Keuken 

De keuken in Pakistan varieert sterk van regio tot regio. Culinaire kunst in Pakistan bestaat uit een mix van Iraanse, Afghaanse, Indiase en Centraal-Aziatische invloeden die de geschiedenis van het land weerspiegelen, evenals de variatie in kookpraktijken uit het hele land. Stedelijke centra van het land bieden een samensmelting van recepten uit alle delen van het land, terwijl voedsel met specifieke lokale ingrediënten en smaken beschikbaar is in landelijke gebieden en dorpen. Naast de hoofdgerechten van salan, met of zonder vlees en gekookt met groenten of linzen, zijn er een aantal provinciale specialiteiten zoals karahi, biryani en tikka, in verschillende vormen en smaken, gegeten naast verschillende soorten brood zoals naan, chapati en roti.

De Pakistaanse keuken is een mix van kooktradities uit verschillende regio’s van het Indiase subcontinent, afkomstig uit de koninklijke keukens van zestiende-eeuwse Mughal-keizers. Het heeft overeenkomsten met de Noord-Indiase keuken, hoewel Pakistan een grotere variëteit aan vleesgerechten heeft. De Pakistaanse keuken maakt gebruik van grote hoeveelheden kruiden, specerijen en kruiden. Knoflook, gember, kurkuma, rode chili en garam masala worden in de meeste gerechten gebruikt en bij thuisgerechten wordt regelmatig curry geserveerd. Chapati, een dun plat brood gemaakt van tarwe, is een hoofdvoedsel, geserveerd met curry, vlees, groenten en linzen. Rijst komt ook veel voor; het wordt gewoon geserveerd of gebakken met kruiden en wordt ook gebruikt in zoete gerechten.

Soorten brood

Pakistan is een land waar tarwe wordt verbouwd, dus je hebt Pakistaans brood (bekend als roti), waaronder chapatti (ongezuurd brood), paratha (gebakken roti in laagjes), naan (gekookt in een tandoori-oven in klei), puri (gefrituurd en gepofte brood op) en nog veel meer. Een typische maaltijd bestaat uit een of meer jusgerechten samen met rotis, om te worden gegeten door een stuk roti af te breken, het in de jus te dopen en ze samen op te eten. Het grootste deel van het Pakistaanse binnenland overleeft naan, roti, rijst en linzen (dal), die op verschillende manieren worden bereid en pittig naar smaak worden gemaakt. Aan de zijkant geserveerd, vind je meestal gekruide yoghurt (raita) en ofwel verse chutney of een klein stukje buitengewoon prikkelende augurk (achar), een zeer verworven smaak voor de meeste bezoekers – probeer het te mengen met curry, en eet het niet gewoon.

Pakistanen eten brood gemaakt van tarwebloem als hoofdbestanddeel van hun dagelijkse voeding. Pakistan heeft een grote verscheidenheid aan brood, vaak bereid in een traditionele kleioven, tandoor genaamd. De tandoori-kookstijl is gebruikelijk in het landelijke en stedelijke Pakistan en heeft ook sterke wortels in het buurland Iran en Afghanistan.

Peshwari naan vers bereid in een tandoor in Karachi

De soorten flatbread (gezamenlijk Naan genoemd) zijn:

• Naan – Een zacht en dik plat brood dat vaak speciale klei-ovens (tandoor) vereist en niet goed op huiskachels kan worden gemaakt. Meestal gezuurd met gist en voornamelijk gemaakt met witte bloem. Sommige soorten zoals de Roghani en Peshwari kunnen ook worden besprenkeld met sesamzaad. Naans worden zelden of nooit thuis gemaakt, omdat ze tandoorkoken vereisen en voorbereidend werk vereisen. Talloze soorten gewone en gevulde naans zijn verkrijgbaar in heel Pakistan en elke regio of stad kan zijn eigen specialiteit hebben. Naan is een veelzijdig brood en wordt met bijna alles gegeten. Zo worden ‘saada naan’ of ‘gewone naan’ in veel delen van het land vaak geserveerd met Sri-Paya (koeienkop en wagens) of Nihari (langzaam gegaarde rundvleesstoofpot). Het wordt herkend aan zijn grotere, witte buitenkant.
• Roti – Deze zijn enorm populair in heel Pakistan. Tandoori rotis worden gebakken in een kleioven genaamd tandoor en worden met bijna alles geconsumeerd. Op het platteland van Pakistan hebben veel huizen hun eigen tandoors, terwijl die zonder een gemeenschappelijke. In het stedelijke Pakistan zijn broodwinkels of “nanbai” / “tandoor” -winkels vrij gewoon en leveren ze ook vers, tandoor gebakken brood aan huishoudelijke klanten. Een zelfgemaakt brood dat niet zoveel smaak heeft als naan. Het is een goedkoop alternatief dat binnen enkele minuten klaar is.
• Chapatti – Een zelfgemaakt brood, veel dunner dan naan en meestal gemaakt van ongeraffineerd meel, en dat binnen enkele minuten klaar is. Het meest voorkomende brood wordt gemaakt in stedelijke huizen waar geen tandoor beschikbaar is. Chapatis worden gekookt op een platte of licht bolle donker gekleurde pan die bekend staat als ‘tava’. Chapatis zijn gemaakt van volkoren meel en zijn dun en ongezuurd. Tortilla’s zijn waarschijnlijk de meest voorkomende analoog aan chapati’s, hoewel chapati’s enigszins dik zijn. Een variant, bekend als ‘romali roti’ (letterlijk: zakdoekbrood) is erg dun en erg groot van formaat.
• Paratha – Een extreem olieachtige versie van de roti. Meestal uitstekend als je uit eten gaat, maar pas op voor gezondheidsproblemen; vaak druipt het letterlijk van olie omdat het bedoeld is als onderdeel van een rijke maaltijd. Paratha is meer omslachtig als je het kookt in pure olie zoals “desi ghee”. Een plat, gelaagd brood gemaakt met ghee en meestal gekookt op een ‘tava’. Een op tandoor gebaseerde versie is echter ook gebruikelijk in landelijke gebieden. Paratha’s lijken erg op gebakdeeg. Parathas is hoogstwaarschijnlijk afkomstig uit de Punjab, waar de boeren gewoonlijk een zwaar ontbijt met paratha’s met vers gekarnde boter en karnemelk gebruikten om zich voor te bereiden op de zware werkdag. Paratha’s zijn nu echter een algemeen ontbijtelement in het hele land. Naast de eenvoudig gelaagde versie, veel gevulde versies zoals ‘Aloo ka Paratha’ (Potato Stuffed Parathas), ‘
• Sheer Mal – Dit is een licht gezoet, licht geolied brood met wafelachtige vierkanten erin geponst. Het wordt vaak beschouwd als het meest wenselijke brood en is voor de meeste mensen een delicatesse. Vaak gecombineerd met nihari. Een andere ontbijtversie van sheermal lijkt veel op de Italiaanse Panettone (zij het in een platte Naan-achtige vorm) met toegevoegd gedroogd fruit en snoep. Het is een feestelijk brood bereid met melk (‘pure’) en boter met toegevoegd gekonfijt fruit. Sheermal is vaak een vitaal onderdeel van voedsel dat wordt geserveerd in huwelijken, samen met taftan. Het is vaak gezoet en geniet vooral van de kinderen.
• Taftan – Net als de ‘pure mal’ maar met een opgeblazen ring eromheen. Dit is een zuurdesembroodbrood met saffraan en een kleine hoeveelheid kardemompoeder gebakken in een tandoor. De in Pakistan gemaakte Taftan is iets zoeter en rijker dan die in het naburige Iran.
• Kulcha – Dit is een soort Naan die meestal wordt gegeten met kikkererwten en aardappelen en vooral populair is in de stedelijke centra van Punjab.
• Roghani Naan – (lit. Buttered Naan) Het is een geprefereerde variëteit van Naan bestrooid met witte sesamzaadjes en gekookt met een kleine hoeveelheid olie.
• Puri – Dit is een ontbijtbrood gemaakt van witte bloem en gebakken. Meestal gegeten met zoete griesmeel halwa en / of jus (gemaakt van kikkererwten en aardappelen). Puri is een vrij stedelijk concept in Pakistan en puris maken nergens in Pakistan deel uit van de landelijke keuken. Halwa Puri is nu echter een favoriet weekend- of vakantieontbijt geworden in het stedelijke Pakistan, waar het soms wordt verkocht in shiftkarren of in speciale ontbijtwinkels.

Zoals je misschien hebt gemerkt, wordt ‘Naan’ meestal gebruikt om vloeibaar en zacht voedsel zoals shorba op te nemen in curry’s en bonen. Vorken en messen worden niet vaak gebruikt tijdens maaltijden in Pakistan (tenzij iemand rijst eet of uit eten gaat). Als je probeert een Naan met een mes te snijden, kan er wat amusement om je heen ontstaan. Anderen zien kan helpen.

Er zijn te veel shorbas of sauzen / soepen om op te sommen.

Vegetarische gerechten 

Populaire en gemeenschappelijke vegetarische gerechten zijn:

• Daal – Geel (gemaakt van geel / rode linzen) of bruine (licht zure) linzensoep. Meestal niet erg gekruid. Gemeenschappelijk voor alle economische klassen.
• X + ki sabzi – Een vegetarisch mengsel met ‘X’ als hoofdingrediënt.

Andere gerechten zijn onder meer Aloo gobi, Baingan, Karela, Bhindi en Saag

Peulvruchten / linzenschotels

Verschillende soorten peulvruchten of peulvruchten vormen een belangrijk onderdeel van de Pakistaanse gerechten. Hoewel linzen (genaamd daal) en kikkererwten (genaamd channa) populaire ingrediënten zijn bij het koken in een huiselijke sfeer, worden ze traditioneel beschouwd als goedkope voedselbronnen. Om deze reden worden ze meestal niet geserveerd aan gasten die zijn uitgenodigd voor het diner of tijdens speciale gelegenheden. Het combineren van vlees met linzen en peulvruchten, of het nu in eenvoudige bereidingen is of in uitgebreide gerechten zoals haleem, is ook een typisch Pakistaans tintje dat niet vaak wordt gezien in het naburige India, waar een aanzienlijk deel van de bevolking vegetariër is.

• Haleem – Dikke stoofpotachtige mix van kleine stukjes vlees of kip, linzen en tarwekorrels.

Rijstgerechten 

Sindhi Biryani: het populairste gerecht in Karachi

Pakistan is een grote afnemer van rijst. Basmati is de meest populaire rijstsoort die in Pakistan wordt geconsumeerd. Rijstgerechten zijn erg populair in heel Pakistan. De rijstgerechten worden soms gemengd met andere gerechten gegeten. Het meest eenvoudige gerecht uit de Pakistaanse keuken is gewone gekookte rijst (Chawal) gegeten met Dal (linzen). Khichdi is gewone gekookte rijst gekookt met Dal. De Karhi chawal is gewone gekookte rijst gegeten met Karhi.

Biryani is een zeer populair gerecht in Pakistan, wordt gekookt met stukjes rundvlees, lam, kip, vis of garnalen. en heeft veel variëteiten zoals Lahori en Sindhi biryani. Tahiri, ook een vorm van vegetarische biryani, is ook populair. Alle hoofdgerechten (behalve die gemaakt met rijst) worden naast brood gegeten. Om te eten, wordt een klein stukje brood met de rechterhand afgescheurd en gebruikt om kleine porties van het hoofdgerecht op te scheppen en vast te houden. Augurken gemaakt van mango’s, wortels, citroen, etc. worden ook vaak gebruikt om het eten nog meer op smaak te brengen. Biryani ruikt lekkerder van de saffraan en andere toegevoegde smaakmakers. In de Khyber-Pakhtunkhwa worden vaak feesten met bergen gekruide rijst in combinatie met stukken langzaam geroosterd lamsvlees geserveerd. Dit soort pulao’s bevatten vaak gedroogd fruit, noten en hele kruiden zoals kruidnagel, saffraan en kardemom. Dergelijke rijstgerechten vinden hun oorsprong in Centraal-Azië en het Midden-Oosten.

Gerechten gemaakt met rijst bevatten veel soorten pulao:

• Murgh pulao – Kip en bouillon toegevoegd. Creëert een bruine rijst.
• Yakhni pulao – Vlees en bouillon toegevoegd. Creëert een bruine rijst.
• Matar pulao – Pulao gemaakt met erwten.
• Maash pulao – Een zoetzure pulao gebakken met mungbonen, abrikozen en bulghur (een soort grof gemalen gebarsten tarwe). Exclusief vegetarisch.
• Khichdi
• Zarda

Vleesgerechten 

Zoek Kababs

Vlees speelt een veel meer dominante rol in de Pakistaanse keuken in vergelijking met de andere Zuid-Aziatische keukens en is een belangrijk ingrediënt in de meeste Pakistaanse gerechten. De vleesgerechten in Pakistan zijn onder meer: ​​runder-, schapen-, gevogelte- en visgerechten. Het vlees wordt meestal in blokjes van 3 cm gesneden en als stoofpot gekookt. Het gehakt wordt gebruikt voor Kebab, Qeema en andere vleesgerechten. Van al het vlees zijn de meest populaire geiten- of schapenvlees, rundvlees en kip en het is vooral gewild als het vlees bij uitstek voor kebabgerechten of de klassieke rundersteelschotel nihari. De vleesgerechten worden ook gekookt met peulvruchten, peulvruchten en rijst.

Tandoori-kip, bereid in een klei-oven genaamd tandoor, is waarschijnlijk het bekendste Pakistaanse gerecht dat zijn oorsprong vindt in het Pakistaanse Punjab.

De variatie is eindeloos, maar hier zijn een paar voorbeelden:

• Geroosterde kip (heel) – Een hele kip, lokaal geroosterd, ook wel ‘charga’ genoemd.
• Aloo Gosht (Aardappelen en Vlees) – Stukjes aardappel en geitenvlees in jus. Niveaus van kruiden variëren. Een voorbeeld van een generiek gerecht dat de meeste dingen bevat + Gosht (vlees).
• Nihari-Beef sudderde enkele uren. Een delicatesse die vaak wordt gegeten met Nan , Sheer Mal of Taftan . Weinig mensen zullen dit zonder specerijen beschikbaar hebben. Eet met citroen, gebakken ui en let op: het is een van de meest pittige curry’s. Dikke jus gemaakt van lokale kruiden. Wordt gemaakt met zowel kip als rundvlees. Is vettig en pittig. Meestal overal verkrijgbaar.
• Paye – of ‘Siri Paye’ is een stoofpot van botten van geiten- / rundvlees- / schapenvlees (meestal hoeven, schedel) en beenmerg. Uiterst voedzaam en over het algemeen gegeten bij het ontbijt met Naan. Zeer, zeer natte salan, vaak geserveerd in een kom of vergelijkbaar gerecht. Eet door er stukjes Naan in te dopen, misschien af ​​te werken met een lepel. Kan moeilijk te eten zijn.
• Korma is een klassiek gerecht van Mughlai-oorsprong, gemaakt van kip of schapenvlees, meestal gegeten met nan of brood en is erg populair in Pakistan.

Barbecue en kebab 

Vlees en gegrild vlees spelen al eeuwenlang een belangrijke rol in de regio Pakistan. Sajji is een Baluchi-gerecht uit West-Pakistan, gemaakt van lamsvlees met kruiden, dat ook in het hele land populair is geworden. Een ander Balochi-vleesgerecht is het bouwen van een groot buitenvuur en het langzaam koken van kippen. De kippen worden op spiesen geplaatst die dicht bij het vuur in de grond worden gestoken, zodat de stralingswarmte de voorbereide kippen langzaam kookt. Kebabs zijn tegenwoordig een belangrijk item in de Pakistaanse keuken en er zijn talloze soorten kebabs in het hele land. Elke regio heeft zijn eigen soorten kebab, maar sommige zoals de Seekh-kebab, Chicken Tikka en Shami-kebab zijn vooral populaire variëteiten in het hele land. Over het algemeen, kebabs uit Balochistan en de Khyber Pakhtunkhwa hebben de neiging identiek te zijn aan de Afghaanse barbecuestijl, met zout en koriander als enige smaakmaker. Regionale kebabrecepten uit Karachi en de wijdere regio Sindh staan ​​bekend om hun pittige kebabs, vaak gemarineerd in een mengsel van kruiden, citroensap en yoghurt. In sommige steden van Punjab, zoals Lahore, Gujranwala en Sialkot, is gegrild eten ook enorm populair.

De Pakistaanse keuken is rijk aan verschillende kebabs. Vlees inclusief rundvlees, kip, lam en vis wordt gebruikt in kababs. Enkele populaire kebabs zijn:

• Chicken Tikka – Gebarbecued kip met een pittige buitenkant. Lijkt op een enorme, rode kippenpoot en dij. Voor alle vleesliefhebbers. Is vrijwel overal verkrijgbaar.
• Seekh Kebab – Een lange spies van gehakt gemengd met kruiden en smaakmakers.
• Shami Kebab – Een ronde pasteitje van gekruid rundvlees en linzen, zachter dan seekh kababs.
• Chapli Kebab – Een pittige ronde kabab die een specialiteit is van Peshawar.
• Chicken Kabab – Een populaire kabab die zowel met bot als zonder wordt gevonden.
• Lamb Kabab – De kabab van lamsvlees wordt meestal als blokjes geserveerd.
• Bihari kebab – Spies van rundvlees gemengd met kruiden en kruiden.
• Tikka kebab – Een kebab gemaakt van rundvlees, lam of kip, in blokjes gesneden, gemarineerd met een yoghurtmix en gegrild op kolen.
• Boti kebab – Een kebab gemaakt van vleesfilet. Soms gemarineerd met groene papaja om het vlees malser te maken.
• Shoarma – Het is meestal een kebab of lamsreepjes in een naan met chutney en salade.
• Sjasliek – Gegrilde lamskoteletjes voor baby’s (meestal van het been), meestal gemarineerd

Andere gerechten zijn Chargha, Dhaga kabab, Gola kebab, Reshmi kebab en Sajji.

Desserts 

Falooda

Populaire desserts zijn onder meer Peshawari-ijs, Sheer Khurma, Kulfi, Falooda, Kheer, Rasmalai, Phirni, Zarda, Shahi Tukray en Rabri. Snoepgoed wordt bij verschillende feestelijke gelegenheden in Pakistan geconsumeerd. Enkele van de meest populaire zijn gulab jamun, barfi, ras malai, kalakand, jalebi en panjiri. Pakistaanse desserts bevatten ook een lange lijst met halvah zoals multani, sohan halvah en hubshee halvah.

Kheer gemaakt van geroosterde seviyaan (vermicelli) in plaats van rijst is populair tijdens Eid ul-Fitr. Gajraila is een snoepje gemaakt van geraspte wortels, gekookt in melk, suiker, groene kardemom en gegarneerd met noten en gedroogd fruit en is erg populair in het land tijdens het winterseizoen.

• Geniet van een variëteit; ijs is te vinden in een overvloed aan smaken zoals de traditionele pistache-gearomatiseerde Kulfi;
• Falooda is een smakelijk rozenwaterdessert en is een populaire zomerdrank in het hele land. Traditioneel ijs bekend als ‘kulfi’ vermengd met vermicelli, pistachenoten en gearomatiseerd met rozenwater. De meeste ijssalons hebben hun eigen versies.
• Shirini of Mithai: is de verzamelnaam voor een verscheidenheid aan zoete lekkernijen in Pakistan. De snoepjes zijn enorm populair in Pakistan en worden verschillende dingen genoemd, afhankelijk van waar je naartoe gaat. Eet kleine stukjes tegelijk , het eten van grote stukken kan grof zijn en zal over het algemeen te zoet zijn.
• Kulfi is een zeer traditioneel gemaakt ijsje vermengd met room en verschillende soorten noten.
• Als je naar ijssalons wilt gaan, zijn er een aantal goede westerse ijssalons in Lahore zoals “Polka Parlour” “Jamin Java” “Hot Spot”. Voor traditionele ijsjes is de ‘Chaman’-ijssalon in de stad behoorlijk populair.
• Halwa is een zoet dessert. Halwa is verkrijgbaar in verschillende stijlen, zoals gemaakt van eieren, wortels, meel of droog fruit. De halwas zijn gemaakt van griesmeel, ghee en suiker, gegarneerd met gedroogd fruit en noten. Wortel halwa (gaajar ka halwa genoemd) is ook populair, net als halva gemaakt van malse flespompoenen en chanay ki daal. Karachi halva is een speciaal dessert uit Karachi,
• Firni of Kheer lijkt op vanillecustard, maar is in een andere stijl bereid. de Sohan Halwa is ook beroemd in het land. Even beroemd is Habshi halwa, een donkerbruine halwa op basis van melk.
• Gulab jamun – een op kaas gebaseerd dessert. Het wordt vaak gegeten op festivals of grote feesten zoals huwelijken, bij gelukkige gelegenheden en moslimvieringen van Eid ul-Fitr.

Naast lokale restaurants zijn er in heel Pakistan ook internationale fastfoodketens opgedoken. Ze omvatten, KFC, Pizza Hut, McDonalds, Subway, Nandos, Mr.Cod, Papa Johns, Domino’s enz. Er zijn meer Europese ketens dan Noord-Amerikanen.

Snacks (Pakistaans fastfood) 

Pakistaanse snacks zijn voedselproducten in Pakistan die snel te bereiden zijn, pittig, meestal gebakken en ‘s avonds of’ s morgens gegeten met thee of bij een van de maaltijden als bijgerecht. Een bepaalde snack kan deel uitmaken van een lokale cultuur en de bereiding en / of populariteit kan van plaats tot plaats verschillen. Deze snacks worden vaak bereid en verkocht door straatventers op voetpaden, bazaars, treinstations en andere dergelijke plaatsen, hoewel ze ook in restaurants kunnen worden geserveerd. Enkele typische snacks zijn dahi bhala, chaat, chana masala, Bun kebab, pakora en papar. Anderen zijn onder andere katchauri, pakoras – neem pakoras of besan (kikkererwten) pakoras, gol gappay, samosa’s – groente of rundvlees, bhail puri of daal seu en loempia’s. Noten, zoals pistachenoten en pijnboompitten, worden ook vaak thuis gegeten. Deze snacks zijn vaak kleiner dan een gewone maaltijd en worden meestal tussen de maaltijden door gegeten.

Anders 

• Pakistaanse Chinese keuken
  • Chicken Manchurian is het meest populaire gerecht met stukjes roergebakken kip geserveerd in een saus op basis van rode ketchup. Het wordt normaal gesproken geserveerd met gebakken rijst of ei. Basmati is de meest gebruikte vorm van rijst.
  • Chinese soep – Kip-maïssoep en hete en zure soep zijn alomtegenwoordig in restaurants, huizen en op tv. deze worden geserveerd met nietjes zoals azijn (sirka) en Spaanse peper.
  • Noedels – Kipchowmein en Chopsuey zijn populair. Hun manier van koken maakt gebruik van stevig gebruik van sojasaus, ajino moto, azijn en chilisaus met groenten, kip zonder been en / of Keema (gehakt). De olieconcentraties zijn hoger dan bij normale Chinese noedels.

Pakistaanse specerijen 

Verscheidenheid aan chutneys

Populaire kruiden die in de Pakistaanse keuken worden gebruikt:

• Chutneys
  • uienchutney
  • tomatenchutney
  • koriander (korianderblaadjes) chutney
  • muntchutney
  • tamarinde chutney (Imli chutney)
  • mango (keri) chutney (gemaakt van onrijpe, groene mango’s)
  • limoenchutney (gemaakt van hele, onrijpe limoenen)
  • knoflookchutney gemaakt van verse knoflook, kokos en aardnoot
• Achars (augurk)
  • mango achar
  • citroen achar
  • wortel achar
  • bloemkool achar
  • groene chili achar
  • knoflook achar
  • gongura achar
  • Hyderabadi augurk

Raita met komkommer en munt

• Sauzen
  • Raita – een komkommer-yoghurtdip

Etiquette 

In Pakistan is eten met je hand (in plaats van bestek zoals vorken en lepels) heel gewoon. Er is een basisregel van etiquette die u moet naleven, vooral in niet-stedelijk Pakistan: gebruik alleen uw rechterhand. Uiteraard is het verstandig om voor en na het eten je handen goed te wassen. Voor brood voor alle soorten is de basistechniek om het item met je wijsvinger ingedrukt te houden en je middelvinger en duim te gebruiken om stukjes af te scheuren. De stukjes kunnen vervolgens in saus worden gedoopt of worden gebruikt om stukjes op te pakken voordat je ze in je mond propt. In tegenstelling tot India wordt in Pakistan vaak een lepel gebruikt voor het eten van rijstgerechten.