op zichzelf als bijgerecht gegeten of als bed gebruikt om saus van het hoofdgerecht op te nemen), geroerbakt met een verscheidenheid aan ingrediënten om gebakken rijst te maken , een snelle smakelijke straatmaaltijd en een gebruikelijke manier om het gebruik van restjes thuis, of gemaakt in congee , rijstepap dat is een gemeenschappelijke ontbijt. Noedels (面miàn ) zijn een ander belangrijk nietje, gemaakt van rijst of tarwe en op verschillende manieren geserveerd. Sojabonen worden gebruikt om sojasaus van te maken, een typische smaakmaker in de Chinese keuken. Ze worden ook gebruikt om tofu (豆腐dòufu ) te maken, die naast smakeloze witte blokken in vele vormen voorkomt : sommige kunnen net zo smaakvol en knapperig zijn als vlees, andere behoorlijk scherp als een blauwe kaas.

Chinese fijnproevers leggen de nadruk op versheid, dus uw maaltijd zal hoogstwaarschijnlijk worden gekookt zodra u hem bestelt. Brandende hete woks boven kolen- of gasbranden maken zelfs straatvoedsel meestal veilig om te eten. In feite is vers bereid straatvoedsel vaak veiliger dan eten op de buffetlijnen van 5-sterrenhotels. Gebruik toch gezond verstand: als het een brandende hete zomerdag is en de kebabverkoper zijn rauwe vlees ongekoeld op het aanrecht heeft, wil je misschien ergens anders heen gaan.

Yelp is vrijwel onbekend in China, terwijl de Michelingids alleen betrekking heeft op Shanghai en Guangzhou, en door de meeste Chinezen niet serieus wordt genomen. In plaats daarvan vertrouwen de meeste Chinezen op de lokale website Dazhong Dianping (alleen Chinees).

Diverse soorten Chinees eten zorgen voor snelle, goedkope, lekkere, lichte maaltijden. Straatvoedsel en snacks verkocht door draagbare leveranciers zijn te vinden in de Chinese steden, goed voor ontbijt of een snack. En fastfood in westerse stijl is misschien wel even populair als de binnenlandse variant.

Etiquette

Zie ook: Chinese keuken # Respect

China is de geboorteplaats van eetstokjes (筷子kuàizi ), die worden gebruikt voor het meeste Chinese eten. De Chinese keuken is geëvolueerd om met stokjes te worden gegeten, waarbij bijna al het voedsel in hapklare brokken wordt bereid of gemakkelijk uit elkaar kan worden geplukt. Eten met stokjes is een verrassend gemakkelijke vaardigheid om op te pikken, hoewel het even duurt om ze onder de knie te krijgen. Enkele richtlijnen voor eetstokjes om op te letten:

• Plaats of laat eetstokjes nooit rechtop staan ​​in een kom met voedsel (dat doet denken aan begrafenisrituelen), geef iets van je eetstokjes door aan de eetstokjes van iemand anders (een ander begrafenisritueel), of trommel je kom met eetstokjes (die doen denken aan bedelaars).
• Gebruik altijd stokjes als een paar, zoals een tangetje; gebruik nooit slechts één eetstokje tegelijk (en niet één in elke hand), houd ze in uw vuist zoals u een mes of dolk zou doen, of probeer voedsel ermee te “snijden” zoals u zou doen met een mes. Speervoeding met je stokjes is over het algemeen onbeleefd en mag alleen als laatste redmiddel worden gedaan.
• Het gebruik van stokjes om borden of kommen te verplaatsen is onbeleefd.
• Met je stokjes naar dingen wijzen is onbeleefd. (Naar mensen wijzen is in het algemeen grof; met stokjes, dubbel zo.) Zelfs als je stokjes op tafel legt, moet je ze in een hoek plaatsen zodat ze niet naar iemand wijzen.
• Probeer in het algemeen voedsel niet met uw vingers aan te raken. Zelfs gebakken kip wordt met stokjes opgepakt en behoedzaam geknabbeld, zo min mogelijk aangeraakt. Kleine botten moeten op uw bord of schaal worden gespuugd, in plaats van met uw handen of eetstokjes te worden verwijderd. Voor voedsel dat met uw handen wordt gegeten, kunnen er plastic wegwerphandschoenen worden verstrekt.

Het is normaal om elke kom voedsel op te pakken om gemakkelijker te kunnen eten, en je kunt een kom rijst direct naar je mond brengen om de laatste paar happen in je eetstokjes te duwen. Lepels worden gebruikt voor soepen en pap, en om te helpen bij het eten van noedels in een soep.

In traditioneel Chinees dineren worden gerechten gedeeld in familiestijl en aan grotere tafels is er meestal een luie Susan om gerechten rond te geven.

• Gemeenschappelijke stokjes (公筷gōngkuài ) niet altijd voorzien; zo niet, gebruik dan gewoon uw eigen eetstokjes om voedsel over te brengen naar uw kom. Het is niet onbeleefd om gemeenschappelijke eetstokjes aan te vragen bij het restaurant, maar het kan je doen lijken op een voorstander van formaliteit.
• Elk gemeenschappelijk gerecht mag slechts door één persoon tegelijk worden geserveerd. Reik niet over iemand heen om een ​​verder gerecht te bereiken terwijl ze serveren; wacht tot ze klaar zijn.
• Als je eenmaal iets op je bord hebt gelegd, plaats het dan niet terug. Confucius zegt dat je nooit iemand anders moet achterlaten met wat je niet wilt.

Regionale keukens

Zie ook: Chinese keuken # Regionale keukens

Verschillende soorten Chinees eten hebben genoeg internationale populariteit dat je er misschien al een paar herkent:

• De Kantonese keuken (uit Guangdong ) is verreweg het meest bekende type Chinees eten in het buitenland. Noch saai noch pittig, de Kantonese keuken zal bijna alles als ingrediënt gebruiken, vaak de versheid behoudend door snel roerbakken in een zeer hete wok of stomen. Gebakken rijst, chow mein, char siu-varkensvlees en zoetzure varkensvlees zijn slechts een handvol van de beroemdste gerechten.
• De Huaiyang- keuken (van het oostelijke gebied richting Shanghai ) wordt beschouwd als een goede mix van Noord- en Zuid-Chinese kookstijlen. Gerechten hebben de neiging zich te concentreren op een hoofdingrediënt, namelijk zeevruchten in deze kuststreek; smaken zijn vaak zoet en bijna nooit pittig. De bekendste gerechten zijn xiaolongbao-soepknoedels, rood gestoofde buikspek, dronken kip en zoetzure mandarijnvis.
• De Sichuan- of Szechuan-keuken (uit het westen van het binnenland) is populair bij veel buitenlanders vanwege de málà- smaken, waarbij Sichuan-peperkorrels worden gebruikt voor een tintelende gevoelloosheid ( má ) en chilipepers voor pittigheid ( là ). Met veel vlees, geconserveerd voedsel en chili-olie is het beroemd om de originele vorm van Kung Pao-kip, mapo-tofu, tweemaal gekookt varkensvlees en dandan-noedels.

Andere belangrijke traditionele keukens zijn onder meer geurige en azijn Shandong, malse Fujian, pittige Hunan, kruiden Anhui en delicate Zhejiang. Etnische keukens in China zijn onder meer Koreaans , Oeigoers, Tibetaans, Mongools en Yunnan, terwijl de Noordoost-Chinese keuken wordt beïnvloed door zowel Mongoolse als Russische keukens en gerechten omvat zoals aardappelknoedels en een soort borsjt.

Dieet restricties

Zie ook: Chinese keuken # Dieetbeperkingen

Mensen met dieetbeperkingen zullen het moeilijk hebben in China. Koosjer en hindoe-eten is vrijwel onbekend. Halal eten is moeilijk te vinden buiten gebieden met een aanzienlijke moslimbevolking, maar zoek naar Lanzhou noodle ((拉面, Lánzhōu lāmiàn ) restaurants, die mogelijk een bord met “halal” in het Arabisch (حلال) hebben. Vegetarisch eten is vaak verkrijgbaar in restaurants in de buurt van grote boeddhistische tempels, maar elders zul je het waarschijnlijk specifiek moeten vragen en het is misschien niet altijd beschikbaar. Het bewustzijn van voedselallergieën (食物 过敏shíwù guòmǐn ) is beperkt en glutenvrij voedsel bestaat vrijwel niet.

Bron site: https://wikivoyage.com onder licentie: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.en