De Tunesische keuken heeft overeenkomsten met de Midden-Oosterse keuken en bouwt voornamelijk voort op de Noord-Afrikaanse Maghreb-traditie, met couscous en marqa- stoofschotels (vergelijkbaar met de Marokkaanse tajine ) die de ruggengraat vormen van de meeste maaltijden. Onderscheidende kenmerken zijn de vurige harissa- chilisaus, het zware gebruik van kleine olijven die in overvloed aanwezig zijn in het land, en de Tunesische tajine die, in tegenstelling tot het Marokkaanse gerecht met dezelfde naam, verwijst naar een soort omeletachtige taart bereid met een ragout van vlees en / of groenten vermengd met kruiden, peulvruchten en zelfs slachtafval, verrijkt met eieren en kaas en gebakken in een diepe taartschotel tot de eieren net zijn uitgehard, een beetje zoals een Italiaanfrittata . Lamsvlees vormt de basis van de meeste vleesgerechten en lokale zeevruchten zijn er in overvloed. Varkens- en varkensvleesproducten zijn niet overal verkrijgbaar, maar zijn te vinden in sommige supermarkten en in sommige hotels in toeristische gebieden.

Een vurig bord van Harissa

• Harissa : zeer hete pittige chilipasta (soms milder gemaakt met wortels of yoghurt), geserveerd met brood en olijfolie als voorgerecht bij bijna elke maaltijd.
• Shorba Frik : lamsoep
• Coucha : lamsschouder gekookt met kurkuma en cayennepeper
• Khobz Tabouna (spreek Khobz Taboona uit ): traditioneel ovengebakken brood
• Brik (spreek uit Breek ): zeer krokant dun gebak met een heel ei ( Brik à l’œuf ), peterselie en uien en soms vlees zoals lamsgehakt of tonijn ( Brik au thon ). Erg lekker als voordelig voorgerecht. Eet het heel voorzichtig met je vingers.
• Berberlam : Lam gekookt met aardappelen, wortelen in een aarden pot.
• Merguez : kleine pikante worstjes.
• Salade tunisienne : sla, groene paprika, tomaat, uien, olijven, radijs gemengd met tonijn.
• Salade méchouia : gepureerde gegrilde groentesalade gekruid (vaak met harissa ) en geserveerd met olijfolie en soms tonijn.
• Fricassé : kleine gebakken sandwich met tonijn, harissa, olijven en olijfolie.
• Tunesische taarten : snoepjes gerelateerd aan Baklava.
• Bambaloni : gebakken zoete donutachtige cake geserveerd met suiker.
• Tunesische “fast food”: sandwiches, makloubs (gevouwen pizza’s), “libanais” …

Helaas heeft Tunesië een zeer onderontwikkelde restaurantcultuur en het meeste eten dat wordt bereid in restaurants, buiten Tunesische huizen of souks, is teleurstellend flauw en onzorgvuldig gepresenteerd. Deze kenmerken zijn over het algemeen van toepassing op de prijsschaal, hoewel men in sommige goedkope restaurants af en toe smakelijke couscous of “coucha” -stoofpot kan eten. De beste hoop voor goed eten in Tunesië is om uitgenodigd te worden als gast bij iemand thuis of om te eten bij een eetkraam in een souk.

Bron site: https://wikivoyage.com onder licentie: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.en