Traditionele keuken 

• Bissara , een dikke glop gemaakt van spliterwten en een royale hoeveelheid olijfolie, borrelt weg in de buurt van markten en in medina’s in de ochtenden. Zelden verkrijgbaar op toeristische plaatsen.
• Couscous gemaakt van griesmeelkorrels en gestoomd in een vergietachtig gerecht dat bekend staat als een couscoussière, is een hoofdvoedsel voor de meeste Marokkanen. Het kan worden geserveerd als bijgerecht bij een stoofpotje of tajine , of gemengd met vlees en groenten en gepresenteerd als hoofdgerecht. Handmatige bereiding (dus niet “instant couscous”) duurt uren. Elk restaurant dat couscous op het gewone menu heeft, moet worden vermeden, het zal niet echt zijn. Maar veel restaurants serveren een keer per week couscous (meestal op vrijdag) voor de lunch en adverteren dit op grote schaal – ze hebben de neiging om echte couscous te maken en vaak voor veel betere prijzen.
• Vis op de zuidelijke stranden is meestal erg vers (dezelfde dag gevangen) en goedkoop. Een gemengde visplaat komt voor ongeveer 25 dirham bij kraampjes op de markten van vissersdorpjes, een enorm bord met gegrilde sardines is 15-20 dirham. Indien vers gekocht op de vismarkt, is een kilo vis 5-20 dirham (de laatste voor een klein soort tonijn). De meeste restaurants in visserssteden hebben een barbecue aan de voorkant en grillen alle vis die je meeneemt voor 30 dirham (inclusief friet, een salade en brood). Vis wordt op bestelling op de markt gestript, vertel ze gewoon hoe je het wilt bereiden (voor een BBQ krijg je een mooie vlindersnede, voor tajine wordt het gewoon gestript). Een kleine tip van 1-2 dirham is geschikt voor het strippen.
• Ghoulal : Landslakken in een heerlijke, rijke bouillon zijn minstens zo ver zuidelijk als Marrakesh te vinden bij straatkraampjes. Porties beginnen zo laag als 3 dirham, op het hoofdplein van Marrakech op 10 voor de eerste portie, 5 voor elke volgende portie.
• Harira is een eenvoudige soep gemaakt van linzen, kikkererwten, lamsbouillon, tomaten en groenten, die voedzaam maar licht op de maag is en bij elke maaltijd kan worden gegeten. De meeste Marokkanen hebben het minstens één keer per week, veel elke dag. Het maakt zelfs deel uit van de traditionele eerste maaltijd na zonsondergang tijdens de Ramadan in Marokko: dadels, gevolgd door harira. Een portie begint om 3 dirham; op menu’s wordt het vaak alleen Marokkaanse soep genoemd of in het Frans, soepe marocaïne . Het is waarschijnlijk het meest “Marokkaanse” gerecht van allemaal en je kunt niet echt beweren dat je in Marokko bent geweest zonder het minstens één keer te hebben geprobeerd.
• Khlea (ook: kaliya ) is misschien wat avontuurlijker qua smaak: vlees geconserveerd in vet (meestal lamsvlees, maar ook kameel wordt op industriële schaal geproduceerd), meestal bereid in een tajine met ei en tomaat. Het resultaat is erg vet, het vlees heeft een zeer intense smaak en is meestal behoorlijk taai. Het voordeel: vanaf 15 dirham zal dit je minstens een halve dag op gang helpen. Misschien moeilijk te krijgen in toeristische restaurants.
• Pastilla is een populaire delicatesse in Marokko: Pulled meat in een schilferig deeg, gegarneerd met suiker en kaneel. Oorspronkelijk gemaakt met jonge duiven, wordt tegenwoordig de meest voorkomende variant gemaakt met kip, maar soms wordt ook lamsvlees, rundvlees of vis gebruikt. Het is soms op aanvraag verkrijgbaar als voorgerecht, maar het echte werk is de grootte van een goede taart en het duurt uren om te bereiden. Een goede, vooraf bestelde duif jonge pastilla is minstens 200 dirham, 300 tot 400 dirham op de meeste toeristische plaatsen. Een grote pastilla is geschikt voor 2 tot 4 personen.
• Sfenj : Deze gefrituurde donuts van ongezoet gistdeeg, bestrooid met suiker, zijn een populaire en zeer vullende snack die in het hele land te vinden is voor 1 dirham per stuk. Ze willen heel vers gegeten worden. Pas op voor kraampjes met een enorme kom hete olie.
• A Tagine (of tajine ): Een letterlijk kan niet in het land zonder het zien van een “tajine het gerecht” in het menu of een “tajine, de kookgerei” in het wild ten minste eenmaal. De zeer korte versie is: Een “tajine de …” op een menu is een “gestoomd … in een aarden pot”. Letterlijk alles kan in een tajine terechtkomen, maar restaurants bieden maar heel weinig gerechten met dezelfde kruidenformules, die snel saai kunnen worden – zij het met wat geluksduif of khlea:
  • tagine de kefta: gehaktballen, meestal met een ei en alles van “een paar” tot “veel” groenten; kan nogal pittig zijn
  • tagine de legumes: alleen groenten (maar reken niet op vegetarische bouillon)
  • tagine de poulet: kip, meestal met gekonfijte citroenen (“en citron”)
  • tajine aux pruneaux: lam of, zelden, rundvlees, met pruimen en amandelen
  • tagine de bœuf / agneau / dromadaire / chèvre: rundvlees / lam / kameel / geit met groenten
  • tagine de (n) poisson / crevettes / poulpe: vis / garnalen / octopus (in kustgebieden)
• Veel cafés (zie Drinken) en restaurants bieden ook voordelige petit déjeuner- ontbijtaanbiedingen, die in feite een thee of koffie, sinaasappelsap ( jus d’orange ) en een croissant of brood met marmelade van 10 dirham bevatten.
• Op veel goedkope eetgelegenheden worden stoofschotels zoals loubia (witte bonen), adassa (linzen) en ker ain (schapenpoot met kikkererwten) aangeboden.

Snacks en fast food

Snackers en budgetwachters worden goed verzorgd in Marokko. Rotisserie-kippenwinkels zijn er in overvloed, waar u een kwart kip kunt krijgen, geserveerd met friet en salade voor ongeveer 20 dirham. Sandwiches (vanaf 10 dirham), geserveerd in rotisserie-kippenwinkels of gat-in-de-muur-etablissementen zijn ook populair. Deze verse knapperige baguettes zijn gevuld met een onbeperkt aantal vullingen, waaronder tonijn, kip, brochettes en een verscheidenheid aan salades. Dit wordt meestal aangevuld met het verplichte pakje frietjes dat in de sandwich is gestopt en er wordt mayonaise bovenop geperst.

Mogelijk ziet u ook venters en verkopers die een verscheidenheid aan noten , gestoomde tuinbonen en gegrilde maïskolven verkopen .