Het meest beschikbare voedsel in Sarajevo is Cevapi (normaal 2-4 km), de alomtegenwoordige Balkan-kebab. Er zijn twee opvallende varianten: de “Banja Luka” Cevap, een grotere kebab met een vierkante vorm, en de Sarajevo Cevap, kleiner en rond. Als je ze nog niet eerder hebt gehad, moet elke bezoeker minstens één keer een bestelling van Cevapi proberen. 

Er zijn verschillende varianten van pita (ongeveer 2 km). Een goedkope, lekkere en gemakkelijk verkrijgbare snack is “Burek”, een gebakje gemaakt van filodeeg en gevuld met vlees (gewoon Burek ), kaas ( Sirnica ), spinazie ( Zeljanica ), aardappelen ( Krompirusa ) of appel ( Jabukovaca)). Sommige voorbeelden zijn echter beter dan andere en het kan een vettige aangelegenheid zijn. Als je echter in Mostar aankomt, probeer dan een bord forel te pakken (“pastrmka”, dat klinkt als “pastrami”), wat de lokale specialiteit is (een bijzonder goed restaurant met lokaal geteelde forel ligt bij het prachtige Blagaj-klooster, een korte busrit van Mostar).

Lokaal eten is zwaar voor vlees en vis en licht voor vegetarische alternatieven. Zelfs traditionele zogenaamde vegetarische gerechten zoals bonen of Grahworden gekookt met spek of gerookt vlees. Stoofpotten bevatten vaak vlees, maar kunnen zonder dit worden gemaakt. Rijst- en pastagerechten zijn direct verkrijgbaar en een traditionele zuurdesemsoepvulling genaamd Trahana wordt met de hand gemaakt in de meeste regio’s en is een nietje tijdens de vastenmaand Ramadan.

 Fast food, met uitzondering van cevapi en pita (of burek) bestaat, zoals in andere delen van Europa, uit pizza, hamburgers en hotdogs. Panini-sandwiches worden geserveerd in de meeste coffeeshops die populair zijn bij jongeren, en Bosnische koffie, die doet denken aan Turkse koffie, is een must voor elke koffieliefhebber. Vreemd genoeg serveren Bosnische restaurants, afgezien van deze fastfoodopties, weinig Bosnische specialiteiten – wat mensen thuis eten is heel anders dan wat ze zullen eten als ze naar een restaurant gaan.

Langs Bosnische wegen en recreatieplaatsen zul je advertenties zien voor janjetina of ‘lam aan het spit’. Dit is een erg smakelijke traktatie, meestal gereserveerd voor speciale gelegenheden. Een heel lam wordt aan het spit gekookt door het lange tijd boven een kolenvuur te draaien. Wanneer je bestelt, betaal je per kilogram, wat ongeveer KM25 kost (niet slecht want dit is genoeg voor meerdere personen). Bij speciale gelegenheden maken gezinnen dergelijke braadstukken thuis.

Het maakt niet uit wat voor eten u bestelt, u zult ongetwijfeld brood krijgen, dat in sommige delen van Europa met alle hartige voedingsmiddelen wordt geconsumeerd. Zowel soep als salade worden vaak geserveerd met voorgerechten, kip- en rundersoep met noedels of eierknoedels als de meest voorkomende. Salades bestaan ​​meestal uit gemengde tomaten, sla, uien en paprika’s, vaak met fetakaas. Een Caesar-salade is ongehoord in Bosnië, en over het algemeen zijn de meeste vinaigrettes van de Italiaanse variëteit, balsamico-azijn en olijf- of maïsolie. U kunt ook veel specerijen tegenkomen. Ajvaris een blik (of zelfgemaakte als je geluk hebt) spread, zoiets als een bruschetta spread, gemaakt van geroosterde paprika & aubergine, die worden gemalen en gekruid met peper en zout en langzaam gekookt. 

Veel ingemaakte voedingsmiddelen worden ook als specerijen geserveerd, zoals gepekelde paprika’s, uien, komkommers [“augurken”] en tomaten. Kajmak is een smeersel met consistentie en smaak als roomkaas. Het is gemaakt van melkvet, dat wordt verwijderd, gezouten en ingeblikt. Het heeft een rokerige, zoute kaassmaak, met een textuur die iets droger is dan roomkaas. Kajmak van Travnik is een lokale specialiteit en wordt tot in Australië geëxporteerd.

Bosnisch eten combineert over het algemeen geen zoet en hartig voedsel, en je zult nooit zoiets als een Caesarsalade met mandarijntjes tegenkomen. Aan de andere kant zullen menig goede chef-kok experimenteren met zoete en hartige smaken zoals de ‘Medeno Meso’ (Honeyed Meat) gemaakt in het vooroorlogse Banja Luka door een bekende chef-kok. 

De begrenzing tussen fruit en groenten is sterk, waarbij fruit alleen wordt gebruikt voor dessertachtige gerechten. Je zult nooit een gerecht tegenkomen waar suiker aan wordt toegevoegd, tenzij het een dessert is. Het eten is over het algemeen zwaar op verse producten, die weinig of geen extra kruiden nodig hebben. Als zodanig zijn er weinig pittige of warme gerechten, en gerechten die als “pittig” worden geadverteerd, zoals stoofschotels zoals paprika of gulashworden meestal gekruid met paprika en niet met pepers, en zijn niet overdreven scherp. In sommige regio’s, en afhankelijk van of het restaurant of thuis is, kunnen texturen en kleuren ook belangrijk zijn.

Gerookt vlees is een hoofdbestanddeel van de Bosnische keuken, meer dan het stereotiepe voedsel van pita en cevapi. Onder de niet-moslimbevolking maken de varkensregels en prosciutto, gerookte hals, gerookte ribben, spek en honderden soorten rookworst dit een echt BBQ-land. De moslims hebben natuurlijk even smakelijke alternatieven voor lams- of rundvlees. Het vlees wordt bereid door eerst enkele dagen in zout te harden, waardoor water wordt verwijderd en het vlees uitdroogt, terwijl de hoge concentraties zout het vlees beschermen tegen bederf. Nadat het met kruiden is ingewreven (een Bosnische dry rub is meestal heel eenvoudig en bevat een combinatie van hoogwaardige verse peperkorrels, hete paprika, zout, uien en knoflook en een paar lepels Vegeta)een kippensoepmix in poedervorm vergelijkbaar met een Oxo-smaakkubus), het vlees wordt dan opgehangen boven een zware rook gemaakt door een houtvuur.

 Fruitbomen zijn bekend bij BBQ-liefhebbers over de hele wereld om de meest smaakvolle rook te produceren, en appel-, kersen- en walnotenbomen worden het meest gebruikt in Bosnië. Terwijl commercieel geproduceerd vleeswaren (van het soort dat u bij uw plaatselijke delicatessenwinkel kunt kopen) meestal droog worden gedroogd of in uitdrogende koelkasten worden gehangen en pas daarna een paar uur onder druk worden gerookt om wat smaak in het vlees te laten doordringen, Bosnisch gerookt vlees wordt nauwgezet gerookt tot drie maanden.

 Het vlees hangt in een ‘rookhuis’, een klein houten schuurtje dat meestal alleen groot genoeg is om een ​​vuur aan te steken en het vlees op te hangen. Bosniërs roken alleen vlees in de herfst of winter, omdat de lage temperaturen, samen met de zoutcuratie, laat het vlees maandenlang hangen zonder te bederven. Gedurende deze tijd wordt het tot 4 keer per week gerookt, gedurende 8-10 uur per keer, waardoor het vlees de smaak van de rook krijgt en het resterende water wordt verwijderd. Het eindproduct heeft een ongelooflijk sterk aroma en rooksmaak, met de textuur van taai beef jerky.

 Afhankelijk van het stuk vlees, is het meest opvallende verschil tussen gerookt vlees dat op deze manier wordt geproduceerd en het commercieel geproduceerde vlees dat in Noord-Amerika verkrijgbaar is, de kleur in het vlees. Terwijl commercieel delicatessenvlees meestal zacht, rood, een beetje nat en tamelijk rauw is, is Bosnisch gerookt vlees overal zwart met slechts een lichte roze tint. Grotere stukken vlees, zoals de Dalmatische prosciutto, zijn van binnen iets rozeer en zachter, maar het verschil is nog steeds dramatisch, aangezien de in de Balkan gemaakte prosciutto veel minder water heeft, taaier is en over het algemeen beter gerookt.

 Dergelijk vlees wordt meestal gegeten bij het ontbijt, op sandwiches of zoalsmeza, een snack die vaak wordt gebracht om gasten te begroeten. Voor de bezoeker is gerookt vlees een goedkoop en ongelooflijk smaakvol lunchvlees en kan het op Bosnische marktplaatsen worden gekocht van mensen die het meestal zelf bereiden. Eet een sandwich met varkenshals met wat Bosnische gerookte kaas en een salade van verse tomaten in een broodje vers en knapperig zelfgebakken brood, en je zult nooit meer weg willen.

Wanneer u thuis een Bosniër bezoekt, kan de geboden gastvrijheid nogal overweldigend zijn. Koffie wordt bijna altijd geserveerd met wat zelfgemaakt snoep, zoals brood, koekjes of gebak, samen met Meza.Meza is een grote schaal met gearrangeerd gerookt vlees, dat meestal een soort gerookte ham (in traditionele niet-islamitische huizen) en worst bevat, dun gesneden en mooi gepresenteerd met kaas, ajvar, hardgekookte eieren en vers gesneden tomaten, komkommers of andere salade groenten. 

Er wordt altijd brood geserveerd. De meeste kookboeken over Zuid-Slavisch koken zitten boordevol honderden soorten brood, dit is een van de meest broodgekke regio’s ter wereld. Toch is zowat het enige soort brood in de meeste Bosnische huizen de in de winkel gekochte Franse variant, die de Bosniërs natuurlijk nooit zouden willen noemen om ‘Frans’ te noemen. Voor hen is het gewoon “Hljeb” of “Kruh”.

Bij speciale gelegenheden wordt echter meer moeite gedaan om traditionele Slavische broden te produceren, en elke familie bakt meestal zijn eigen variatie op een traditioneel recept. Met Kerstmis en Pasen maken orthodox-Servische en Kroatische katholieke families meestal een boterbrood genaamd Pogaca , dat vaak wordt gevlochten en bestreken met een eierwas , waardoor het een glinsterende afwerking krijgt, perfect voor indrukwekkende vakantietafels. Tijdens de maand Ramadan bakken de Bosnische (moslim) populaties talloze soorten brood, en de unieke en door Turkije geïnspireerde variëteiten zijn over het algemeen talrijker, diverser en afhankelijker van regio’s en dorpen dan onder christelijke populaties, waar recepten voor speciale evenementen meer zijn homogeen en er zijn minder selecties.

 Lepinja of Somun(het brood geserveerd met Cevapi) is een soort plat brood, waarschijnlijk door de Turken in een of andere vorm in Bosnië geïntroduceerd, maar heeft zich sindsdien onafhankelijk ontwikkeld en doet slechts vaag denken aan Turkse of Midden-Oosterse platte pitabroodjes . In tegenstelling tot de Griekse of Libanese pita , is de Bosnische Lepinja taai en rekbaar aan de binnenkant en aangenaam getextureerd aan de buitenkant, waardoor het een perfecte sponsachtige metgezel is voor olieachtig vlees en barbecuesmaken. De Turken zijn misschien met dit recept begonnen, maar de Bosniërs hebben het naar een heel nieuw hoogtepunt getild.

Bij het dagelijkse koken eten Bosniërs veel stoofschotels, zoals Kupus , een gekookt koolgerecht ; Grah , bonen die op dezelfde manier zijn bereid en een tamelijk vloeibare variant van Hongaarse goulash. Ze zijn allemaal gemaakt met knoflook, uien, selderij en wortels, gevolgd door een groente, gerookt vlees en verschillende kopjes water. Dit wordt vervolgens gekookt totdat de groenten uit elkaar vallen.

 Een lokaal kruid genaamd “Vegeta” wordt in bijna elk gerecht verwerkt en hetzelfde kruid wordt in de hele regio gebruikt, tot in Polen. Het is het Noord-Amerikaanse equivalent van een kip Oxo-kubus, of met andere woorden, gecondenseerde kippenbouillonmix. Dit soort stoofmaaltijden kost u bijna niets en is een zeer stevige vullende maaltijd.

Wat desserts betreft, je zult kwijlen over ijs dat in de meeste voormalige Joegoslavische landen wordt verkocht. Er zijn verschillende soorten, maar regionale melk en room moeten bijdragen aan hun heerlijke smaak. Je kunt ijs kopen bij de primeur of bij een ijsmachine met ijsmelk, verpakt in winkels of bij een stoepverkoper met een vriezer op straat. Aanrader is de “Egypt” Ice Creamery in Sarajevo, beroemd in de regio vanwege hun karamelijs. Probeer ook “Ledo”, een soort verpakt ijs gemaakt in Kroatië maar verkocht in de hele regio. 

Je moet ook wat lokale desserts proberen, zoals Krempita, een soort custard / pudding-dessert dat zoiets smaakt als een romige cheesecake, en Sampita,een soortgelijk dessert gemaakt met eiwitten. Traditionele Bosnische desserts zijn ook iets om te proberen. Hurmasice of Hurme , is een klein vingervormig nat snoepje met walnoten; Tulumbe is zoiets als een buisvormige donut, knapperig van buiten en zacht en zoet van binnen.

 En vergeet natuurlijk niet de Bosnische versie van de wereldberoemde Baklava te proberen , die wat stroperiger is dan zijn Turkse tegenhanger en meestal geen rum bevat, zoals zijn Griekse tegenhanger. Veel van de traditionele keuken heeft Turkse ondertonen, een kleurrijk gevolg van zeshonderd jaar Ottomaanse heerschappij over het grootste deel van Bosnië en Herzegovina, en desserts zijn niet anders.

Wat je ook eet in Bosnië, je zult merken hoe rijk de smaken zijn waarvan je dacht dat je ze kende. De keuken van het land is nog niet verpest door commercieel geteelde producten, dus de meeste voedingsmiddelen zijn (niet-gecertificeerd) biologisch of semi-biologisch geteeld, gebruiken minder chemicaliën en worden geplukt als ze rijp zijn. De groentemarkten verkopen alleen seizoensgroenten en lokaal geteelde groenten, en je zult ongetwijfeld het lekkerste fruit hebben dat je ooit hebt geproefd in de regio Neretva Valley in Herzegovina (dicht bij de Kroatische grens, tussen Mostar en Metkovic). De regio staat bekend om perziken, mandarijntjes, paprika’s en tomaten, kersen (zowel de zoete als de zure variant), watermeloenen en de meeste kiwi’s. Kaas is ook ongelooflijk smaakvol en rijk in heel Bosnië en Herzegovina, en over het algemeen zijn alle voedingsmiddelen zo vers als maar kan. Genieten!

Bron site: https://wikivoyage.com onder licentie: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.en