Traditionele lokale gerechten 

Traditioneel Tsjechisch eten is stevig en geschikt na een zware dag in de velden. Het is zwaar en behoorlijk vet en is uitstekend in de winter. Er is nu een trend naar meer licht voedsel met meer groenten, nu wordt het traditionele zware en vette Tsjechische eten meestal niet elke dag gegeten en sommige mensen vermijden het helemaal. Niets gaat echter zo goed met het uitstekende Tsjechische bier als enkele van de beste voorbeelden van de traditionele Tsjechische keuken, zoals varkensvlees, eend of gans met knedlíky (knoedels) en zuurkool.

Een traditionele hoofdmaaltijd van een dag (meestal lunch) bestaat uit twee of drie gerechten. Het eerste gerecht is hete soep (polévka). Het tweede gerecht is het belangrijkste onderdeel, vaak gebaseerd op wat vlees en bijgerecht (beide geserveerd op hetzelfde bord). Het derde, optionele onderdeel is iets zoets (en koffie) of een kleine groentesalade of iets dergelijks.

Polévka s játrovými knedlíčky, soep met leverknoedels

De Tsjechische keuken kent veel verschillende soorten soep (polévka) . De meest voorkomende zijn bramboračka – aardappelsoep (soms met bospaddestoelen), Hovězí vývar – duidelijke rundvlees soep (soms s játrovými knedlíčky – met leverknoedels), gulášovka – dikke goulash soep, zelňačka – dik en zure kool soep, česnečka (sterke knoflook soep, erg gezond en lekker, maar eet dit niet voor het kussen), kulajda – dikke soep met bospaddestoelen en melk, hrášková polévka van jonge groene erwten, čočková polévka van linzen, fazolačka van bonen,rajská polévka – tomatensoep en vele anderen. Een speciaal geval dat niet ieders smaak is, is dršťková polévka ( penssoep ). Rybí polévka – dikke vissoep gemaakt van karpers (inclusief kop, wat ingewanden, reeën en sperma) is de traditionele soep van het kerstdiner.

Sommige soepen worden met brood gegeten, soms worden er kleine croutons vlak voor het eten in de soep gedaan. Soep kan ook als enige gerecht worden gegeten, vooral voor een kleiner diner.

Het tweede gerecht (hoofdgerecht, hlavní jídlo) van een maaltijd is (in de traditionele keuken) vaak het bekende zware en vette deel, vaak op basis van varkensvlees , maar ook van rundvlees , kip , eend of ander vlees. Belangrijk onderdeel van de meeste hoofdgerechten is bijgerecht (het hele gerecht inclusief het bijgerecht wordt op één bord geserveerd) – meestal gekookte of gebakken aardappelen, friet, rijst, pasta of het meest typische bijgerecht van de Tsjechische keuken – knedlíky .

Knedlíky (meestal vertaald als knoedels ) zijn er in veel verschillende soorten. De meeste soorten worden gebruikt als bijgerecht, maar sommige soorten met vulling worden op zichzelf gebruikt. De meest voorkomende soort, altijd gebruikt als bijgerecht, zijn houskové knedliky ( broodknoedels ). Deze worden gekookt in de vorm van een cilinder, die vervolgens wordt gesneden in ronde plakjes met een diameter van ongeveer 8 cm die op afstand lijken op wit brood. Houskové knedlíky wordt geserveerd met Tsjechische klassiekers zoals guláš , vergelijkbaar met Hongaarse goulash maar met een dunnere saus en minder pittig; Svíčková na smetaně , ossenhaas met een romige knolgewas (wortel, knolselderij, pastinaak) saus, geserveerd met een eetlepel cranberrysaus, een schijfje sinaasappel en slagroom;Vepřová pečeně se zelím a knedlíkem, plaatselijk genoemd als Vepřo-knedlo-zelo , de combinatie van geroosterd varkensvlees, knedlíky en zuurkool. Deze laatste combineert heel goed met het wereldberoemde Tsjechische bier, met als belangrijkste merken Pilsner Urquell, Gambrinus, Budvar, Staropramen, Velkopopovický Kozel en Krušovice. Als je het geluk hebt om een ​​pub binnen te gaan die Svijany serveert, moet je het zeker bestellen, want het wordt verondersteld een van de lekkerste merken ter wereld te zijn.

Bramborové knedlíky

Een andere veel voorkomende soort is bramborové knedlíky ( aardappelknoedels ), de plakjes zijn kleiner, geler van kleur en worden ook altijd als bijgerecht geserveerd. Een typische combinatie is geroosterd vlees (bijvoorbeeld varkensvlees of lamsvlees) met spinazie en bramborové knedlíky of eend met zuurkool en bramborové knedlíky (of combinatie van bramborové en houskové knedlíky). Minder gebruikelijk zijn chlupaté knedlíky ( harige knoedels , maar er zijn geen haren, geen paniek), die niet in plakjes zijn gesneden, maar in de vorm van ballen zijn gekookt. Ze worden ook meestal geserveerd met geroosterd vlees en zuurkool of spinazie.

Andere Tsjechische gerechten zijn pečená kachna , geroosterde eend opnieuw geserveerd met brood of aardappelknoedels en rood-witte zuurkool; moravský vrabec , bekend als “Moravian Sparrow”, maar in feite varkensvlees gekookt in knoflook en uien; smažený kapr , gebakken karper gepaneerd en geserveerd met een zeer rijke aardappelsalade en gegeten op kerstavond; pečené vepřové koleno , gebraden varkensknie, geserveerd met mosterd en verse mierikswortel; bramborák , knoflookpannenkoekjes ; smažený sýr , gepaneerde gefrituurde edam (de meest populaire kaas in Tsjechië) geserveerd met gekookte aardappelen of frites en tartaarsaus; párek v rohlíku, lange, dunne hotdogs met knapperige broodjes en mosterd of ketchup. Als het moet, kun je altijd hranolky – frietjes krijgen. En natuurlijk de alomtegenwoordige zelí (rauwe kool), die met werkelijk alles wordt geserveerd. Wild is ook erg goed en omvat gerechten zoals kančí , wild zwijn, bažant , fazant en jelení of daňčí , beide soorten wild. Deze worden bijna altijd geserveerd met knoedels en rode en witte kool, of als guláš.

Verwacht geen brede selectie van zelenina , groenten, tenzij op het platteland – paprika’s, tomaten en kool zijn de meest voorkomende bijgerechten, vaak geserveerd als een kleine garnering.

Bezoekers zullen misschien verrast zijn als ze “Amerikaanse aardappelen” op het menu vinden. Dit zijn eigenlijk aardappelpartjes, meestal gekruid.

Maaltijden die je normaal niet in restaurants krijgt 

Over het algemeen is waarschijnlijk de beste plaats om de Tsjechische keuken echt te proberen, uitgenodigd te worden voor een dergelijke maaltijd bij iemand thuis. Het is echter niet zo eenvoudig, omdat mensen tegenwoordig de neiging hebben om eenvoudiger en meer internationaal voedsel te bereiden. De traditionele Tsjechische keuken is vaak gereserveerd voor zondagen of feestdagen, of wordt bereid door de oude oma wanneer haar kinderen haar bezoeken. Dit is geen regel, maar het is een veel voorkomende situatie. In gewone restaurants, zelfs de betere, komt het traditionele Tsjechische eten meestal niet overeen met wat de oude oma serveert. Dit betekent niet dat het eten slecht of niet lekker is, maar er ontbreekt iets dat de thuisbereiding kan bieden. In luxe restaurants gespecialiseerd in de Tsjechische keuken kan het eten uitstekend zijn, maar de luxe stijl en creatieve verbeteringen door de chef komen vaak niet overeen met de stijl van de oude oma. Opnieuw, dit is geen harde regel. Soms kun je het eten in een restaurant complimenteren ‘alsof mijn oma het heeft bereid’.

Sommige gerechten worden meestal niet geserveerd in restaurants of pubs, worden meestal thuis gemaakt en zijn het proberen waard als je de kans hebt. Brambory na loupačku (“te schillen aardappelen”) is een goedkope en eenvoudige maaltijd die gewoonlijk op het platteland wordt gemaakt. Hele ongeschilde aardappelen worden in een grote pan gekookt en in de pot zelf of een kom op tafel gezet. Je pakt gewoon een hete aardappel uit de pot, schilt hem zelf, doet er wat zout, boter en / of kwark (tvaroh) op en eet hem op. Drink het op met veel koude melk. Voor zo’n eenvoudige maaltijd kan het ongelooflijk lekker zijn, vooral als het op het platteland wordt gegeten na een dag buiten te hebben doorgebracht en erover te hebben gepraat.

Kulajda

Paddestoelen plukken in bossen is een erg populaire bezigheid in Tsjechië. Het is dan ook niet verrassend dat verzamelde paddenstoelen dan worden gegeten. In restaurants worden meestal alleen gekweekte paddenstoelen gebruikt. Als bospaddestoelen in een restaurant worden geserveerd, dan meestal alleen als kleine toevoeging aan een maaltijd. Zelfgemaakte paddenstoelenmaaltijden zijn een heel ander verhaal. Een klassiek voorbeeld is Smaženice (de naam is gebaseerd op het werkwoord ‘smažit’ – bakken), ook bekend als míchanice (mengen) – bospaddestoelen, hoe meer soorten, hoe beter, worden in kleine stukjes gesneden, gemengd en gestoofd (met wat vet, ui en karwij). Later worden eieren aan het mengsel toegevoegd. Smaženice wordt geserveerd met brood. Smažené bedly zijn hele kappen van parasolpaddestoelen bedekt met paneermeel en gebakken. Černý kuba(letterlijk zwarte jimmy ) is een traditionele kerstvastenmaaltijd gemaakt van gedroogde paddenstoelen en gepelde gerst. Houbová omáčka (champignonsaus), geserveerd met vlees en broodknoedels , is ook populair. Verse of gedroogde paddenstoelen zijn ook een mooie aanvulling op de bramboračka s houbami (aardappelsoep met champignons). Kulajda is een soep van champignons en room. Soepen en sauzen zijn de meest waarschijnlijke boschampignons in een restaurant, omdat ze relatief weinig champignons bevatten.

Wees voorzichtig als je zelf paddenstoelen wilt plukken. Er zijn honderden soorten, sommige erg lekker, sommige gewoon eetbaar, maar sommige giftig of zelfs dodelijk. Er is ook een soort die wordt gebruikt als hallucinogeen medicijn. Een smakelijke en eetbare soort lijkt misschien erg op een dodelijke soort. Als u de paddenstoelen niet zo goed kent, moet u worden vergezeld door een ervaren paddenstoelenplukker.

Biersnacks 

Probeer ook traditionele biersnacks, vaak het enige eten dat in sommige pubs wordt geserveerd (hospoda, pivnice), en ontworpen om te worden weggespoeld door een goed bier:

• Utopenec – (betekent ‘verdronken man’ in het Tsjechisch) een gepekelde worst met ui, knoflook en andere groenten en kruiden.
• Zavináč – (rollmop) een plakje gepekelde vis, meestal haring of makreel, opgerold en gevuld met verschillende ingemaakte groenten (zuurkool, ui, soms wortel of peper).
• Tlačenka s cibulí – (spierkracht met ui) een plakje haggis-achtige vleespudding , besprenkeld met azijn en gegarneerd met plakjes verse ui. Pas op, kan tamelijk zuur zijn door azijn.
• Nakládaný Hermelín – gebeitste Brie-achtige kaas , vaak gemarineerd met knoflook en chili.
• Pivní sýr – bierkaas – een zachte kaas, met een sterke, Cheddar-achtige smaak. Je moet een scheutje bier aan de kaas toevoegen en alles samen pureren en op traditioneel Tsjechisch brood serveren – Šumava (de naam van een regio in Zuid-Bohemen) is het meest voorkomende brood, een zeer smakelijk, dicht brood gemaakt van rogge en carroway zaden.
• Tvarůžky of Syrečky – traditionele kaas met een zeer sterk aroma en een zeer verworven smaak. Wordt vaak gefrituurd geserveerd, maar kan alleen worden gegeten, alleen met wat gehakte ui, mosterd en brood. Soms ook gemarineerd in bier (‘syrečky v pivu’). Deze kaas bevat van nature bijna geen vet (minder dan 1%).
• Romadur – traditionele kaas met een sterk aroma. Aroma lijkt op Tvarůžky, maar Romadur is een andere kaassoort.
• Matesy s cibulí – (soused haring) koude vis geserveerd met uien.

Als je een warme, grotere en meer gecompliceerde maaltijd wilt die uitstekend bij bier past, koop dan enkele van de typische Tsjechische maaltijden op basis van vet vlees (varkensvlees, eend of gans) met zuurkool en knedlíky (knoedels). Een andere uitstekende optie is een hele varkensknie met mierikswortel en brood ( ovarové koleno s křenem ).

Snoepjes 

Tsjechen houden van snoep, maar consumentenpatronen zijn anders dan in Frankrijk, de VS of het VK. Zoals overal zijn sommige traditionele lekkernijen een massamarktproductie geworden voor toeristen, zijn andere behoorlijk moeilijk te vinden.

Op straat 

• Lázeňské oplatky – spa-wafels uit Mariánské Lázně en Karlovy Vary (grote kuuroorden in West-Bohemen, beter bekend onder hun Duitse namen Marienbad en Karlsbad) zijn bedoeld om te worden gegeten terwijl ze “het water nemen” in een spa, maar ze zijn goed alleen. Andere grote kuuroorden zijn Karlova Studánka (favoriete bestemming van Václav Havel – voormalig Tsjechoslowaakse president), Františkovy Lázně, Jánské Lázně, Karviná, Teplice en Luhačovice. U vindt ze het gemakkelijkst, niet alleen in kuuroorden, maar ook in Praag. Laat ze alleen uit de doos of verwarmd en bevroren met suiker, kaneel, enz.
• Trdlo of trdelník – is verkrijgbaar in speciale verkooppunten in de straten van Praag. Het is een zoete rol in middeleeuwse stijl, gemaakt van eieren en meel.

In restaurants [ bewerken ]

• Jablkový závin of štrůdl , apfelstrudel, vaak warm geserveerd met slagroom.
• Medovník – een nieuwkomer die zich snel heeft verspreid in de meeste restaurants. Een bruine hoge koek gemaakt van peperkoek, honing en walnoten.
• Ovocné knedlíky – met fruit gevulde dumplings geserveerd als hoofdgerecht of als vullend dessert. De kleinere (‘tvarohové’) worden geleverd met pruim-, appel- of abrikozenvulling, de grotere (‘kynuté’) worden geleverd met aardbeien, bosbessen, povidla (pruimenjam) of andere vruchten. Knedlíky wordt geserveerd met gesmolten boter, ingevroren met tvaroh (kwark) en suiker, en gegarneerd met slagroom.
• Palačinka – niet veel gemeen met Franse pannenkoeken, deze pannenkoeken zijn meestal dikker en worden geserveerd met een ruime keuze aan vullingen, waaronder chocolade, ijs, fruit en slagroom.

Cukrárna 

Probeer ook de grote verscheidenheid aan rijke slagroomtaartjes die je normaal gesproken aantreft in een Kavárna (een café) of een Cukrárna (een winkel waar alle zoete dingen samen met ijs en drankjes worden verkocht), die je overal in Tsjechië vindt en vaak de enige plek is die open is in kleine steden en dorpen op zondag). Tsjechische taarten lijken op hun Weense neven vanwege de gedeelde geschiedenis van beide landen onder het Oostenrijks-Hongaarse rijk. Proef ook Vídeňská káva (Weense koffie), koffie geserveerd met een berg slagroom.

• Rakvička (letterlijk een kistje ) is een licht krokant koekje met slagroom,
• Větrník is een ronde slagroomtaart in Franse éclair-stijl,
• Punčák is een met rum doordrenkte geel / roze koek met suikerglazuur,
• Laskonka is een sandwichcake op basis van kokos en room, en nog veel meer!

Zelfgemaakt 

Dwarsdoorsnede van Buchta met zichtbare “tvaroh” vulling

• Bábovka – een traditionele cake, vergelijkbaar met marmeren cake, redelijk droog en meestal geserveerd met poedersuiker.
• Buchty – (enkelvoud Buchta) traditionele broodjes gevuld met tvaroh (kwark), mák (maanzaad) of povidla (pruimenjam)
• Koláče – (enkelvoud Koláč) vrij populaire platte taartjes gegarneerd met verschillende zoete vullingen zoals tvaroh, povidla, mák, fruitjam, gehakte appels en noten. Hun grootte varieert van hapklare (‘svatební koláčky’) tot pizzagrootte, die vaak verschillende vullingen bevatten gecombineerd tot een uitgebreid patroon (‘Chodský koláč’ of ‘frgál’).

Vegetarisch eten 

Het vinden van een vegetarische maaltijd in Tsjechië is niet meer zo moeilijk als het ooit was. In toeristische gebieden, zoals Praag en het Boheemse Paradijs, bevatten de meeste restaurantmenu’s een categorie vegetarische maaltijden ( bezmasá jídla of vegetariánská jídla) met 2-3 opties. Mensen hebben misschien hun eigen interpretatie van ‘vegetarisch’ en het is niet ongebruikelijk om gerechten als ‘broccoli-spek’ of garnalen te vinden onder ‘vegetarische maaltijden’. In traditionele restaurants is de keuze in vegetarisch eten meestal beperkt tot gebakken kaas, knoedels (knedlíky), omelet, aardappelen (gekookt, gebakken, gebakken of als ‘aardappelpannenkoekjes’) en soms een Griekse salade of gekookte groenten. Groenten moeten praktisch altijd apart besteld worden, ook al lijken ze deel uit te maken van het gerecht: bijv. De groenten die vermeld staan ​​in een menu-optie genaamd “Aardappelpannenkoekjes met groenten” zijn hoogstwaarschijnlijk een garnituur bestaande uit een paar blaadjes sla en een schijfje van tomaat.

Grotere steden hebben restaurants met een buitenlandse keuken, meestal Italiaans en Chinees, die u vleesvrije gerechten zoals vegetarische pasta kunnen serveren.