De Slowaakse keuken richt zich voornamelijk op eenvoudige en stevige recepten. Historisch gezien is wat nu echt Slowaaks wordt beschouwd, het traditionele voedsel in de noordelijke dorpen waar mensen leefden van grazende schapen en beperkte landbouw – onder de barre omstandigheden groeien veel gewassen niet en zijn kruiden toegankelijker dan echte kruiden. Het hoofdvoedsel bestaat dan ook vooral uit (gerookt) vlees, kaas, aardappelen en bloem. Dit maakt het eten echter niet flauw en veel ervan is behoorlijk vullend en smaakvol, hoewel het een beetje zwaar kan zijn. Aangezien er geen sterke kruiden of echt exotische ingrediënten worden gebruikt, is het proeven van lokale waren een veilige en lonende ervaring.
Sommige gerechten zijn authentiek Slowaaks, vele andere zijn variaties op een regionaal thema. Veel kaas wordt meestal geconsumeerd, van vlees zijn varkensvlees en gevogelte de meest voorkomende, met enkele rundvlees- en wildgerechten, de meest voorkomende bijgerechten zijn aardappelen en verschillende soorten knoedels. Aangezien Slowakije een geheel door land omgeven land is, zijn de opties voor vis en zeevruchten beperkt (karper wordt geserveerd met Kerstmis, forel is de meest voorkomende vis). Soepen komen vrij vaak voor als aperitief en, zoals sommige behoorlijk vullend zijn, als hoofdgerecht.
Als je vegetariër bentmoet de verscheidenheid aan voedsel in de steden behoorlijk zijn. Wanneer u echter naar het platteland trekt, kan het aanbod beperkt zijn, omdat groenten meestal als bijgerecht worden beschouwd en / of meestal rauw of in salades worden gegeten. Houd er ook rekening mee dat, hoewel sommige gerechten in het vegetarische gedeelte van het menu staan, dit alleen betekent dat ze niet overwegend op vlees zijn gebaseerd en mogelijk toch worden bereid met dierlijke vetten of zelfs kleine stukjes vlees bevatten, dus maak uw vereisten duidelijk. Gebakken kaas met ham of Cesarsalade (!) Zijn goede voorbeelden. Toch zal bijna elk restaurant in het land op zijn minst de hoofdkeuze van gebakken kaas (de normale, niet-hamvariëteit) met friet serveren, wat een universeel populair is. Er moet ook een goede selectie van zoete gerechten zijn, met pannenkoeken, knoedels gevuld met fruit, jam of chocolade en zoete noedels met noten / maanzaad / zoete kwark komen het meest voor. Het opzoeken van de dichtstbijzijnde pizzeria is meestal ook een goede en toegankelijke optie.
De hoofdmaaltijd van de dag is traditioneel lunch, hoewel dit vooral in steden verandert als gevolg van werkschema’s, en het diner wordt daar steeds meer de hoofdmaaltijd.
In alle, behalve de meest exclusieve restaurants, is het niet gebruikelijk om door het personeel aan uw tafel te worden getoond. Dus als je binnenkomt, blijf dan niet bij de deur hangen, maar kies gewoon een tafel naar keuze en geniet ervan. Als u eenmaal comfortabel zit, komt het bedienend personeel binnenkort langs om u het menu te geven en u drankjes te laten bestellen.
Nogmaals, met de mogelijke uitzondering van de meest exclusieve etablissementen, wordt er in restaurants meestal geen dresscode toegepast en is informele kleding prima. Jezelf naar een restaurant slepen voor een welverdiende maaltijd na een dag wandelen / skiën in je sportieve kleding trekt misschien een paar fronsjes aan, maar je zult zeker niet worden afgewezen. Over het algemeen is alles wat je zou dragen voor een wandeling in de stad prima. Je hebt geen jas of gesloten schoenen nodig en in de zomer zijn shorts ook acceptabel.
Slowaaks eten
Bryndzove Halusky
Bryndzové haluškyis een Slowaaks nationaal gerecht gemaakt van aardappelknoedels en een speciaal soort ongepasteuriseerde gefermenteerde schapenkaas genaamd ‘bryndza’. Deze maaltijd is uniek voor Slowakije en behoorlijk smakelijk (en verrassend vullend), en u mag Slowakije niet verlaten zonder het te proberen. Houd er rekening mee dat hoewel dit gerecht meestal wordt vermeld in het vegetarische gedeelte van het menu, het wordt geserveerd met stukjes gebakken, vleesspek erop, dus als je vegetariër bent, vraag dan om halušky zonder het spek. Halušky is te vinden in veel restaurants; de kwaliteit varieert echter omdat het geen gemakkelijk gerecht is om te bereiden. Als je überhaupt kunt, zoek dan een etnisch Slowaaks restaurant (dit kan moeilijker zijn dan het klinkt), of vraag in ieder geval de lokale bevolking om de beste plek in de buurt. In de noordelijke regio’s vind je ook authentieke restaurants genaamd ‘Salaš’ (dit woord betekent schapenboerderij in het Slowaaks en velen halen er rechtstreeks producten uit), die de meest heerlijke en verse variëteit serveren. Soms is er een variëteit met bovenop gerookte kaas beschikbaar. Een apart gerecht heetstrapačky is misschien ook beschikbaar waar zuurkool wordt geserveerd in plaats van bryndza, maar het is niet zo typisch (dit komt ook met spek erop).
Een salaš zal meestal ook andere typisch Slowaakse gerechten serveren, en velen zullen ook verschillende soorten schapenkaas aanbieden. Ze zijn allemaal lokaal geproduceerd, heerlijk en de moeite waard om te kopen als je een kaasliefhebber bent. Voorbeelden zijn bryndza (voornamelijk gebruikt om ‘Bryndzové halušky’ te maken, maar het is een zachte smeerbare kaas die erg gezond is en vaak als smeersel wordt gebruikt), blokken schapenkaas (zacht en kneedbaar, heerlijk op zichzelf of met zout), parenica (kaas in lagen gekruld tot een klein, afpelbaar broodje, gerookt of niet-gerookt verkocht) en korbáčiky(dit woord betekent haarvlechten in het Slowaaks, en korbáčiky zijn kaasdraden die zijn geweven in een patroon dat lijkt op een basisvlecht). Sommige van deze kazen zijn ook verkrijgbaar in supermarkten, maar deze zijn in massa geproduceerd en niet zo goed.
Kapustnica met worst
De meeste andere gerechten zijn regionaal en hun variëteiten zijn elders in Midden-Europa te vinden. Deze omvatten kapustnica , een zuurkoolsoep die meestal met Kerstmis wordt gegeten, maar het hele jaar door wordt geserveerd in restaurants. Het is smaakvol en kan licht pittig zijn op basis van welke worst wordt gebruikt. Afhankelijk van het recept kan het ook gerookt vlees en / of gedroogde champignons bevatten.
Verschillende grote knoedels, pirohy genaamd , zijn te vinden en kunnen, afhankelijk van de vulling, zout of zoet zijn. Vullingen zijn zuurkool, verschillende soorten kaas of vlees of gewoon fruit of jam. Ze lijken sterk op Poolse pierogi.
Goulash is een regionaal gerecht gemaakt met stukjes rundvlees, uien, groenten en geplette aardappelen met kruiden, die erg stevig en vullend is. Afhankelijk van de dikte kan het geserveerd worden als soep (met brood) of als stoofpotje (geserveerd met dumplings). Goulash is soms buiten te vinden tijdens barbecues of op festivalmarkten, waar het wordt bereid in een grote ketel, soms met wild in plaats van rundvlees – dit is het meest authentiek. Er bestaat ook een variëteit genaamd Segedin-goulash , die heel apart is en wordt bereid met zuurkool. Goulash kan behoorlijk pittig zijn.
Afgezien van kapustnica en goulash, die meer een hoofdgerecht zijn, zijn andere soepen behoorlijk populair als aperitief. Champignonsoep is in veel delen een typisch kerstgerecht en er zijn verschillende soepen gemaakt van bonen of taugé. In restaurants zijn de meest voorkomende soepen normale kip- en (soms) runderbouillon, en tomatensoep en knoflookbouillon (geserveerd met croutons, erg lekker, maar ga mensen niet kussen) komen ook veel voor. Sommige restaurants bieden bepaalde soepen aan om te serveren in een klein brood (‘v bochniku’), wat een interessante en smakelijke ervaring kan zijn.
Andere typische streetfood is lokše, aardappelpannenkoekjes (pannenkoeken) geserveerd met verschillende vullingen (populaire soorten zijn onder meer eendenvet en / of eendenleverpastei, maanzaad of jam) en langoš , een groot gefrituurd plat brood dat het meest wordt geserveerd met knoflook, kaas en ketchup / zure room bovenop. Een lokale versie van een burger komt ook veel voor, cigánska pečienka(of gewoon cigánska) genoemd. Dit is echter niet gemaakt van rundvlees, maar in plaats daarvan wordt varkensvlees of kip gebruikt en wordt geserveerd in een broodje met mosterd / ketchup en (soms) uien, pepers en / of in blokjes gesneden kool. Als u op zoek bent naar iets zoets, vindt u in kuuroorden zoals Piešťany kraampjes met spa-wafelsDit zijn meestal twee dunne wafels van plaatformaat met verschillende vullingen. Probeer chocolade of hazelnoot.
Vooral in de westelijke delen is lokše ook te vinden in een restaurant, waar ze worden geserveerd als bijgerecht voor een geroosterde gans / eend ( husacina ), een lokale delicatesse.
Andere voedingsmiddelen die het proberen waard zijn, zijn kip in paprikasaus met knoedels (‘paprika’s’), Schnitzel (‘Rezeň’ in het Slowaaks, een veel voorkomend gerecht. ‘Čiernohorsky rezeň’ is een variëteit die wordt gemaakt met een aardappelknoedelcoating in plaats van beslag en is zeer goed) en Sviečková (entrecote met speciale groentesaus, geserveerd met knoedels). Probeer in het dessertgedeelte van het menu pruimenknoedels (soms wordt ander fruit gebruikt, maar pruimen zijn traditioneel); dit is ook een goed en behoorlijk vullend gerecht op zich.
In sommige delen van het platteland is er een traditie genaamd zabíjačka , waar een varken wordt gedood en zijn verschillende vlees en delen worden geconsumeerd tijdens een BBQ-achtig evenement. Dit is een veel historischer feest dan je waarschijnlijk zult vinden in het vooral moderne Slowakije, maar als je de gelegenheid hebt om het bij te wonen, kan het een interessante ervaring zijn, en het vlees en de worstjes zijn zelfgemaakt, heerlijk en vol van smaak. Als je zelfgemaakte húrka (varkensvlees en leverworst met rijst) of krvavníčky (vergelijkbaar met hurka, maar met varkensvleesbloed) elders kunt vinden, zijn ze allebei erg goed. Er is ook tlačenka(koud vlees samengeperst met wat groenten, vergelijkbaar met ham), dat koud wordt geserveerd met azijn en ui bovenop, en ook in supermarkten kan worden gekocht. Diverse andere soorten worst en gerookt vlees zijn in de handel verkrijgbaar.
Een dik gebakken plakje kaas geserveerd met frites en een salade is ook een veel voorkomend Slowaaks gerecht. Het wordt in de meeste restaurants geserveerd en is het proberen waard, vooral de lokale variëteit gemaakt van gerookte kaas (‘údený syr’ / ‘oštiepok’) of ‘hermelín’ (lokale kaas vergelijkbaar met Camembert). Dit wordt niet beschouwd als een vervanging voor vlees.
Er is een grote verscheidenheid aan bakkerijproducten, waaronder verschillende zoete gebakjes – probeer de lokale vulling van maanzaad en / of (zoete) kwark ( tvaroh ). Strudel (štrúdla) is ook populair, probeer de traditionele appel- en rozijnenvulling of liefhebber van zoete maanzaad en zure kersen. Voor iets hartigs , probeer pagáč , een bladerdeeg met kleine knetteren van varkensvlees. Lokaal brood is uitstekend, maar houd er rekening mee dat sommige van de verschillende soorten zijn bestrooid met karwijzaad. Misschien vind je dit wel of niet leuk! Stokbroodjes en stokbroodwinkels / stands zijn heel gewoon en u heeft de keuze uit verschillende vullingen.
Bezoek als toetje de lokale cukráreň . Hoewel deze etablissementen langzaam opgaan in cafés, zijn ze uitsluitend gespecialiseerd in het stillen van je zoetekauw en serveren ze een verscheidenheid aan taarten, warme en koude dranken en (soms) ijs. De taarten lijken op vergelijkbare gerechten in Tsjechië of hun Weense neven en nichten. De selectie is divers en te zien, dus kies er gewoon een die je leuk vindt, misschien een ‘krémeš’ (een beetje gebak onderaan, dikke vulling van vanillevla, gegarneerd met een laag room of gewoon chocolade) of ‘ veterník ‘(denk aan enorme profiterole bedekt met karamel), selectie van tortas etc.
Als je aan het winkelen bent in de supermarkt, vergeet dan niet om Tatranky en / of Horalky op te halen , twee merken van vergelijkbare wafels met hazelnootvulling en een lichte laag chocolade waar de lokale bevolking bij zweert.
Internationale keuken
Italiaanse restaurants en pizzeria’s zijn enorm populair in Slowakije en zijn alomtegenwoordig geworden. Zelfs als je niet naar een etnisch Italiaans restaurant gaat, staat er op bijna elk restaurantmenu een pizza- of pastagerecht. Italiaans (en over het algemeen mediterraan) ijs is ook erg populair.
De Chinese en Vietnamese keuken wordt ook overal gebruikelijker, en kebab / gyros (een broodje met gesneden stukjes vlees) staat heel vaak voor.
In grotere steden vind je een selectie van etnische restaurants, waaronder Chinees, Thais, Japans, Italiaans, Frans en vele andere. Bovendien zijn, zoals hierboven vermeld, veel Oostenrijkse, Tsjechische, Hongaarse en Poolse gerechten met een Slowaakse twist alledaags.
Fastfoodrestaurants zijn te vinden in Slowakije, net als overal ter wereld, McDonalds is te vinden in veel grotere en kleinere steden. Omdat het andere voedsel echter relatief goedkoop is in vergelijking met de westerse prijzen van fastfood, wordt dit meestal niet als de echt budgetoptie beschouwd. Een maaltijd in een goedkoper restaurant kost 1-1,5x de prijs van een maaltijdcombinatie (soms zelfs minder) en kan een betere waarde blijken te zijn. Toch zijn deze vestigingen redelijk populair, vooral bij de jongere generatie.
Bron site: https://wikivoyage.com onder licentie: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.en