Terwijl Schotland heeft geleden onder het stereotype voor het produceren van somber voedsel, zijn de zaken nu veranderd met uitstekende moderne Schotse restaurants en tal van kwaliteitsvolle Indiase, Franse en Italiaanse opties. In delen van het land, zoals Edinburgh, is het zelfs vrij moeilijk geworden om echt een slechte maaltijd te krijgen. Net als in de rest van het VK zijn Indiase en Chinese gerechten populair en zelfs in veel vrij kleine steden gemakkelijk verkrijgbaar. In feite is het klassieke Indiase gerecht Chicken Tikka Masala (betwistbaar) uitgevonden in Glasgow. Hieronder staan ​​enkele hoogtepunten van de Schotse culinaire scene:

• Cullen skink – Een stevige en heerlijke vissoep gemaakt van gerookte schelvis, aardappelen, room en schaaldieren. Partan bree is een traditionele zeevruchtensoep die soms in het noordoosten wordt gevonden, voornamelijk gemaakt van krab en rijst. Andere Schotse soepen zijn de eenvoudige maar zeer traditionele cock-a-leekie -kippensoep met gehakte prei en de hartigere Schotse bouillon , gemaakt met gerst, lams- of schapenvlees, wortelgroenten en gedroogde erwten of linzen.
• Zeevruchten – Schotland produceert enkele van de beste zeevruchten ter wereld. De langoustines, oesters, sint-jakobsschelpen, krabben, zalm en kreeften worden gewaardeerd door de beste koks over de hele wereld … en worden daarom meestal geëxporteerd. Probeer een half dozijn verse oesters gevolgd door langoustines in knoflookboter, opgedroogd met een stuk biologisch brood in de Three Chimneys in Skye. De hemel op een bord. Als je het geluk hebt dicht bij de kust te zijn, kun je vers gevangen vis kopen tegen zeer goede prijzen, ga gewoon naar de haven en wacht, het is het waard. Schotland heeft ook een aantal werkelijk heerlijke fish and chips : verse schelvis gebakken tot in de perfectie met een kant van gouden frites en azijn (schelvis is traditioneel voor fish and chips in Schotland, hoewel duurdere chippies vaak een keuze aan vis bieden).Kippers (gerookte en gerookte haring) zijn favoriet bij het ontbijt. Schotse gerookte zalm is wereldberoemd en wordt in het hele VK als ontbijt gegeten, meestal geserveerd met roerei. Als je uit Noord-Amerika komt, hebben sommige vissen, met name goedkopere, in Europa andere namen dan je gewend bent – ‘schol’ verwijst bijvoorbeeld naar wat je waarschijnlijk kent als ‘bot’ en ‘koolvis’ is hetzelfde als “koolvis”.
• Sissende entrecote van Scotch beef – De vijf beste runderrassen ter wereld zijn Schots, de bekendste is Aberdeen Angus. De andere zijn Highland, Longhorn, Shorthorn en Galloway. Er is een enorm verschil tussen de manier waarop vleesvee wordt gehouden voor de goedkopere kant van de markt en de bovenkant van de markt. Gooi een entrecote van Aberdeen Angus op een hete grill en ontdek waarom.
• Game – Schotland heeft volop wild, van fazanten tot hertenvlees. Een goedkope herfstfavoriet in de Hooglanden is fazant, gelaagd met een paar reepjes spek en gebakken met seizoensgroenten. Hertenvlees (herten) is een veelvoorkomende variëteit aan wild, op dezelfde manier bereid als rundvlees, gewoonlijk hamburgers, stoofschotels en taarten; het is magerder en smaakvoller dan rundvlees.
• Haggis – Het nationale gerecht van Schotland klinkt behoorlijk walgelijk voor buitenlanders vanwege de ingrediënten, maar is in feite verrassend goed. De textuur lijkt redelijk op gehaktbrood zoals je in de VS zou kunnen vinden, met een iets sterkere, scherpere smaak. Tenzij je gewoon geen enkele hint van smaken van orgelvlees kunt verdragen, moet je het proberen. Haggis bestaat uit gehakt hart, lever en longen van een schaap, gemengd met ui, havermout en kruiden en vervolgens gekookt in een maagzak van een schaap. Tegenwoordig kun je Haggis kopen en koken in plastic zakken. Het wordt geserveerd met rapen en aardappelpuree (vaak Schotse woorden “neeps en tatties” genoemd). Voor angsthazen zijn vegetarische haggis beschikbaar.
• Pap – een havermaaltijd die veel Schotten als ontbijt eten, meestal met zout als topping, maar andere toppings zoals melk, room, honing, fruit en jam zijn populair.
• De vierkante worst is een andere favoriet bij het ontbijt – het is een gearomatiseerd dun stuk rundvlees (steakworst) of varkensvlees (lorneworst), gebakken of gegrild, vaak geserveerd op een broodje.
• Een volledig Schots ontbijt is vergelijkbaar met een “volledig Engels” of “volledig Welsh”, bestaande (meestal) uit een spekrasp, een link of vierkante worst, een plakje bloedworst (een soort bloedworst), een ei of twee , gebakken bonen in tomatensaus, gebakken champignons en tomaten, toast en een tattie scone, een soort aardappelpannenkoek. Soms wordt bloedworst vervangen door een witte pudding (een grove worst van varkensvlees en vet, ontbijtgranen, maar geen bloed). Niet het soort dingen dat de meeste mensen dagelijks eten, maar het raakt de plek als je de avond ervoor iets te hard bent gegaan of als je moet tanken voor een dagje wandelen op het platteland.
• Scotch pie is een geliefde lokale delicatesse. Oorspronkelijk met schapenvlees, maar nu meestal gemaakt met een ondefinieerbaar vlees. Goede zijn echt goed – licht gekruid en niet vet. Probeer er een van een lokale bakker. Een bridie lijkt enigszins op elkaar, maar heeft meer de vorm van een pastei en bevat soms uien. Het alomtegenwoordige Scotch Egg is een andere meerjarige dodgy favoriet, die in wezen een gekookt ei is, gepaneerd met worstvlees.
• Scotch-tablet is een andere lokale delicatesse. Het lijkt erg op toffees, maar is een beetje broos omdat het een tijdje wordt geslagen terwijl het ondergaat! Geweldig voor koude wandelingen die u misschien plant.

Een Mars-reep, gefrituurd

• De gefrituurde Mars bar , door velen beschouwd als een mythe, heeft bestaan in Schotland. Een NHS-enquête meldde dat ongeveer 22% van de fastfoodketens en fish and chips-winkels in Schotland het artikel voor ongeveer 60 pence per keer verkoopt, voornamelijk aan schoolkinderen en jongvolwassenen. Je zult ze wel moeten vragen om er een in de friteuse te doen. Ondanks dat ze extreem rijk zijn en zich erg ongezond voelen, zijn ze best lekker. Je kunt het beste eentje delen met een vriend. Een chippy in Stonehaven beweert de geboorteplaats te zijn van deze, eh, ‘delicatesse’. Een andere, even onwaarschijnlijke, verstopping van de slagader is gefrituurde pizza . De ultieme ‘heart-attack-on-a-plate’ is toch wel de fribab , de gefrituurde kebabwat voor je kan worden gedaan in enkele van de gekkere delen van Glasgow. Echt, Schotse chippies zullen zowat alles frituren, inclusief haggis.
• De munchy box is waarschijnlijk de ultieme Schotse afhaalkeuken op de late avond. De exacte inhoud varieert, omdat je ze op verschillende manieren kunt kopen bij frituren en in Midden-Oosterse, Indiase en Chinese plaatsen, maar het is een verscheidenheid aan fastfoodklassiekers, bijv. Kebabvlees, gebakken kip, pakora, friet, enz. Bij elkaar gegooid in een platte pizzadoos. Soms bevat het een salade, weet je, om het gezond te maken. Het is onbekend of iemand ooit een munchy box heeft gekocht terwijl hij nuchter was.
• De in massa geproduceerde kaassoorten zijn vergelijkbaar met de rest van het VK, hoewel sommige in Schotland worden gemaakt. Kleinere kazen zijn de moeite van het zoeken waard. Dunlop lijkt op een Cheddar en is vernoemd naar een dorp in Ayrshire. Crowdie is een zachte kwark, verkocht in kuipjes. Caboc is een zachte roomkaas die meestal in havermout wordt gerold om een ​​klein blokje te vormen; variaties worden gerold in zwarte peper of knoflookbladeren. Mull Cheddar is een zeer sterke ambachtelijke cheddarkaas van het eiland Mull . Smeer je kaas op een haverkoek, een koekje dat bij uitstek geschikt is voor kaas (of honing).

Vegetarisch eten is niet zo moeilijk te vinden als je zou denken, met vrijwel alle restaurants en cafés die meer dan één vegetarische optie bieden. Veganistisch eten is moeilijker te vinden, maar niet onmogelijk. Edinburgh heeft vooral een groot aantal uitzonderlijke vegetarische en veganistische restaurants.

Bron site: https://wikivoyage.com onder licentie: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.en