Hoewel Zwitserland een lange culinaire uitwisseling heeft gehad met de keuken van zijn buren, heeft het verschillende eigen iconische gerechten.

Zwitserland staat bekend om vele soorten kaas, zoals Gruyère , Emmentaler (in de VS gewoon “Zwitserse kaas” genoemd) en Appenzeller , om er maar een paar te noemen van de ongeveer 450 soorten kaas van Zwitserse oorsprong. Twee van de bekendste Zwitserse gerechten, fondue en raclette , zijn gebaseerd op kaas. Fondue is een pot gesmolten kaas waar je stukjes brood in dompelt met lange vorken. Meestal wordt fondue niet gemaakt van één soort kaas, maar in plaats daarvan worden twee of drie verschillende kazen vermengd met witte wijn, knoflook en kirsch-likeur met regionale variaties. De meest populaire mix van kaassoorten wordt moitié-moitié genoemden bestaat uit gelijke delen Gruyère AOP en Vacherin Fribourgeois AOP. Traditioneel wordt fondue tijdens koude periodes op hoogte gegeten met één pot voor de hele tafel, geserveerd met hete zwarte thee en nauwelijks extra bijgerechten – niet verwonderlijk, omdat het vroeger een goedkoop en vaak het enige gerecht was voor een herder hoog in de bergen ver weg van de bewoonde wereld met alleen basisuitrusting. Maar in de zomer kun je in één van de toeristisch gerichte restaurants fondue krijgen voor één persoon. Een ander kaasgerecht, raclette , wordt gemaakt door een groot stuk kaas te verhitten en de gesmolten kaas eraf te schrapen, die vervolgens samen met gekookte aardappelen en groenten in het zuur wordt gegeten. Kaasliefhebbers moeten ook Älplermakkaronen proberen, Macaroni van herders in de Alpen met gesmolten kaas en aardappel geserveerd met appelcompote, een ander heel eenvoudig maar zeer smakelijk gerecht dat oorspronkelijk uit Centraal-Zwitserland komt.

Een ander typisch Zwitsers gerecht is Rösti , een aardappelgerecht dat veel weg heeft van opgebakken aardappels. Oorspronkelijk is het een gerecht uit Duitstalig Zwitserland, en het dankt zijn naam aan de informele politieke term Röstigraben (lit .: Rösti ditch) die verwijst naar de heel verschillende politieke voorkeuren en stemgewoonten van de Duitstalige en de Franse sprekend deel van Zwitserland.

Waarschijnlijk de bekendste vleesgerechten zijn de ongelooflijk veel voorkomende worst bekend als Cervelat , meestal gegrild op een stok boven een open kampvuur, en de specialiteit van de regio rond Zürich, Zürcher Geschnetzeltes (of in het lokale dialect: Züri Gschnätzlets ), gesneden kalfsvlees in een champignonsaus, meestal vergezeld van Rösti. Heel typisch voor Luzern is de Luzerner Kugelpasteten (of in het lokale dialect: Lozärner Chügelipastete ), is Brät (minder duur vlees, gehakt, gemengd met water en ei) gevormd als kleine balletjes, geserveerd in bladerdeegmanden en gegoten met een ragout van vlees, agaricuspaddestoelen en rozijnen. In Franstalig Zwitserland vind je de saucisse aux chouxen saucisson vaudois en rond Basel het leverschotel Basler Leber (li) (of in het lokale dialect: Baasler Lääberli ). Bern staat bekend om de Berner Platte (lit .: Bernese Plate), een gerecht dat naast andere ook verschillende varkensvleesproducten, gekookte aardappelen, zuurkool (kool) en gedroogde bonen bevat. Dit was van oudsher een herfstgerecht, omdat het slachten van oudsher gebeurde als het weer koud genoeg was om bederf van het vlees te voorkomen. Het slachtseizoen en hun gerechten worden in het Duitse deel van Zwitserland Metzgete genoemd en staat nog steeds hoog op de menukaarten van landelijke restaurants.

Als u liever vis dan vlees verkiest, serveren Zwitserse restaurants vaak de zoetwatervis in de vele rivieren en meren. De meest voorkomende visgerechten onder de 55 soorten Zwitserse vis zijn onder andere forel, Europese baars of de witvis bekend als (Blau-) Felchen , corégone / féra of coregone blaufelchen , gekookt op verschillende manieren. U zult echter ook veel geïmporteerde vis vinden op Zwitserse menu’s, aangezien de binnenlandse handel (gevist of gekweekt) nooit aan de sterke vraag naar vis kan voldoen. Ook omdat de visvangst ongeveer een derde kleiner is geworden dan 30 jaar geleden, uitsluitend vanwege de veel betere waterkwaliteit tegenwoordig; vanuit dit oogpunt is Zwitsers water te schoon!

In de herfst, na het jachtseizoen, vindt u vele fantastische wild- en paddenstoelengerechten . Veel traditionele wildgerechten worden geleverd met Chnöpfli (lit .: verkleinwoord van knoppen; een zachte eiernoedel ), rode kool of spruitjes, gekookte peren en worden bedekt met berg cranberryjam. Tegenwoordig komt het wild (wild, ree, gems, everzwijn, konijn) echter vooral van boerderijen om aan de hoge vraag te voldoen.

Het berggebied van Graubünden heeft een kenmerkend culinair repertoire, waaronder capuns (broodjes snijbiet gevuld met deeg en andere ingrediënten), pizokelknoedels , de rijke en romige gerstensoep Gerstensuppe en een zoete, dichte notentaart genaamd Bündner Nusstorte . Ook uit deze regio komt een dun gesneden vlees dat bekend staat als Bündnerfleisch . De meeste berggebieden in Zwitserland produceren hun eigen gezouten en aan de lucht gedroogd vlees en salami’s die ten zeerste worden aanbevolen.

Het kanton Appenzell in Oost-Zwitserland staat bekend om verschillende worstgerechten , waaronder Appenzeller Siedwurst en Appenzeller Bauernschüblig . Een andere favoriete vleesdelicatessen zijn Appenzeller Mostbröckli , een soort gekruid, gezouten en gerookt rundvlees. De lokale kaas wordt gebrandmerkt als Appenzeller Käse en is vermoedelijk gemaakt volgens een geheim recept. Aan de zoete kant van het spectrum is Appenzeller Bärli-Biber een zachte peperkoek met een amandelvulling en Landsgmendchrempfli is een suiker- en eiergebak gevuld met hazelnootpasta.

Het is heel gemakkelijk om te komen van een hoogwaardige Italiaanse keuken in Zwitserland, maar als je in het Italiaans sprekende Ticino bent, probeer dan zeker de lokale specialiteiten op basis van polenta(een maïsschotel), risotto (de gelijknamige rijst wordt uitsluitend verbouwd in Ticino en Noord-Italië) en vele soorten marroni (kastanjes) gerechten in de herfst, hetzij als onderdeel van een warme maaltijd, of gewoon geroosterd tijdens zeer koude winterdagen op straat, of als een speciaal zoet dessert genaamd vermicelles .

Zwitserse chocolade is wereldberoemd en er is een groot aanbod aan verschillende chocolademerken.

Het bekende ontbijtgerecht Müesli komt uit Zwitserland, eigenlijk oorspronkelijk Birchermüesli genoemd , is het proberen waard – haver gedrenkt in water, melk of vruchtensap en vervolgens gemengd met yoghurt, fruit, noten en appelschaafsel.

Natuurlijk zijn er veel meer lokale en traditionele gerechten en maaltijden te vinden, die niet allemaal kunnen worden vermeld. Er is een hele site die uitsluitend is gewijd aan het culinaire erfgoed van Zwitserland per kanton , hoewel alleen beschikbaar in een van de officiële Zwitserse talen.

Net als de meeste andere dingen is uit eten gaan duur in Zwitserland. Een manier om de voedselkosten te verlagen, is door te eten in de cafetaria’s van warenhuizen zoals Coop, Migros en Manor. Deze cafetaria’s zijn doorgaans aanzienlijk goedkoper dan alleenstaande restaurants. Coop en Manor bieden ook bier en wijn bij de maaltijden, terwijl Migros dat niet doet. Kleinere warenhuizen hebben mogelijk geen cafetaria. Kebabwinkels en pizzarestaurants zijn er in overvloed in het stedelijke Zwitserland, en dit zijn vaak goedkope opties. In de grote steden zijn meestal meer exotische gerechten verkrijgbaar – tegen een prijs.

Bron site: https://wikivoyage.com onder licentie: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.en