Zeevruchten

Met tienduizenden meren en een lange kustlijn is vis een Finse basis, en er staat veel meer op dat menu dan alleen zalm ( lohi ). Specialiteiten zijn onder meer:

• Baltische haring ( silakka ), een kleine, vette en best smakelijke vis die op steenkool is geroosterd (hiilisilakka), gebeitst, gemarineerd, gerookt, gegrild en in talloze andere soorten
• Gravlax (“graavilohi”), een pan-Scandinavisch voorgerecht van rauwe gezouten zalm
• Gerookte zalm ( savulohi ), niet alleen de koude, dun gesneden, half rauwe soort maar ook volledig gekookte “warme” gerookte zalm
• Vendace ( muikku ), een specialiteit in Oost-Finland, een kleine vis geserveerd in een mix van paneermeel en zout en gebakken in boter tot knapperig. Ze worden traditioneel geserveerd met aardappelpuree en je vindt ze op de meeste muziekfestivals.

Andere lokale vissen om op te letten zijn snoekbaars ( kuha ), een dure delicatesse, snoek ( hauki ), bot ( kampela ) en baars ( ahven ).

Elk jaar rond oktober vindt u in Helsinki, Turku en mogelijk enkele andere steden aan de kust een traditionele Haringbeurs. Dat is iets geweldigs om uit te proberen, de vis is lekker en veel mensen verzamelen zich.

Vleesgerechten 

Rendierstoofpot ( poronkäristys ), een Lapse favoriet

Gehaktballetjes ( lihapullat ), geserveerd met aardappelpuree, romige roux-saus, salade en bosbessensap

• Karelische stoofpot ( karjalanpaisti ), een zware stoofpot die meestal wordt gemaakt van rundvlees en varkensvlees (en optioneel lam), wortelen en uien, meestal geserveerd met aardappelen
• Lever casserole ( maksalaatikko ), bestaande uit leverpastei, rijst en rozijnen gebakken in een oven; het smaakt nogal anders dan je zou verwachten (en helemaal geen lever)
• Lus worst ( lenkkimakkara ), een grote, mild gearomatiseerde worst; het beste als het wordt gegrild en overgoten met een vleugje zoete Finse mosterd ( sinappi ) en bier
• Vlees ballen ( lihapullat , lihapyörykät ) zijn zo populair en lekker als in het buurland Zweden
• Rendier ( poro ) gerechten, vooral gebakken rendierkrullen ( poronkäristys , geserveerd met aardappelpuree en bosbessen), niet echt een onderdeel van het alledaagse Finse dieet, maar een toeristische trekpleister en gebruikelijk in het noorden. Naast poronkäristys is ook rendier schokkerig (ilmakuivattu poro) een bekende delicatesse en moeilijk te verkrijgen en licht gerookte rendierkoteletten zijn verkrijgbaar in alle supermarkten, hoewel ze ook te duur zijn (heerlijk met roggebrood)
• Zweedse hasj (“pyttipannu”), (oorspronkelijk uit Zweden , Zweeds: “pytt i panna”) een stevig gerecht van aardappelen, uien en eventuele vlezige restjes bij de hand, gebakken in een pan en gegarneerd met een ei
• Makkara traditionele Finse worst. Liefkozend ‘de groente van de Finse man’ genoemd, aangezien het werkelijke vleesgehalte nogal laag kan zijn.

Melkproducten

Leipäjuusto

Kaas en andere melkproducten zijn erg populair in Finland. Er worden grote hoeveelheden kaas ( juusto ) geconsumeerd, waarvan een groot deel lokaal geproduceerd, mild tot middelmatig gerijpt. Geïmporteerde kazen zijn gratis verkrijgbaar en lokale boerenkazen kunnen worden bemonsterd en gekocht op openluchtmarkten ( tori ) en het hele jaar door markthallen. Een plat gebakken broodkaas ( leipäjuusto ) kan koud gegeten worden met ( berberis ) jam, in een salade of opgewarmd bij de maaltijd, een blok gebakken eierkaas ( munajuusto ) is een veelgebruikt voedselingrediënt gemaakt met melk, karnemelk en ei. De meest voorkomende soorten zijn milde harde kazen zoals Edam en Emmental, maar lokale specialiteiten zijn onder meer:

• Aura-kaas ( aurajuusto ), een lokale variëteit van Roquefort-blauwe kaas, ook gebruikt in soepen, sauzen en als pizzatopping.
• Breadcheese ( leipäjuusto of juustoleipä ), een soort gegrilde wrongel met een zeer milde smaak die piept als je het eet, het lekkerst warm met een beetje bergbraambessenjam

Gefermenteerde zuivelproducten helpen het spijsverteringssysteem te stabiliseren, dus als je systeem van streek is, probeer ze dan (die zonder jam of die met het label AB zijn waarschijnlijk het beste voor dit gebruik).

• Piimä , een soort karnemelkdrank, dik en zuur en bevat van nature gezonde melkzuurbacteriën.
• Viili , een soort kwark, gedraagt ​​zich als super-rekbare vloeibare kauwgom maar lijkt qua smaak op gewone yoghurt. Het wordt traditioneel gegeten met kaneel en suiker er bovenop.

Yoghurt, vaak voorgemengd met jam, wordt vaak gegeten. Skyr , een melkproduct dat oorspronkelijk uit IJsland komt , is een populaire yoghurtvervanger geworden. Gearomatiseerde Kefir werd gelanceerd in Finland en is te vinden in grotere supermarkten. Soja-, amandel-, hazelnoot-, rijst- en kokosmelkdranken zijn te vinden in grotere supermarkten, soms gearomatiseerd, meestal in verpakkingen met een lange levensduur naast de melkkoelkasten. Room en (gezoete) gecondenseerde melk zijn ook verkrijgbaar.

Andere gerechten 

Carelian pie ( karjalanpiirakka ), een typisch Fins gebakje

• Erwtensoep ( hernekeitto ), meestal maar niet altijd met ham, traditioneel gegeten met een beetje mosterd en geserveerd op donderdag; kijk uit voor de winderigheid!
• Karelische taarten ( karjalanpiirakka ), een ovaal gebak van 7 bij 10 cm, traditioneel gebakken met roggemeel, met rijstepap of aardappelpuree, bij voorkeur gegeten met boter en gehakt ei ( munavoi )
• Pap ( puuro ), meestal gemaakt van haver ( kaura ), gerst ( ohra ), rijst ( riisi ) of rogge ( ruis ) en meestal geserveerd als ontbijt

Brood 

Brood ( leipä ) wordt bij elke maaltijd in Finland geserveerd en is verkrijgbaar in een breed scala aan variëteiten. Roggebrood ( ruisleipä , rågbröd ) is het populairste brood in Finland. Het kan tot 100% rogge zijn en meestal is het zuurdesembrood, dat veel donkerder, zwaarder en taaier is dan gemengd tarwebrood in Amerikaanse stijl. In tegenstelling tot de Zweedse traditie zijn veel Finse soorten roggebrood ongezoet en dus zuur en zelfs bitter. De zoete varianten worden meestal gezoet met mout (soms ook met stroop).

Typisch Finse broden zijn onder meer:

• reikäleipä , rond plat roggebrood met een gat, West-Finland, het gat was voor het drogen op stokken aan het plafond
• ruispala , de meest populaire broodsoort, een moderne ongeholde, enkelvoudige portie, voorgesneden variant van reikäleipä in een rechthoekige of langwerpige vorm
• hapankorppu , droge, knapperige en licht zure flatbread, af en toe in het buitenland verkocht als “Finncrisp”
• näkkileipä , gedroogd, krokant plat brood, traditioneel van rogge
• ruislimppu , traditioneel alleen rogge, water en zout ( limppu is een verzamelnaam voor grote broden)
• perunalimppu , roggebrood met aardappel en mout, best zoet
• svartbröd ( saaristolaisleipä of Maalahden limppu ), zoet en zwaar zwart brood uit de zuidwestelijke archipel (vooral Åland), gemaakt in een ingewikkeld proces; oorspronkelijk minder zoet, voor lange vis- en jachtexpedities en voor zeevarenden, uitstekend als basis voor het eten van reeën met smetana
• piimälimppu , tarwebrood met karnemelk, meestal gezoet
• rieska , ongezuurd brood gemaakt van tarwe of aardappelen, als een zachtere en dikkere variant van een tortilla, vers gegeten

Seizoensspecialiteiten 

Rond Pasen houden een oogje op mämmi , een soort van bruine zoete rogge pudding . Het ziet er beroemd onaangenaam uit, maar smaakt eigenlijk best goed (het beste gegeten met romige melk en suiker). Bij grotere supermarkten kun je tegenwoordig het hele jaar door bevroren poolmämmi kopen . Een zoete specialiteit voor de meidagis tippaleipä , een trechtercake ter grootte van een handpalm die traditioneel wordt gegeten met mede. Tijdens de midzomerviering eind juni is het gebruikelijk om de eerste aardappelen van de oogst van dat jaar met haring te serveren. Van eind juli tot begin september is het de moeite waard om naar rivierkreeft ( rapu) te vragen) menu’s en prijzen bij betere restaurants. Het is niet goedkoop, je raakt niet alleen vol van de rivierkreeft en er zijn veel rituelen bij betrokken, waarvan de meeste grote hoeveelheden ijskoude wodka bevatten, maar het moet minstens één keer worden geprobeerd. Of probeer een zakelijke gastenlijst van een rivierkreeft binnen te sluipen, sommige zijn erg begeerd. Rond kerst is gebakken ham de traditionele ster van de eettafel, met een constellatie van stoofschotels eromheen.

Regionale specialiteiten 

Er zijn ook regionale specialiteiten, waaronder Savonia ‘s kalakukko , een kleine vendace of andere in spek gewikkelde vis die is ingesloten in roggebrooddeeg en lange tijd is gebakken, zodat de visgraten zachter worden om echt heel aangenaam van textuur te worden en Tampere ‘ s fastfood zwarte worst ( mustamakkara ), dat is in wezen bloed, vet en geweekte gerstpitten die tot een worst zijn verwerkt en het beste is met bosbessensap als je bloedvoer aankan. Wanneer in Lappeenranta het lokale fastfood om te proberen is vetyatomi (waterstofatoom) een taart met vlees- en rijstgehalte en vullingen (ham en gebakken ei) verkrijgbaar bij grillikioski, niet alleen in Lappeenranta omdat het erg goed is als je fastfood met lokale smaak wilt eten.

Desserts 

Een assortiment pulla rechtstreeks uit de oven

Als dessert of gewoon als tussendoortje zijn er Finse gebakjes in overvloed en worden ze vaak met koffie ingenomen (zie Drinken ) na een maaltijd. Zoek naar kardemom-koffiebrood ( pulla ), een grote verscheidenheid aan taarten ( torttu ) en donuts . Traditionele Finse gefrituurde donuts, die vaak verkrijgbaar zijn in cafés, zijn er in twee varianten: munkki , een gefrituurd broodje, en munkkipossu , dat plat en ongeveer rechthoekig is; beide bevatten zoete jam. Terwijl ringvormige donitsibijvoorbeeld verkrijgbaar is bij het Amerikaanse ketencafé Arnold’s . In de zomer een breed assortiment aan versbessen zijn beschikbaar, waaronder de heerlijke maar dure cloudberry ( lakka ) en bessen producten zijn beschikbaar in het hele jaar als jam ( hillo ), soep ( keitto ) en een soort kleverige duidelijk pudding bekend als kiisseli .

Meestal is er een brede selectie salmiak-snoepjes in kiosken en markten.

Finse chocolade is ook redelijk goed, met Fazer- producten, waaronder hun iconische Sininen (“Blauwe”) reep die over de hele wereld wordt geëxporteerd. Een meer Finse specialiteit is zoethout ( lakritsi ). Vooral de sterke zoute drop ( salmiakki ) krijgt zijn unieke (en verworven) smaak van ammoniumchloride.

Na een maaltijd is het gebruikelijk om kauwgom ( purukumi ) te kauwen , inclusief xylitol, wat goed is voor de tandgezondheid. Jenkki is een populair binnenlands kauwgommerk met xylitol (veel smaken beschikbaar).

Eetgelegenheden 

Buffet met koude vis in Liekkilohi, Savonlinna

Finnen eten meestal alleen bij speciale gelegenheden en de restaurantprijzen zijn dan ook duur. De enige uitzondering is de lunch, wanneer dankzij een door de overheid gesponsorde lunchcouponsysteem bedrijfscafetaria’s en bijna elk restaurant in de stad vaste lunches biedt voor de bijbehorende prijzen (ongeveer € 9-10), meestal bestaande uit een hoofdgerecht, saladebar, broodtafel en een drankje. Universitaire cafetaria’s, waarvan er vele voor iedereen toegankelijk zijn, zijn bijzonder goedkoop met maaltijden van € 2-4 voor studenten, hoewel je zonder Finse studentenkaart meestal ongeveer € 5-7 moet betalen. Er zijn ook openbare cafetaria’s in kantoorruimtes die op werkdagen alleen tijdens de lunch open zijn. Hoewel ze niet bijzonder stijlvol en soms moeilijk te vinden zijn, bieden ze meestal een hoogwaardige lunchbuffet tegen een redelijke prijs. Elke lunchrestaurant heeft deze aanbiedingen van 11.00 tot 14.00 uur, terwijl sommigen ze hebben van bijvoorbeeld 10.30 tot 15.00 uur, heel weinig tot het avondeten.

Voor het diner bent u beperkt tot generieke fastfood (pizza, hamburgers, kebab en dergelijke) in het bereik van € 5-10, of u moet meer dan € 20 uitgeven voor een maaltijd in een “leuk” restaurant. Voor het eten in beweging, op zoek naar grill kiosken ( grilli ), die worsten, hamburgers en andere draagbare als niet vreselijk gezondheidsbewuste gerechten worden geserveerd laat in de nacht tegen een redelijke prijs. Zoek naast de gebruikelijke hamburgers en hotdogs naar vleespasteien ( lihapiirakka ), verwant aan een gigantische hartige donut gevuld met gehakt en uw keuze aan worst, gebakken eieren en kruiderijen. Hesburgeris het lokale fastfood-equivalent van McDonald’s, met een vergelijkbaar menu. Ze hebben een “Finse” interpretatie van een paar gerechten, zoals een broodje zure roggekip. Natuurlijk zijn de meeste internationale fastfoodketens aanwezig, vooral Subway en McDonald’s (die veel van hun sandwichbroodjes op verzoek vervangen door een zuur-roggebroodje).

Het Finse woord voor buffet is seisova pöytä (” statafel “), en hoewel het in toenemende mate wordt gebruikt voor onbeperkte Chinese of Italiaanse restaurants, lijkt de traditionele betekenis op het Zweedse smörgåsbord : een ruime selectie aan sandwiches , vis, vlees en gebak. Het wordt traditioneel gegeten in drie rondes – eerst de vis, dan het koude vlees en tot slot warme gerechten – en het is meestal de eerste die de ster van de show is. Hoewel duur en niet erg gebruikelijk in een restaurantomgeving, hebben ze, als je het geluk hebt om formeel te worden uitgenodigd bij een Fins huis, waarschijnlijk een spread voor hun gasten klaargemaakt, samen met veel koffie. Het ontbijt in betere hotels is ook in deze zin en het is gemakkelijk genoeg om ook te lunchen!

Als je echt een klein budget hebt, kun je een aanzienlijk bedrag besparen door zelf te koken . Kant-en-klare stoofschotels en andere basisgerechten die snel in de magnetron kunnen worden bereid, zijn voor een paar euro in elke supermarkt te koop. Houd er rekening mee dat u gewoonlijk fruit en groenten zelf moet wegen en labelen (verpak het, plaats het op de weegschaal en druk op de genummerde knop; het juiste nummer is te vinden bij het prijzenteken), en groene borden betekenen mogelijk smakelijker maar zeker duurdere biologische ( luomu ) producten. Men moet zich ervan bewust zijn dat goedkoop voedsel vaker wel dan niet onevenredige hoeveelheden vet bevat.

In restaurants zijn de porties, ondanks de hoge prijzen, vrij klein, tenminste in vergelijking met de VS en Canada , en zelfs met veel Europese landen. Finnen zijn gewend aan het eten van een uitgebreid ontbijt (inbegrepen in de prijs van hotels en sommige andere accommodaties) en lunch, dus het diner hoeft niet erg zwaar te zijn en kan twee- of eengangen zijn. Het diner wordt vrij vroeg geserveerd, soms om 16.00 uur, maar meestal om 17.00 of 18.00 uur

Dieetbeperkingen 

De traditionele Finse keuken is sterk afhankelijk van vlees en vis, maar vegetarisme ( kasvissyönti ) wordt steeds populairder en beter begrepen en zal zelden een probleem vormen voor reizigers. Vrijwel alle restaurants bieden vegetarische opties, vaak aangeduid met een “V” op menu’s. Houd er rekening mee dat ei ( kananmuna of muna ) wordt aangetroffen in veel bereide gerechten, kant-en-klaarmaaltijden en gebak, dus veganistische maaltijden zijn niet gebruikelijk buiten geselecteerde restaurants, maar de selectie van rauwe ingrediënten, speciale granen en gezonde voeding is voldoende om je eigen te bereiden. Evenzo is gelatine ( liivate ) in yoghurt, gelei en snoep gebruikelijk. Beiden worden altijd aangegeven op etiketten.

Twee aandoeningen die vaak bij Finnen zelf voorkomen zijn lactose-intolerantie ( laktoosi-intoleranssi , onvermogen om de melksuiker lactose te verteren) en coeliakie ( keliakia, onvermogen om gluten te verteren). In restaurants worden lactosevrije selecties vaak getagd met “L” (producten met een laag lactosegehalte worden soms “Hyla” genoemd of gemarkeerd met “VL”), terwijl glutenvrije opties worden gemarkeerd met “G”. Echter, gehydrolyseerde lactose (EILA of HYLA merk) melk of lactosevrije melkdrank voor de lactose-intolerantie is overal verkrijgbaar, wat ook betekent dat een lactosevrij gerecht niet noodzakelijk melkvrij is. Allergieën komen ook veel voor bij Finse mensen, dus restaurantmedewerkers zijn meestal behoorlijk goed op de hoogte van wat er in elk gerecht zit en vaak is het mogelijk om het gerecht zonder bepaalde ingrediënten te krijgen, indien gespecificeerd.

Kosher en halal eten zijn zeldzaam in Finland en over het algemeen niet verkrijgbaar buiten zeer beperkte speciaalzaken en restaurants voor de kleine joodse en islamitische gemeenschappen. Pas op voor gehaktgerechten zoals gehaktballen, die heel vaak een mix van rundvlees en varkensvlees gebruiken. De Joodse Gemeenschap van Helsinki heeft een kleine koosjere broodjeszaak in Helsinki .

Een reeks ingrediënten waaraan meer algemene allergieën en dieetbeperkingen zijn verbonden, kan vetgedrukt worden afgedrukt in de lijst met ingrediënten ( ainekset of ainesosat ) op alle verpakte goederen, in restaurants en markten die u zult moeten vragen.