De gastronomie van de regio is net zo divers als de landschappen. In het algemeen heeft de westelijke helft (die overeenkomt met de oude Midi-Pyrénées) een typisch zuidwestelijke Franse keuken, terwijl de smaak dichter bij de zee (de voormalige Languedoc-Roussillon) meer mediterraan is.

Traditioneel zuidwestelijk vlees bestaat uit eend, gans en varkensvlees. De regio Toulouse staat bekend om zijn keuken gebaseerd op speciaal vetgemeste eend of canardgras die wordt geteeldin de landelijke regio’s Gers en Landes, ten westen van Toulouse. De heerlijkheid van deze eend valt niet te ontkennen, net zoals de wrede dwangvoeding die het vetmesten van de vogels met zich meebrengt niet te ontkennen is. Als je op een of andere manier terughoudend bent om deze praktijken te ondersteunen, moet je uit de buurt blijven van voedingsmiddelen op basis van eenden of ganzen, net zoals je tijdens de Feria een arena kunt vermijden. Traditionele gerechten zijn onder meer:

• Cassoulet , een langzaam gegaard ovenschotel met worst, gans of eend, varkensschil en witte bonen. De Cassoulet-driehoek ligt tussen de drie steden Carcassonne, Castelnaudary en Toulouse.
• Magret de canard , een zeer malse snit van eendenborst, aangebraden, meestal zeldzaam.
• Confit de canard of gekonfijte eend , een eendenbout gebakken en geroosterd in zijn eigen vet
• Ganzenlever : eenden- of ganzenlever
• Saucisse de Toulouse : worst uit Toulouse

De Languedoc-keuken is gebaseerd op rundvlees en lamsvlees , en natuurlijk ook op de overvloedige producten die de mediterrane opbrengsten opleveren. Enkele typische gerechten om te markeren zijn:

• Agriade saint-gilloise , een hartige stoofschotel die verschillende stukken rundvlees combineert met ansjovis, kappertjes, augurken, knoflook en mediterrane kruiden.
• Brandade de morue : kabeljauw en melk komen samen met veel kruiden en citroen om een ​​gerecht te creëren dat populair is in heel Oost-Occitanië en zelfs daarbuiten als Catalonië en Ligurië.
• Soupe de poisson à la sétoise , een vissoep genoemd naar Sète , gekookt met groenten in witte wijn en olijfolie.
• Een onbeperkt aantal gegrilde vis met wat knoflook en kruiden, maar ook kleinere soorten zoals sardines en ansjovis

In Roussillon ( Pyrénées-Orientales ) wordt het eten typisch Catalaans. Verwacht tomatenbrood, rijstgerechten zoals paella, kip, konijn en veel alioli! Overal langs de kust is het ook goed voor olijven , en veel steden hebben hun eigen favoriete variëteiten en methoden om ze te vullen en te koken.

Net als de rest van Frankrijk, overal mee naar zijn eigen brood, paté, vleeswaren en hebben kaas specialiteiten en beschikbare variëteiten lopen sterk uiteen. Bekendere voorbeelden van de laatste zijn bleu des Causses , cantal , pélardon (en inderdaad veel verschillende geitenkaasjes) en roquefort .

Het is veilig om te zeggen dat dit een paradijs voor vlees- en viseters is, en inderdaad, op de meeste borden zijn groenten een beetje een bedreigde soort. Zelfs lokale salades hebben de neiging om vlezig te zijn! Vegetarische en veganistische reizigers zullen het nog moeilijker vinden om fatsoenlijke restaurants te vinden dan elders in Frankrijk. In de grotere studentensteden, met name Montpellier en Toulouse , zou je echter niet al te veel moeite moeten hebben om geschikte restaurants te vinden , en de mediterrane keuken is over het algemeen veel vegetarischer.

Afgezien van restaurants, zul je tijdens een reis naar een lokale markt overspoeld worden met een verbijsterende verscheidenheid aan groenten en fruit, evenals zoveel vlees, brood en kaasproducten; voor jezelf koken wordt een zeer verleidelijk vooruitzicht.

Bron site: https://wikivoyage.com onder licentie: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.en