De Georgische traditionele keuken is heerlijk, goedkoop en universeel. Het is ook terecht beroemd in de voormalige Sovjet-Unie (bezoekers van Moskou zullen het grote aantal Georgische restaurants hebben opgemerkt). Georgië vult een lijst met heerlijke, vaak vlees, gerechten, meestal op smaak gebracht met knoflook, koriander, walnoten en dille. Een traditioneel Georgisch feest (supra) is een lust voor het oog, met een spreiding die geen enkele groep kon afmaken, vergezeld van minstens 20 toasts op wijn of cognac.

Gewoon ronddwalen in de meest waarschijnlijk uitziende lokale joint in welke buurt dan ook, zelfs maar een blok of twee van de belangrijkste toeristische straten, zal onvermijdelijk een uitstekende eetervaring bieden voor spotprijzen – en mogelijk enige hoeveelheid trotse aandacht en uitnodigingen om wijn te drinken uit personeel en stamgasten waren verheugd dat een buitenlander hun verblijfplaats heeft ontdekt. Kies gewoon willekeurig uit het menu en laat u verrassen door de unieke smaken van Georgië. Westerse gerechten (pizza’s, hamburgers, enz.) Zijn meestal een bleke kopie van de originelen. Het is veel beter om lokaal eten te proberen.

• 

  Khinkali

• 

  Adjaruli Khachapuri

• 

  Lobiani

• 

  Satsivi

• 

  Kupati

• 

  Kuchmachi

• 

  Chanakhi

• 

  Chakhokhbili

• 

  Ojakhuri

• 

  Ajapsandali

• 

  Lobio

• 

  Pkhali

• 

  Sulguni

• 

  Shotis puri

• 

  Churchkhela

• 

  Korkoti

Populaire gerechten

• Khinkali .   – Dumplings met verschillende vullingen: gehakt gekruid vlees, champignons, kaas of groenten, geserveerd in enorme hoeveelheden. Maar niet zoals je gewend bent met knoedels. Georgische mannen eten gemakkelijk 15 enorme knoedels en beginnen met het kruiden van de knoedels met peper. Pak vervolgens de knoedel zoals je wilt, van de bovenste “handgreep” als je dat wilt (de lokale bevolking steekt vaak een vork in de zijkant van de knoop om de knoedel niet te doorboren) en neem een ​​kleine hap uit de zijkant om te slurpen het sap op. Laat er geensap valt op je bord, of je krijgt je kin rommelig. Dan, nog steeds de khinkali vasthoudend, rond de bovenkant eten, de knoedel afmaken en vervolgens de gedraaide bovenkant op uw bord leggen – traditioneel wordt de bovenkant niet gegeten. Het is ook leuk om eens met trots naar al je tops te kijken, met oefenen kom je met deze knoedels in de dubbele cijfers. Was ze af met wijn, Kazbegi-bier of een ‘limonati’ van welke smaak je ook verkiest (de meest voorkomende smaken zijn citroen, peer en dragon / dragon – wat behoorlijk verfrissend is).

• Khachapuri .   – Een met kaas gevuld brood, dat meer op kaastaart lijkt. Er zijn verschillende soorten:

• imeruli of imeretian : dit zijn de meest voorkomende en worden vaak bij elke maaltijd geleverd, gewoon gevuld met (imeruli oftewel kook) kaas. Vaak rond, vergelijkbaar met Lobiani.
• megrelian : Zoals imeruli maar dan met extra kaas.
• adjarian : Bootvormig als puri (pauze) met een open gezicht en gevuld met ei naast kaas. Deze is veel meer vullend en een enkel gerecht.

Er zijn ook deze minder vaak voorkomende variaties:

• gurian : Deze ziet eruit als een halve maan en heeft gekookte eieren gesneden als extra vulling.
• samepho : In plaats van gewone Imeruli-kaas wordt de betere Sulguni-kaas gebruikt.
• pkhlovana : Naast de kaas is ook spinazie inbegrepen.
• osuri : De Ossetische versie, met aardappel toegevoegd.

• Lobiani .   – Een gerecht met bonen gevuld brood. Imeretian is opnieuw gewoon met kaas gevuld. Maar het populairst is Rachuli Lobiani (რაჭული ლობიანი), als een Khachapuri, maar dan met bonen en spek. Men is meestal te veel voor één persoon.

Elk van deze zojuist genoemde gerechten van meer dan 5 lari in een redelijk geprijsd lokaal restaurant is waarschijnlijk te veel voor 1 persoon. Combineer dus maar één gerecht met salade en drankjes voor twee personen.

Vlees gerechten

• Chkmeruli .    – Een heerlijke kip in knoflooksaus.
• Satsivi .    – Kip in walnotensaus.
• Mtsvadi .    – Net als sjasliek zijn smakelijke gegrilde stukjes gemarineerd varkensvlees of kalfsvlees op stok met uien een ander nietje.
• Kupati .    – Een pittige worst die overal in Georgië populair is.
• Kuchmachi .    – Een gerecht gemaakt van kippenlevers, hartjes en spiermaag, met walnoten en granaatappelpitjes als topping.
• Chanakhi .    – Een stoofpotje van lamsvlees, tomaten, aubergine, aardappel en kruiden, en gewoon heerlijk.
• Chakapuli .    – Een stoofpotje van lamskoteletjes of kalfsvlees, uien, dragonblaadjes, kersenpruimen of tkemali (kersenpruimensaus), droge witte wijn en gemengde verse kruiden (peterselie, munt, dille, koriander), even goed.
• Chakhokhbili .   – Het woord betekent fazant , gestoofde kip en tomaten met verse kruiden.
• Chikhirtma .    – Een soep bijna geheel zonder groenten, gemaakt met rijke kippenbouillon, die is ingedikt met geklopte eieren en lemon curd.
• Chashushuli – Runderstoofpot met tomaten, vergelijkbaar met maar beter dan goulash.
• Ojakhuri – Het woord betekent vlees en geroosterde aardappelen . Komt meestal met varkensvlees, maar vegetarische ojakhuri met champignons is niet ongehoord.
• Kalia – Een warm gerecht gemaakt van rundvlees, uien en granaatappel.

Vegetarische gerechten

Er zijn veel vegetarische gerechten (meestal in westelijke delen van Georgië) die best lekker zijn en de meeste lokale feesten begeleiden met zwaar wijn drinken.

• Ajapsandali .    – Een soort plantaardige ratatouille, anders gemaakt volgens het recept van elke familie, en dat is heerlijk.
• Lobio .   – Zoals een lokale versie van hummus, gemaakt van bonen (gekookt of gestoofd), koriander, walnoten, knoflook en uien. Bestel er wat marinades bij!
• (Nigvziani) Badrijani .    – Een gebakken aubergine gevuld met gekruide walnoot en knoflookpasta, vaak gegarneerd met granaatappelpitjes.
• Pkhali .   ( mkhali ) – Een gerecht van gehakte en gehakte groenten (kool, aubergine, spinazie, bonen, bieten), gecombineerd met gemalen walnoten, azijn, uien, knoflook en kruiden.
• Sulguni .   – Een gepekelde, zure, matig zoute gearomatiseerde kaas met een golvende textuur en elastische consistentie uit de Samegrelo-regio. Vaak geserveerd als bijgerecht.
• Ghomi en Baje – Gemaakt van maïsmeel en maïsmeel, vergelijkbaar met pap, meestal geserveerd met smeltende kaas erin. Probeer het eens met Baje, een notensaus.
• Chvishtari – Vergelijkbaar met Ghomi, maar dan gebakken. In feite maakte Mchadi bovendien met Sulguni-kaas.
• Soko Ketsze – Gebakken champignons.
• Akhali Kartopili – Jonge aardappelen geroosterd, meestal begin mei.

Probeer deze sauzen, zowel bij vegetarische als bij vleesgerechten:

• Masharaphi – Granaatappelsaus
• Tkemali – Pruimensaus

Brood en gebak

• (Shotis) Puri .   (შოთის პური) – Het meeste gewone brood dat in Georgië wordt gevonden, gemaakt van witte bloem en in de vorm van een kano. Er is ook Lavashi , die groter is.
• Mchadi .    – Maisbrood wordt vaak samen met Lobio gegeten.
• (Tarkhunis) Ghvezeli – Een snelle snack, gebak gevuld met vlees, aardappelen, kaas of andere ingrediënten, meestal verkocht op markten en aan de straatkant.
• Nazuki – Een zoet en pittig brood met kaneel, lemon curd en rozijnen. Komt veel voor in Shida Kartli, vooral in Surami.

Snoepgoed

• Churchkhela .   – Een kaarsvormig snoepje gemaakt van druivenmost, noten en bloem. 1.5-2 lari.
• Gozinaki .    – Een lekkernij gemaakt van gekarameliseerde noten (meestal walnoten), gebakken in honing, maar exclusief geserveerd op oudejaarsavond en kerst.
• Tklapi .   – Een gepureerd fruit roll-up leer, dun uitgespreid op een laken en in de zon gedroogd op een waslijn. Het kan zuur of zoet zijn.
• Pelamushi .    – Een pap gemaakt tijdens de oogst met meel en geperst, gecondenseerd druivensap.
• Koliva aka Korkoti .    – Tarwekorrels gekookt in melk met rozijnen.
• Kaklucha – Moeilijk te vinden, ook wel Parels van de Zon genoemd , gekarameliseerde walnoten.
• Nugbari – Candy en ook de merknaam.

Fruit en groenten

De groenten en fruit hier barsten uit hun voegen van smaak en zijn erg goedkoop. Specifiek geteeld in deze regio en een must zijn kaki , feijoa , granaatappel en druiven . Probeer ook gedroogd fruit, verkrijgbaar op veel markten.

• 

  kaki

• 

  feijoa

• 

  granaatappel

• 

  druiven

Zelfs als je alleen Engels spreekt en opvalt als buitenlander als een slak in de schijnwerpers, kun je fruit en groenten op de markt krijgen voor slechts een fractie van wat je zou betalen in bijvoorbeeld West-Europa. Een snelle maaltijd met tomaten, verse kaas, puri (brood) en fruit pakken is misschien wel de meest lonende maaltijd in het land.

Thuis eten

Als je kunt, probeer dan jezelf uit te nodigen om bij iemand thuis te komen eten (dit is niet zo moeilijk in Georgië, vanwege hun gastvrijheid en algemene wens om buitenlandse bezoekers vol te proppen met al het eten dat ze zich kunnen veroorloven). Het eten in restaurants is een vreemd stuk van dezelfde gerechten keer op keer. Maar de Georgische keuken is veel rijker en heeft een ongekend aantal gerechten om te proberen, helemaal opnieuw bereid met verse, lokaal geteelde producten (hoewel supermarkten zich nu door heel Georgië verspreiden).

Bron site: https://wikivoyage.com onder licentie: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.en