Californië heeft zelf geen zeer goed gedefinieerde keuken, maar eerder een opmerkelijk diverse eetcultuur die wordt bepaald door de grote populatie immigranten met verschillende etnische achtergronden en de toegang tot een van de meest productieve landbouwregio’s aan deze kant van de planeet. De culinaire stijl die ‘Californische keuken’ wordt genoemd, richt zich op fantasierijke fusies van andere keukens, meestal met veel aandacht voor presentatie en de nadruk op het gebruik van vers bereide lokale ingrediënten, en is enigszins ondergebracht in de algemene trend van ‘Nieuwe Amerikaanse’ keuken.

Bijna elk gerecht dat u zich kunt voorstellen, is ergens in Californië te vinden, met de keukens van Amerika en Azië sterk vertegenwoordigd, en die van bijna elk ander land in mindere mate beschikbaar. Meer “Noord-Amerikaanse” gerechten omvatten alles van burgerhutjes tot vegetarische, biologische en zelfs volledig veganistische restaurants; de Californische liefde voor eten heeft het tot een van de meest diverse restaurantscènes in Noord-Amerika gemaakt. De grote steden hebben de meeste variatie, terwijl de dingen eenvoudiger en zwaarder worden naarmate je landelijker wordt.

Er zijn een handvol onderscheidende Californische gerechten, hoewel de meeste ervan in de Verenigde Staten zijn overgenomen en aangepast.

• Cobb-salade – een koude salade van spek of ham, kip, gekookte eieren, avocado, tomaat, sla en blauwe kaas, met een vinaigrette-dressing. Traditioneel wordt het redelijk fijn gehakt, maar in moderne tijden wordt het op verschillende manieren geserveerd, en soms met ranchdressing in plaats van de traditionele vinaigrette. Het is uitgevonden in het Brown Derby-restaurant in LA.
• French dip sandwich – uitgevonden ergens in LA, de exacte locatie is onderwerp van discussie, maar het is een warme sandwich van dun gesneden rosbief op een rol die in runderbouillon is gedoopt.
• Cioppino – een stoofpot met zeevruchten, ontwikkeld door Italiaanse immigranten in San Francisco, lijkt op verschillende Italiaanse visstoofschotels, maar bevat lokale ingrediënten zoals gehakte Dungeness-krab.
• The Mission Burrito – een traditie in San Francisco die vooral wordt gekenmerkt door zijn grote omvang en calorische inhoud, met naast kaas, vlees en / of groenten ook een grote hoeveelheid bonen en rijst.
• California Burrito – een specialiteit uit San Diego, het is een carne asada (pittige gegrilde steak) burrito, gevuld met frietjes.
• Santa Maria Barbeque – Dit is een centrale kusttraditie. Het is een biefstuk van de entrecote (de snit staat lokaal bekend als tri-tip), waar het vet niet is bijgesneden. Het hangt hoog boven een heet eiken vuur, met de dikke kant naar boven, dus het kookt langzaam en het vet smelt en maakt het vlees malser. Het wordt meestal dun gesneden geserveerd met tortilla’s of brood, salsa, uien, avocado en andere bijgerechten.
• Chop Suey – het originele “Amerikaanse Chinese” gerecht werd gepopulariseerd als goedkoop voedsel voor arbeiders tijdens de goudkoorts in Californië. Hoewel het steeds moeilijker te vinden is, werden veel andere Amerikaanse Chinese gerechten voor het eerst gemaakt in Chinatown in San Francisco. Er is echter een trend onder Californiërs om op zoek te gaan naar authentieker Chinees eten en je bent eigenlijk meer geneigd om klassieke Amerikaanse Chinese gerechten te vinden, zoals krab-rangoon of kip van generaal Tso in andere staten.

Bron site: https://wikivoyage.com onder licentie: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.en