Injera is alomtegenwoordig in Ethiopië. Het is een sponsachtig, zuur smakend brood gemaakt van de graant teff , dat groeit in de hooglanden van Ethiopië. Het ziet eruit en voelt aan als een crêpe of pannenkoek. Het wordt gegeten met wot (of wat), traditionele stoofschotels gemaakt met kruiden en vlees of peulvruchten. Populaire wats zijn doro (kip) wat, yebeg (lam) wat en asa (vis) wat.
De injera zit direct op een grote ronde plaat of schaal en is bedekt met wat symmetrisch rond een centraal item is geplaatst. De verschillende wats worden gegeten met andere stukken injera, die op een bord worden geserveerd. Injera wordt met de rechterhand gegeten – scheur een groot stuk injera van het zijbord en gebruik het om een van de smaken van wat op het hoofdplateau te scheppen. Eten met de linkerhand wordt als respectloos beschouwd, omdat het de hand is die traditioneel wordt gebruikt voor persoonlijke hygiëne en daarom als onrein wordt beschouwd. Een ander populair gerecht van injera is firfir : gefrituurde, versnipperde injera. Het kan geserveerd worden met of zonder vlees of met allerlei groenten.
Als je de voorkeur geeft aan vegetarisch eten, probeer dan de shiro wat , een olieachtige bonenstoofpot geserveerd met injera. Shiro komt veel voor op Ethiopische “vastendagen”, waarin vrome Ethiopiërs een in wezen vegetarisch dieet volgen.
Een van de bekendste gerechten van Ethiopië zijn tibbs of tibs , pittig rundvlees of lamsvlees gebakken in boter (nitre kibbeh). Tibs is er in verschillende stijlen, meestal “chikina tibs”, gebakken in een saus met berbere kruiden, uien, paprika en tomaat; en zil-zil tibs, een meer gefrituurde gepaneerde versie geserveerd met pittige sauzen. Even beroemd is kitfo , gehakt gekruid met chili. Je kunt het rauw hebben (de manier die lokaal de voorkeur heeft, maar het risico bestaat dat je parasieten krijgt), leb-leb (licht gekookt) of volledig gekookt. Het wordt geleverd met een lokale kaas, ayeben spinazie. In de Harar-regio vind je kitfo-derivaten, waaronder kamelenvlees. Veel restaurants die kitfo serveren, nemen het op in hun naam (bijv. Sami Kitfo, Mesob Kitfo), maar serveren doorgaans een bredere selectie dan alleen rauw vlees.
Voor de kieskeurige bezoeker serveert bijna elke plaats in Ethiopië ook spaghetti (dankzij de kortstondige Italiaanse bezetting) – maar niet zoals Italianen het zouden kennen. Italiaanse restaurants komen veel voor, evenals zogenaamde “Amerikaanse pizza’s en hamburgers” die weinig gemeen hebben met Amerikaanse pizza’s en hamburgers. Er is aanhoudende vraag naar meer dineren in Amerikaanse stijl in Ethiopië, niet alleen van expats, maar ook van Ethiopiërs. Overal in de hoofdstad vind je westerlingen of in het westen opgevoede Ethiopiërs en ze zijn allemaal erg behulpzaam.
Veel voorkomende specerijen zijn berbere , het nationale kruid van Ethiopië dat fenegriek omvat; mittmitta, een andere pikante specerij; en rozemarijn, die wordt gebruikt met bijna al het vlees in het land. Het meeste lokale vlees is van slechte kwaliteit en is vezelig en taai, zelfs als het perfect is gekookt. Luxe hotels en restaurants importeren vaak vlees uit Kenia dat van veel hogere kwaliteit is
Bron site: https://wikivoyage.com onder licentie: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.en