De Saksische keuken wordt meestal omschreven als hartig en hartig, niet anders dan in het naburige Thüringen, Bohemen (Tsjechië), Franken of Beieren. Zoals in de meeste regio’s van Duitsland bestaan ​​hoofdgerechten meestal uit vlees (meestal varkensvlees of rundvlees, maar ook gevogelte of wild), aardappelen in welke vorm dan ook (gekookt, geschild of in de schil, gebakken, gepureerd of als knoedels), groenten (meestal wortels, erwten, sperziebonen, zuurkool , rode kool of champignons) en jus.

Typische Saksische gerechten zijn onder meer aardappelsoep, sauerbraten (een gemarineerd stoofvlees) of gehaktbrood (plaatselijk bekend als Wiegebraten of falscher Hase , letterlijk ” namaakkonijn “). Worsten die alleen in andere Duitse staten worden gegeten, zoals leverworst of Grützwurst (een soort pudding met vlees en grutten), kunnen in Saksen als hoofdgerecht worden geserveerd, geserveerd met aardappelen, zuurkool en mosterd (bij voorkeur uit Bautzen ) . Hot Grützwurst , bevrijd van zijn huid en daardoor vloeibaar, wordt Tote Oma genoemd – “dode oma” – en wordt zelfs voor sommige inwoners als onsmakelijk beschouwd, terwijl degenen die met deze traditie zijn opgegroeid er dol op zijn.

Visgerechten bevatten meestal forellen en karpers, die in lokale rivieren of vijvers kunnen worden getapt. Wermsdorf in Centraal-Saksen is een bolwerk van de visteelt en viert het Horstseefischen- festival aan het einde van het jaarlijkse karpervissseizoen in oktober. Forel wordt meestal geserveerd als Forelle Müllerin Art (“forel meunière”), dwz gebakken en geserveerd met gebruinde boter. Als karper op het menu staat, is het meestal Karpfen blau , wat betekent dat de vis wordt gepocheerd totdat zijn huid een blauwachtige tint krijgt.

Elke subregio heeft zijn eigen lokale kooktradities en specialiteiten, met name een verscheidenheid aan verschillende aardappelbeignets in het Saksische Ertsgebergte , lijnolie in Oberlausitz en LeipzigerAllerlei (gemengde groente inclusief wortels, erwten, asperges, morieljes en, bij minst in de originele versie, rivierkreeft).

Als een van de meest oostelijke regio’s van Duitsland en politiek en cultureel verbonden met de USSR tijdens de DDR-tijden, heeft Saksen veel Slavische invloeden in zijn keuken, met name in gerechten als koolbroodjes, dumplings of Soljanka (een soep met verschillende stukjes worst, vlees en groenten, traditioneel gegeten met zure room en citroensap).

Eierschecke

Aan de andere kant staan ​​Saksen ook bekend om hun zoetekauw. Veel lokale bewoners, vooral ouderen, beschouwen hun koffie en cake in de middag ( Gaffee und Guchn in het lokale dialect) niet alleen als een snack, maar als een volledige maaltijd. Een lokale cakespecialiteit die buiten Saksen of Thüringen (“ten nadele van de mensheid”, zoals de in Dresden geboren Erich Kästner schreef) onbekend is , is Eierschecke , bestaande uit drie lagen: een bij voorkeur zeer dunne basis van gistdeeg, een wrongel-en- blancmange crème in het midden en donzige dooiercrème bovenop. Een typisch Saksisch dessert is Quarkkäulchen , balletjes van aardappelpuree, kwark (wrongel), ei en rozijnen, gebakken in een pan, bestrooid met suiker en kaneel.

Zoals in alle staten van voormalig Oost-Duitsland, komen etnische restaurants en diners minder voor dan in de westerse staten, vanwege het kleinere percentage immigranten. “Aziatische” (dwz Vietnamese) diners en foodtrucks zijn meer wijdverbreid dan Turkse of Arabische. De typisch Turks-Duitse Döner-kebabwinkels bestaan ​​in Leipzig, Dresden en andere grotere steden, maar zijn meestal niet vergelijkbaar met die in Berlijn of de westerse staten

Bron site: https://wikivoyage.com onder licentie: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.en