Lyon staat bekend als de hoofdstad van de Franse gastronomie en aangezien Frankrijk een zeer geloofwaardige claim heeft op het bezitten van de beste nationale keuken ter wereld, is Auvergne-Rhône-Alpes ongetwijfeld een van de beste plekken om een ​​hapje te eten. De regionale keuken wordt sterk beïnvloed door de bergen, zowel in de soorten producten die historisch beschikbaar zijn als in de behoefte om gedurende de winter comfort en warmte te bieden. Verwacht veel gerookt vlees, worstjes en natuurlijk kazen. Enkele van de meest bekende regionale gerechten zijn:

• Fondue – Een dampend vat gesmolten kaas (traditioneel gruyère ) dat gasten consumeren door kleine stukjes brood of croutons te dippen met een extreem lange vork. Fondue, wat letterlijk gesmolten betekent in het Frans, is het klassieke après-ski- avondmaal en een nationaal gerecht van Zwitserland . Het is echter in heel Frankrijk in het seizoen populair geworden en veel restaurants in het hele land gebruiken hun eigen lokale kazen in plaats van gruyère. Gewoon goddelijk.
• Gratin dauphinois of pommes de terre à la dauphinoise – Dungesneden aardappelrondels langzaam gekookt in een braadpan in de oven met melk of room en knoflook. Een vergelijkbaar gerecht, gegratineerde savooiekool, wordt gemaakt in de Savoie met uien en kaas in plaats van room.
• Pizza à la savoyarde – Hoewel pizza ongetwijfeld een Italiaanse creatie is, wordt een recept dat in heel Frankrijk populair is, gemaakt met reblochon en crème fraîche als topping (dwz in plaats van de gebruikelijke tomatensaus en mozzarella), gegarneerd met spekjes, aardappelen, uien en een ei.
• Potée auvergnate – Koolstoofpot , Centraal Massief stijl. Gemaakt met ham, worstjes, reuzel, wortels en de altijd aanwezige aardappelen. Probeer het, hou ervan.
• Raclette – Kaas gesmolten bij open vuur of op een speciale elektrische tafelgrill; het gesmolten deel wordt vervolgens op uw bord geschraapt en geserveerd met kleine stevige aardappelen, augurken, gepekelde uien en charcuteries. Zelfs naar lokale maatstaven een echte traktatie en vaak gereserveerd voor speciale gelegenheden zoals Kerstmis .
• Ravioles – In het Engels beter bekend als ravioli, Franse ravioli zijn kleiner dan je gewend bent en gevuld met emmental of comté-kaas. Ze dienen als basisingrediënt voor veel smakelijke gerechten, waaronder gratins en salades.
• Tartiflette – Nog een aardappelgratin, in de oven gebakken met spekreepjes, uien en gesmolten reblochon.
• Truffade – Een soort gratin-pannekoek gemaakt met gesneden aardappelen, gesmolten salerkaas en soms geserveerd met Auvergnat-ham. Het gebruik van vergelijkbare ingrediënten, maar anders bereid, is aligot , dat romige knoflook-aardappelpuree gebruikt in plaats van roundels, en dus dichter bij een puree ligt. Dit fungeert vaak als aanvulling op lokale worstjes – Franse worsten en puree!

Ja, bijna alles wordt gemaakt van gesmolten kaas, aardappelen en uien! De sleutel tot de Franse keuken ligt in een klein aantal hoogwaardige, lokaal geproduceerde ingrediënten die op buitengewone manieren zijn gekookt, en Auvergne-Rhône-Alpes past perfect in deze groef, en presenteert een fantastisch eenvoudige keuken die geliefd is bij menig reiziger. Ongewoon voor Frankrijk zijn de meeste van de kenmerkende gerechten vegetarisch vriendelijk (of kunnen dit zijn met minimale aanpassing) , maar veganisten en mensen die intolerant zijn voor gluten of lactose zullen waarschijnlijk teleurgesteld zijn over het overwicht van zuivel.

Kazen en patés 

Er zijn talloze soorten lokale kaas. In de Auvergne zijn de meest gevierde bleu d’Auvergne (blauw en scherp), cantal (stevig en oud van erfgoed) en saint-nectaire (de “heilige nectar”, halfzacht). De Alpenregio’s staan ​​bekend om de productie van gruyère, hoewel dit in Frankrijk over het algemeen comté wordt genoemd om te voorkomen dat de Zwitsers, die beweren dat ze hun eigen gruyère zijn, van streek raken. Reblochon is een extreem zachte en romige kaas die wordt gebruikt bij het koken. Amerikaanse kaasliefhebbers willen dit misschien vooral opzoeken, omdat het vanwege zijn ongepasteuriseerde status in de Verenigde Staten verboden is. Eindelijk tommeis een verzamelnaam voor ronde kazen die in de hele regio worden geproduceerd en die gemaakt kunnen worden van koeien-, ooien- of geitenmelk. Mogelijk ziet u variëteiten als tomme de montagne , tomme de Savoie en tomme de Beaujolais .

Patégewijs mag het geen verrassing zijn dat een van de belangrijkste recepten van de Auvergne paté aux pommes de terre is ; Aardappelpaté! Elders is caillette de Chabeuil een uitstekende kleine paté gemaakt van lever- en varkensvlees, op smaak gebracht met kruiden en specerijen.

Zoete gerechten 

• Bourriols – een Auvergnat-versie van pannenkoeken gemaakt met boekweit, vergezeld van de standaard crêpe toppings en smaken.
• Chocoladefondues – fruit of zoet gebak vervangen het brood, terwijl de rol van de gruyère van nature wordt ingevuld door gesmolten chocolade. Yum.
• Clafoutis – kersenvlaai, genoten in de Auvergne en de naburige Limousin .
• Nougat de Montélimar – witte nougat gemaakt met suiker, honing, eiwit, vanille, amandelen en pistachenoten of gekristalliseerd fruit
• Pogne de Romans – een grote brioche gemaakt met eieren en op smaak gebracht met sinaasappelmeel en rum. De oorsprong van dit gerecht ligt in de middeleeuwen.
• Valrhona – een high-end chocolademerk dat sinds 1922 in Tain-l’Hermitage bij Lyon wordt geproduceerd.

Bron site: https://wikivoyage.com onder licentie: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.en