Het is niet mogelijk om te weten of het vanwege die berg die naar de hemel klimt het idee van een eiland-niet-eiland geeft, of vanwege de mix van land en zee dat Ischia dat primitieve en wilde gevoel heeft behouden dat nu samenkomt moderniteit. Om al deze redenen is dit eiland van onschatbare waarde, vooral voor de smaak. Het is een landeiland. Beginnend bij het konijn , altijd gekookt in een terracotta bakvorm met een teentje knoflook, wijn, kleine tomaten, reuzel en lokale kruiden: slechte ingrediënten voor een oud en zeer hartig gerecht.
Ondeelbaar van het Ischitanian konijn is dit zeer hartige hoofdgerecht dat wordt geserveerd met de zeer eenvoudige maar zeer rijke konijnsaus . De laatste jaren werd het pitkonijn een totem voor het eiland. Het konijn wordt op de oude manier gefokt. Het leeft zijn natuurlijke staat: wild, in bossen en bergen, en groeit (zoals vele eeuwen) op in kuilen en voedt zich alleen met wild gras.
Slakken worden geplukt langs de droge muren (parracine) en in bossen. Ze worden op de traditionele manier gekookt met wild gras, vooral in het binnenste deel van het eiland.
Een aperitief of hoofdgerecht (indien geserveerd met mozzarella kaas), Ischitanian Caponata is direct afkomstig van de typische insalata cafona (boerensalade). De boer at het tijdens de lunch op het platteland, tijdens de werktijd. Tegenwoordig zijn er veel recepten, de oudste combineert kleine tomaten, ui, oudbakken brood of freselle , salade en wild gras.
Vis in Ischia stelt niet teleur. Er zijn veel manieren om het vers te kopen, rechtstreeks in viswinkels of bij de paranza (trawler) wanneer vissers terugkomen uit zee. Typisch voor het eiland zijn macaroni met zeevruchten, linguine met zee-egels en verschillende soorten lokale vis die op veel manieren worden geserveerd: gemarineerd, gekookt in de oven, met spaghetti. De paranza-jongen is erg beroemd: veel gefrituurde visjes van verschillende soorten, afhankelijk van wat de vissers vonden. Meestal brengen ze bassen witte brasem, goudbrasem, kleine tonijn, rivierkreeft, calamares, inktvis en langoustes die het menu van restaurants en agrotoerisme verrijken.
Sommigen houden hartstochtelijk van, produceren honing gemaakt van bijenwas, citrusvruchten of bloemen. De lokale honing heeft een consistentie en een smaak die heel anders is dan de andere.
Er is een stad tussen Barano en Serrara Fontana genaamd buonopane (goed brood). Hier wordt al eeuwen brood gemaakt. Alleen gekookt in houtovens wordt het gekneed met de crisc’to tot een natuurlijke gist van zure moederpasta. Het brood wordt nog steeds met de hand gekneed en het ruikt ‘s ochtends. Over het hele eiland. Over het hele eiland staan ovens die brood bakken.
De landelijke cultuur wordt bevestigd door de teelt van vele soorten groenten, aardappelen, aubergines, paprika’s, courgettes, artisjokken en tuinraketten.
De peulvruchten zijn erg goed: linzen, kuikens, bonen (ze hebben merkwaardige en ongebruikelijke variëteiten die pipers worden genoemd – paars rood gekleurd – en fascisten – met zwarte nuances).
De vulkanische grond bevordert de groei van tomaten. Ze worden verzameld in trossen en gedraaid om de typische pendoli te creëren die op een droge en frisse plaats worden bewaard.
Uiteraard vind je op het eiland ook alle regionale specialiteiten (zoals de originele Mozzarella kaas) uit Campania .
Restaurants en wijnbars
- Emiddio’s Ischia Porto, lungomare. Recht in de straat van imbarcations van de veerboten. Uitstekend eten, royale porties, snelle service, redelijke prijzen.
- Ristorante Alberto , Via C. Colombo, 8 Ischia. De lijst met beroemdheden die bij Ristorante Alberto hebben gegeten, bevat namen als Gwyneth Paltrow, Matt Damon, Kate Moss en Natasha Stefanenko. De muren van het restaurant zijn simpelweg enorme ramen, wat de locatie benadrukt – direct aan het strand. Van binnen lijkt het restaurant te zweven. Sinds 1950 serveert Ristorante Alberto de beste kwaliteit visgerechten, met de nadruk op smaak, versheid en uiterlijk.
- Ristorante La Casereccia , Via Baiola, 193, Borbonica, Ischia. Aan de voet van de berg Epomeo, met uitzicht op zee van bovenaf, is dit verborgen juweeltje een echt familierestaurant. Elke avond kookt Mamma Tina het beste in Ischitan en Zuid-Italiaans. Opvallende menu-items zijn de gegrilde zwaardvis, gestoofd konijn en Gnocchi Sorrentina. Een van de nadelen van de familie bakt ook heerlijke pizza’s met de meest verse ingrediënten. De meeste ingrediënten komen in feite uit de eigen tuinen van de familie. Wijn en limoncello zijn huisgemaakt en heerlijk. Kleding is informeel, gezinnen en groepen zijn welkom en de prijzen zijn redelijk. De familie runt ook een hotel en hostel.
- Ristorante Giardini Eden , Via Nuova Cartaromana 68 Ischia. De aantrekkingskracht van de locatie aan zee en de tuin is niets vergeleken met de aantrekkingskracht van de heerlijke aroma’s die uit de keuken van Ristorante Giardini Eden komen. Keuzes zijn onder meer verse pasta en zeevruchten en delicaat gekruide risotto. Verwacht dat alles er zo goed uitziet als het smaakt.
- Ristorante Umberto a Mare , Via Soccorso, 2 Forio. Dit kleine restaurant heeft slechts tien tafels. De populariteit komt voort uit het uitzicht op de zee en het menu met de dagelijkse vangst van de lokale vissers.
- Ristorante Mamma Mia , Via S. Angelo 48 Serrara, Sant’Angelo . Dit familiebedrijf is al jaren een lokale favoriet. De sfeer is warm en levendig en Mamma zorgt ervoor dat alleen de hoogste kwaliteit ingrediënten in haar kookkunsten terechtkomt. Het restaurant is gelegen in de kustgemeente Sant ‘Angelo.
- Bar Ristorante Il Fortino Via Fortino, Forio 37, Forio. Het terras van dit uitstekende restaurant komt uit op de zee voor een prachtig uitzicht overdag en ‘s nachts. Enkele van hun specialiteiten zijn bruschetta en hun vullende salade Il Fortino.
Bron site: https://wikivoyage.com onder licentie: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.en