Keuken 

Een van de meest definitieve gidsen voor de traditionele Nieuw-Zeelandse keuken is het Edmonds Cookery Book . Voor het eerst gepubliceerd in 1908 en na meer dan een dozijn herzieningen te hebben ondergaan, is het blijkbaar productiever in huizen in Nieuw-Zeeland dan in de bijbel.

Kenmerkende voedingsmiddelen uit Nieuw-Zeeland zijn onder meer:

• ANZAC-koekjes – gewone harde koekjes voornamelijk gemaakt van havermout gebonden met gouden siroop. Oorspronkelijk gemaakt voor en door ANZAC-troepen tijdens de Eerste Wereldoorlog. Ook gevonden in Australië.
• Fish and chips – oorspronkelijk een Brits afhaalgerecht, heeft Nieuw-Zeeland zijn eigen unieke stijl. De belangrijkste vissoorten die worden gebruikt zijn hoki, citroenvis (tuighaai) en tarakihi, met blauwvintonijn en blauwe kabeljauw die ook op het Zuidereiland voorkomen. De vis is gehavend (of verkruimeld, als je dat liever hebt) en gefrituurd in olie, samen met grove gesneden chips (friet) en een scala aan ander vlees, zeevruchten, ananasringen en zelfs chocoladerepen, allemaal verpakt in krantenpapier (vandaag onbedrukt food-grade papier wordt gebruikt; traditioneel was het de krant van gisteren). Traditionele specerijen in Nieuw-Zeeland zijn tomatensaus (ketchup) en tartaarsaus.

Pavlova gegarneerd met aardbeien, kiwi’s en passievruchten

• Kiwifruit – een pruim-formaat, meestal groen vruchtvlees, met fijne zwarte zaden in het vlees. Hoewel afkomstig uit China en voor het eerst bekend bij de hovenier als een Chinese kruisbes , was Nieuw-Zeeland het eerste land dat het fruit selectief kweekte, commercieel kweekte en exporteerde. De productie van vandaag is gericht op Te Pukemaar kiwi’s worden ook in veel andere tuinbouwgebieden geteeld. Nieuw-Zeelandse kiwi is in het seizoen van april tot januari; buiten het seizoen wordt het geïmporteerd uit het noordelijk halfrond (voornamelijk Italië). Plakjes worden vaak gebruikt als topping op pavlova (zie het gedeelte over desserts hieronder). Let op: Terwijl de rest van de wereld dit fruit “kiwi” noemt, wordt het in Nieuw-Zeeland altijd “kiwi” genoemd. “Kiwi” verwijst naar de vliegende nationale vogel, een beschermde soort en het doden van een vogel (laat staan ​​het eten ervan) is een strafbaar feit.
• Kūmara of zoete aardappel – geroosterd op dezelfde manier als aardappelen en vaak geserveerd in plaats van of naast. Kan ook worden gefrituurd zoals chips en bekend als kūmara-chips – lekker geserveerd met zure room, maar zelden goed gekookt, omdat het op een andere temperatuur kookt dan aardappelen, dus het heeft een bekwame chef-kok nodig om het gerecht perfect te kunnen bereiden. Er zijn drie hoofdcultivars beschikbaar: Owairaka Red (“rood”), Toka Toka Gold(“goud”) en Beauregard (“oranje”). Owairaka Red , met donkerrode / paarse schil en roomwit vlees, is de meest populaire cultivar, maar is de scherpste van de drie. Kūmara is het hele jaar door beschikbaar en het nieuwe seizoen begint in februari. Het belangrijkste groeigebied is rondDargaville .
• Taarten – Nieuw-Zeelanders eten grote hoeveelheden niet-schilferige pasteitjes met hartige vullingen die mooi in één hand passen (ongeveer 170 g / 6 oz). Populaire smaken zijn onder meer gehakt, gehakt en kaas, biefstuk, biefstuk en kaas, gehakt van aardappel, spek en ei en kip en groente. Het land probeerde zelfs de Amerikaanse fastfoodreuzen aan te pakken met een op taart gebaseerde keten (Georgie Pie), voordat het failliet ging en alle activa aan McDonald’s werden verkocht. Sommige bedrijven brengen nu assortimenten van “gastronomische” taarten op de markt en er is een jaarlijkse competitie voor de beste taart in verschillende categorieën.

Zeevruchten

Met geen enkel punt van het land meer dan 130 km (80 mijl) van de zee, is vis en zeevruchten ( kaimoana ) vers, gevarieerd en (grotendeels) overvloedig. Schelpdieren worden verzameld van getijdenrotsen en stranden en kustvissen die op een lijn of met netten worden gevangen.

• Bluff oesters (bagger oesters) – terwijl ze in heel Nieuw-Zeeland voorkomen, bevinden de rijkste bedden zich in Foveaux Strait, buiten het kleine havenstadje Bluff , vandaar de naam. Het oogstseizoen voor de oesters loopt van maart tot augustus.
• Rivierkreeft (langoestige kreeft; Māori kōura (papatea) ) – overal in Nieuw-Zeeland gevangen, maar vooral geassocieerd met de stad Kaikoura (wiens naam letterlijk “eet rivierkreeft” betekent).
• Mosselen met groene lippen – gemakkelijk te onderscheiden door hun donkergroene tot bruine lichaam met een felgroene lip. Ze worden sinds de jaren tachtig commercieel gekweekt en zijn gemakkelijk verkrijgbaar in zowel verwerkte als levende vorm.
• Pāua – de zwartvoet abalone uit Nieuw-Zeeland wordt gevonden in rotsachtige getijdenwateren. Het vlees wordt vaak mals gemaakt (anders heeft het de consistentie van rubber), gehakt, tot beignetsgevormd met een beslag op basis van eieren en gebakken. De markt voor pāua-vlees is $ 130-150 per kg, dus wees op uw hoede voor elke pāua-beignet die voor minder dan $ 10 wordt verkocht; het vlees zou van de zwarte markt kunnen komen, als het überhaupt echt pāua-vlees bevat.

Een hangi wordt voorbereid

• Zeebliek – de doorschijnende sprot of vingerlingen van inheemse zoetwatervissoorten die elk jaar migreren na het paaien in de zee. Na in de lente (september tot november) te zijn gevangen in de monding van de riviermonding of handnetten, wordt deze zeer gewilde delicatesse naar alle uithoeken van het land gebracht. Vaak geserveerd in “zeebliekbeignets” (een gefrituurd stuk witvis in een beslag op basis van eieren), zijn ze mogelijk seizoensgebonden verkrijgbaar bij lokale fish and chips-winkels en worden ze gekookt zonder te ontdoen of hun kop te verwijderen, omdat ze klein zijn (2-7 mm breed).

Desserts en snoepjes 

• Pavlova of pav – een dessertcake gemaakt van opgeklopt eiwit en suiker en langzaam gebakken om een ​​knapperige meringue-achtige buitenkant te hebben en een zacht marshmallow-achtig midden, gegarneerd met slagroom en versierd met gesneden fruit. Pavlovas kunnen erg kieskeurig zijn om te bakken en zijn berucht omdat ze te snel leeglopen als ze te snel worden afgekoeld, dus verwacht niet dat de gemiddelde zelfgemaakte pav in Nieuw-Zeeland eruitziet als op de foto. Het dessert komt ook veel voor in Australië, en er is veel discussie tussen de twee landen over waar het voor het eerst werd uitgevonden!
• IJs – Nieuw-Zeelanders consumeren gemiddeld 23 liter ijs per jaar, een van de hoogste ter wereld. Een unieke Kiwi-smaak is hokey pokey , vanille-ijs met kleine klontjes honingraat-toffee.
• Lollies (snoepjes / snoep) – iconische Belgische lollies omvat ananas brokken (ananas gearomatiseerde taai toffee bedekt met chocolade), jaffas (chocoladeballen in een harde shell sinaasappel) en chocolade vis (vis-vormige marshmallow bedekt met chocolade).

Māori keuken [ bewerken ]

• De hāngi of aardeoven is de traditionele manier waarop Māori voedsel kookt voor grote bijeenkomsten. Vlees, groenten en soms puddingen worden langzaam enkele uren met stoom gekookt in een overdekte kuil die eerder met stenen was bekleed en waarin een heet houtvuur brandde. Het hout dat in het vuur wordt gebruikt, is meestal mānuka (theeboom uit Nieuw-Zeeland), wat de hāngi zijn unieke rooksmaak geeft.