Voorgerechten en snacks

• Foie Gras – Hoewel veel meer geassocieerd met het zuidwesten van Frankrijk, is de productie van dit ganzen- / eendenleverpaté onlangs geïntroduceerd in Normandië. De vogels worden gedwongen gevoerd om ze zo dik mogelijk te maken.
• Omeletten – Een must-try in Mont Saint-Michel ; de lokale omeletten zijn romig en licht. Het beroemdste omeletrestaurant is gemakkelijk La Mère Poulard, maar lange wachttijden en hoge prijzen kunnen u ergens anders heen brengen.
• Worsten – Populaire lokale variëteiten zijn Andouille de Vire , een giechelende charcuterie die vaak wordt geserveerd als aperitief met een glas calvados , en boudin de Mortagne , bloedworst uit het uiterste zuiden van Orne, ten oosten van Alençon .

Trou normand 

De trou normand (letterlijk: “Normandisch gat”) is een glas calvados (zie hieronder ), vaak vergezeld van een appelsorbet, en wordt tijdens een lange en zware maaltijd als gangenreiniger, een hulpmiddel bij de spijsvertering en een versterkingsmiddel tussen gangen geserveerd. , zodat het diner klaar is om verder te eten! Het wordt meestal geserveerd tussen het visgerecht en het hoofdgerecht, of in minder uitgebreide maaltijden als brug tussen het hoofdgerecht en het dessert.

Hoofdmaaltijden 

La Mère Poulard, Mont Saint-Michel

Tripes à la mode de Caen

Normandië staat bekend om zijn verscheidenheid aan vlees:

• Agneau de pré-salé – Lamsvlees op de kwelders bij de Mont Saint-Michel . Het vlees heeft een zeer delicate smaak en kan op allerlei manieren worden bereid, klassiek tot Franse slagerij en gastronomie.
• Canard au sang of canard à la Rouennaise – Eend of eendje geserveerd met een saus samengesteld uit hetzelfde eendbloed en beenmerg, geëxtraheerd door een speciale pers. Elk deel van de vogel wordt gebruikt, dus op het menu kom je misschien magret (borst), foie (lever), patte (been) of een klein beetje van alles tegen. De gedachte hieraan kan je maag misschien doen draaien, maar als je goede redenen hebt om je chef te vertrouwen, probeer het dan eens. Deze specialiteit van Rouen wordt beschouwd als een delicatesse.
• Poulet vallée d’Auge – Kip uit de Auge-vallei, in het gebied rond Lisieux . De vogel wordt in grote stukken gesneden en gekookt in een saus van calvados, champignons, boter en room. Vaak geserveerd met een romige gehakte aardappel, spek en cidermengsel.
• Tripes à la mode de Caen – Rundvlees pensen , hoeven en beenderen, gestoofd in een hele fles cider en een glas calvados met wortelen, uien, prei, knoflook, knoflook, peper en een bouquet garni . Het herfstgerecht bij uitstek voor veel Noormannen. Het officiële recept, gecodificeerd in poëzie, wordt bewaard door een gilde van slagers in Caen. Hoewel vrijwel zeker dateert uit niet eerder dan de 14e eeuw, zegt de lokale legende dat dit de favoriete maaltijd van Willem de Veroveraar was.

Specialiteiten uit de zee zijn onder meer:

• Mosselen ( moules ) – Natuurlijk vind je de alomtegenwoordige moules marinières (mosselen gestoomd in witte wijn en sjalotten) in vrijwel elk visrestaurant, maar de lokale versie, moules normandes , is ook heerlijk. Aan de basis marinière-saus wordt een ongezonde portie room toegevoegd en, als je echt geluk hebt, spekreepjes. Beide soorten worden meestal geserveerd met veel frites .
• Oesters ( huîtres ) – Normandië produceert ongeveer 25% van de in Frankrijk geteelde oesters, en Normandiërs genieten er het meest van met Kerstmis. De industrie is geconcentreerd op het schiereiland Cotentin, bij twee verschillende cru’s: Côte Ouest rond Deauville en Saint-Vaast-la-Hougue, ten oosten van Cherbourg .
• Tong à la dieppoise – Tong gekookt in de oven, geroosterd met witte wijn en visbouillon, geserveerd met mosselen, champignons en soms garnalen. Zoals de naam al doet vermoeden, is dit een specialiteit van Dieppe .

Kaas 

Close-up van een camembert

Normandië is de thuisbasis van verschillende wereldberoemde variëteiten, allemaal zacht, allemaal gemaakt met koemelk en allemaal vernoemd naar hun stad of dorp van vermeende oorsprong:

• Camembert – Een heerlijke ronde en romige kaas. Sommigen geven de voorkeur aan gekoeld en daarom vrij stevig, terwijl anderen er de voorkeur aan geven om op kamertemperatuur te eten als het druipt. Lokale legende schrijft de creatie van de kaas toe aan de Franse revolutie, toen Marie Harel, een boerin die woonachtig was in het dorp Camembert (departement Orne, 25 km ten noordoosten van Argentan ), door een priester werd geadviseerd over het recept voor een goede brie , als dank voor het beschermen van hem tijdens de Reign of Terror, toen de geestelijkheid zwaar werd vervolgd. Ze gaf de kaas haar eigen draai en zo werd camembert geboren.
• Livarot – Zacht en scherp, met een perzikkleurige korst. Het wordt ook wel de “kolonel” genoemd, vanwege de gestreepte verpakking die lijkt op het uniform van een kolonel. Livarot is een dorp zo’n 20 km ten zuidwesten van Lisieux .
• Neufchâtel – Zachte, licht kruimelige en gerijpte kaas met het aroma en de smaak van champignons. Het is meestal gevormd in de vorm van een hart. Het wordt gemaakt in het gebied rond Neufchâtel-en-Bray, ten noordoosten van Rouen .
• Pont-L’Évêque – Scherp en romig met een licht vergeelde uitstraling, gemaakt in de gelijknamige stad in het binnenland van Deauville sinds ten minste al in de 12e eeuw.

Dessert 

Hoe vind je die appels lekker? De verleiding van Normandië.

Lokale desserts zijn onder meer:

• Bourdelots – een gebakje van appel en calvados, warm, koud gegeten of geflambeerd met calvados.
• Omelet vallée d’Auge – een suikerachtige omelet gevuld met boter in blokjes gesneden appel en crème fraîche, geflambeerd met calvados.
• Pain perdu à la normande – zoete wentelteefjes geserveerd met (je raadt het al) appeljam en pommeau, een appellikeur.
• Tarte aux pommes – overal in Frankrijk verkrijgbaar, maar aangezien Normandië het land van de appel is, zijn deze taarten niet moeilijk te vinden.
• Teurgoule – een smakelijke lokale variant van rijstpudding, vele uren gekookt in een oven op laag vuur, het is verrassend licht en verfrissend. Wees niet verbaasd want het gaat vergezeld van een appelcompote, of karamelappel, of gewoon verse appels …