Traditionele lokale gerechten 

Bigos

De traditionele Poolse keuken is meestal stevig, rijk aan vlees, sauzen en groenten; kanten van groenten in het zuur zijn een favoriete begeleiding. De moderne Poolse keuken neigt echter naar meer variatie en richt zich op gezonde keuzes. Over het algemeen is de kwaliteit van “winkelgekocht” voedsel erg hoog, vooral in zuivelproducten, gebak, groenten en vleesproducten.

Tomatensoep ( pomidorowa ) is zo populair in Polen dat het zelfs zijn eigen fanclubs heeft

Een diner bestaat gewoonlijk uit de eerste gang van soep, gevolgd door het hoofdgerecht. Van de soepen is barszcz czerwony (rode bietensoep, ook wel borsjt genoemd) misschien wel het meest herkenbaar: een pittige en licht zure soep, warm geserveerd. Het wordt vaak over dumplings ( barszcz z uszkami of barszcz z pierogami ) gegoten of geserveerd met een gebakken patérol ( barszcz z pasztecikiem ). Andere ongebruikelijke soepen zijn onder meer zupa ogórkowa , een komkommersoep gemaakt van een mix van verse en gepekelde komkommers; zupa grzybowa , meestal gemaakt met wilde paddenstoelen; ook flaki of flaczki – goed gekruide pens. De meest voorkomende in restaurants is de żurek, een zure roggesoep geserveerd met traditionele Poolse worst en een hardgekookt ei.

Chlodnik (koude borsht), zoals geserveerd in Poznań

Pierogi is natuurlijk een direct herkenbaar Pools gerecht. Ze worden vaak naast een ander gerecht geserveerd (bijvoorbeeld met barszcz), in plaats van als hoofdgerecht. Er zijn verschillende soorten, gevuld met een mix van kwark en ui, of met vlees of zelfs wilde bosvruchten. Gołąbki zijn ook algemeen bekend: het zijn grote koolrolletjes gevuld met een mix van granen en vlees, gestoomd of gekookt en warm geserveerd met een witte saus of tomatensaus.

Bigos is een ander uniek, zij het minder bekend, Pools gerecht: een “jagersstoofpot” met verschillende soorten vlees en groenten, op basis van zuurkool. Bigos heeft de neiging erg dik en stevig te zijn. Soortgelijke ingrediënten kunnen ook worden uitgedund en geserveerd in de vorm van een koolsoep, kapuśniak genaamd . Sommige Oostenrijks-Hongaarse invoer is in de loop der jaren ook populair geworden en door de Poolse keuken overgenomen. Deze omvatten gulasz , een lokale versie van goulash die minder pittig is dan het origineel, en sznycel po wiedeńsku , een traditionele schnitzel, vaak geserveerd met aardappelen en een selectie groenten.

Als het gaat om eten onderweg, domineert buitenlandse import (zoals kebab- of pizzastands en fastfoodfranchises). Een interessante Poolse twist is een zapiekanka , een stokbrood met een open gezicht, bedekt met champignons en kaas (of andere toppings naar keuze) en geroosterd tot de kaas smelt. Zapiekanki is te vinden bij talloze kraampjes langs de weg en bars. In sommige bars zijn ook placki ziemniaczane (Poolse aardappelpannenkoekjes) verkrijgbaar. Knysza is een Poolse versie van hamburger, maar is veel (veel) groter en bevat rundvlees, diverse groenten en sauzen. Drożdżówkais een populaire zoete versie van voedsel voor onderweg, dat een zoet gistbrood is (soms in de vorm van kolach) of een taart gevuld met vulling gemaakt van: maanzaadmassa; vanille, chocolade, kokos of advocaatpudding; gebakken appels; cacaomassa; zoete kwark of fruit.

Polen staat ook bekend om twee unieke kazen, beide met de hand gemaakt in het berggebied [Podhale] in het zuiden. Oscypek is het meest bekende: een harde, zoute kaas, gemaakt van ongepasteuriseerde schapenmelk, en gerookt (of niet). Het past heel goed bij alcoholische dranken zoals bier. De minder gebruikelijke is bryndza , een zachte kaas, ook gemaakt met schapenmelk (en dus zout), met een consistentie die vergelijkbaar is met smeerbare kazen. Het wordt meestal geserveerd op brood of gebakken aardappelen. Beide kazen vallen onder de EU-beschermde oorsprongsbenaming (zoals de Franse Roquefort of de Italiaanse Parmegiano-Reggiano).

Pools brood wordt verkocht in bakkerijen ( piekarnia in het Pools) en winkels en het is een goed idee om te vragen op welke tijden het warm kan worden gekocht (in een bakkerij). Polen zijn vaak erg gehecht aan hun favoriete broodleveranciers en vinden het niet erg om ‘s morgens heel vroeg op te staan ​​om een ​​vers brood te halen. Het meest voorkomende brood ( zwykły ) is gemaakt van rogge of rogge en tarwemeel met zuurdesem en kan het best vers worden gegeten met alleen boter of overgoten met een plakje ham. Veel andere soorten brood en broodjes kunnen worden gekocht en hun namen en recepten verschillen per regio. Zoet Challah-brood ( chałka in het Pools) wordt in veel bakkerijen verkocht.

Pączki

Poolse banketbakkers ( cukiernia ) zijn ook het vermelden waard, want er is een grote traditie van het eten van gebak in Polen. Ze zijn in elke stad te vinden en verkopen vaak lokale specialiteiten. De standaard cakes en desserts die in elke regio van Polen te vinden zijn: cheesecake ( sernik ), appeltaart ( jabłecznik ), gistfruitkoekjes ( drożdżówka ) – vooral met pruimen of aardbeien, een verscheidenheid aan slagroomtaartjes ( kremówki ), babka die is een gewone zoete cake, soms met toevoeging van cacao, mazurek , fale dunaju , metrowiec , ciasto jogurtowedat is een spons gevuld met yoghurtmousse, donuts ( pączki ) die traditioneel gevuld zijn met marmelade van wilde rozenblaadjes, pszczółka – een gistcake met kokospudding en vele andere.

Poolse worstjes ( kiełbasy ) worden verkocht in supermarkten of in slagerijen ( rzeźnik ). Er zijn tientallen verschillende soorten worst; de meeste kunnen zonder verdere voorbereiding worden genoten. Daarom zijn er worstjes zoals biała kiełbasa (traditioneel genoten in żurek of barszcz biały soep) die rauw zijn en voor het eten gekookt, gebakken of gebakken moeten worden. Sommige worstjes worden aanbevolen om te worden gebakken of geroosterd boven een kampvuur (dat waarschijnlijk net zo populair is als barbecueën). Verschillende lokale worsten zijn te vinden in verschillende regio’s van Polen (zoals Lisiecka in Krakau).

Poolse fish & chips ( smażalnia ryb ) zijn te vinden in de meeste steden aan de Oostzeekust. Aan de kust en in Mazurië vindt u ook zeer gewaardeerd in Polen visrokerijen ( wędzarnia ryb ) die vele soorten gerookte lokale vis verkopen (meestal zeevis aan de kust, zoetwatervis in Mazurië). Rokershuizen kunnen erg moeilijk te vinden zijn, omdat ze meestal geen advertenties weergeven en zich soms in afgelegen gebieden bevinden. Het is een goed idee om wat onderzoek te doen en de lokale bevolking om een ​​routebeschrijving en hulp bij het zoeken te vragen. Onder de te koop aangeboden gerookte vis vind je: zalm ( łosoś ), kabeljauw ( dorsz ), bot ( flądra ), rozenvis ( karmazyn ), haring (śledź ), heilbot ( heilbot ), koolvis ( mintaj ), heek ( morszczuk ), makreel ( makrela), schipper ( szprotki, szprot ), forel ( pstrąg ), beekforel ( troć ), paling ( węgorz ), snoekbaars ( sandacz ) , karper ( karp ), vendace ( sielawa ), tencz ( lin ), brasem ( leszcz ), steur ( jesiotr ), asp ( boleń ) en anderen. Wees voorzichtig met gerookte botervis ( maślana) want ondanks dat het erg lekker is, kan het bij sommige mensen diarree veroorzaken en mag het niet door kinderen en ouderen worden gegeten.

In het hele Poolse grondgebied kun je wat gerookte vis kopen, waaronder de meest populaire makreel (het wordt aangeraden om het in een drukke winkel te kopen voor een volle, frisse smaak omdat het snel verslechtert, bijvoorbeeld op een lokale markt). Ook overal in Polen kunt u haringen kopen in azijn of oliemarinade. Een van de Poolse favorieten is gehavende haring of andere vis in een marinade van azijn.

Melkrepen 

Als je goedkoop wilt eten, moet je een melkbar bezoeken ( bar mleczny). Een melkbar is een heel eenvoudig soort fastfoodrestaurant dat goedkope Poolse gerechten serveert. Tegenwoordig is het steeds moeilijker om er een te vinden. Ze werden halverwege de jaren zestig uitgevonden door de communistische autoriteiten van Polen als een middel om goedkope maaltijden aan te bieden aan mensen die werken in bedrijven die geen officiële kantine hadden. De naam is afkomstig van het feit dat tot het einde van de jaren tachtig de maaltijden die daar werden geserveerd voornamelijk zuivelproducten en vegetarisch waren (vooral tijdens de staat van beleg in het begin van de jaren tachtig, toen vlees werd gerantsoeneerd). De melkrepen worden doorgaans door de staat gesubsidieerd. Eten is een unieke ervaring – het is niet ongebruikelijk dat je mensen van verschillende sociale klassen tegenkomt – studenten, zakenmensen, universiteitsprofessoren, ouderen, soms zelfs daklozen, die allemaal naast elkaar eten in een jaren 70-achtige omgeving. Vermoedelijk, het is de kwaliteit van het eten tegen een absoluut onklopbare prijs (vegetarische hoofdgerechten vanaf slechts een paar zloty!) die mensen aantrekt. Er moet echter een waarschuwende waarschuwing worden afgegeven – complete notenklussen dineren ook in melkbars, dus zelfs als je voor het eten gaat, krijg je een diner en een show. Benieuwd wat de show inhoudt? Welnu, elke show varieert, maar de meeste laten je aan je hoofd krabben en vereisen de opschorting van ongeloof.