Meest voorkomende voedingsmiddelen 

Ayran / yoghurtdrank en Banitsa

Tarator soep

Shkembe chorba

De meeste Bulgaarse gerechten zijn in de oven gebakken, gestoomd of in de vorm van stoofpot. Frituren is niet heel typisch, maar grillen – vooral verschillende soorten vlees – is heel gewoon. In de Bulgaarse keuken bestaan ​​gerechten met Turkse invloeden en de meest voorkomende zijn moussaka, gyuvetch en baklava. Varkensvlees is het meest voorkomende vlees in de Bulgaarse keuken. Vis en kip worden veel gegeten, terwijl rundvlees minder vaak voorkomt.

Yoghurt (Kiselo mlyako) is erg populair. Het wordt gemengd met water (drankje genaamd ayryan of airian) en wordt toegevoegd aan hoofdgerechten (vooral op basis van lever of met gehakt). Witte kaas (pekel) is ook een zeer populair ingrediënt in de Bulgaarse keuken. Salades worden er vaak overheen gegooid en het wordt vaak toegevoegd aan soepen en hoofdgerechten.

• Banitsa (ook verkleinwoord genoemd banichka) is een traditioneel Bulgaars gerecht dat wordt bereid door filodeeg in lagen te leggen met verschillende ingrediënten. Kaas is het populairst, maar er zijn ook spinazie, aardappelen, gehakt of kraut (in het winterseizoen). Meestal eten mensen het als ontbijt, maar het gaat op elk moment van de dag.
• In de bakkerijen zijn er ook verschillende cakes op meelbasis zoals kozunak (zoet brood, paascake met rozijnen), kifla (broodjes met chocolade of jam) en enkele zoute variaties met witte of gele kaas.
• Tarator is een koude soep gemaakt van yoghurt en komkommer (soms worden dille, knoflook, walnoten en zonnebloemolie toegevoegd) en is populair in het zomerseizoen.
• Shkembe chorba (penssoep) wordt algemeen beschouwd als een katerremedie. Er zijn een paar 24/7 plaatsen in Sofia waar jongeren ‘s ochtends vroeg na een feestje gaan om een ​​Shkembe te hebben.
• Shopska-salade is een traditionele Bulgaarse koude salade die populair is in de Balkan en Centraal-Europa. De naam komt van de mensen geboren uit Sofiaanse afkomst genaamd “shopi”. Het is gemaakt van tomaten, komkommers, ui / lente-uitjes, rauwe of geroosterde paprika, witte pekelkaas en peterselie.
• Snezhanka-salade of Snow White-salade wordt gemaakt van yoghurt en komkommers. Snezhanka (Sneeuwwitje) salade dankt zijn naam aan het sprookjesachtige karakter Sneeuwwitje, maar de enige reden voor de naam is de overwegend witte kleur van de salade.
• Trushia wordt voornamelijk geserveerd in het winterseizoen – groenten in het zuur. Het is een traditioneel aperitief (meze) bij de alkoholidrank rakia. Het wordt vaak geserveerd in restaurants of kan worden gekocht in supermarkten. Er zijn verschillende recepten gemaakt met knoflook, chilipepers, selderij, bloemkool, wortels, kool en andere groenten, en gedroogde aromatische kruiden gebeitst in azijn, zout en verschillende kruidenmengsels, waaronder meestal hele zwarte peperkorrels, gember, enz.
• Kyopolou-salade is een populaire Bulgaarse en Turkse smaak die voornamelijk wordt gemaakt van geroosterde aubergines en knoflook. Paprika’s, tomaten en peterselie worden toegevoegd.
• Groene salade, erg populair in de lente en Pasen, wordt gemaakt van sla, radijs, komkommer. Met Pasen worden gekookte eieren toegevoegd. Soms wordt het geserveerd met yoghurt.
• Lyutenitsa (Ljutenica of Lutenica) is een plantaardige smaak. De ingrediënten zijn onder meer tomaten, paprika, aubergine, ui, knoflook of zwarte peper. Het komt in veel varianten. Lyutenitsa wordt geleverd in een pot en wordt vaak gebruikt als spread op toast en brood. Het wordt ook in de volksmond gegeten met veel vlees, gehaktballen en kebapcheta.
• Kebapche (meervoud Kebapcheta) is gegrild gehakt met kruiden (zwarte peopper of komijn). Het vlees heeft de vorm van een langwerpige cilindrische vorm, vergelijkbaar met een hotdog. Meestal wordt een mix van varkensvlees en rundvlees gebruikt. Kebapche is een gegrild gerecht. Het wordt nooit gebakken of gebakken.
• Kyufte (ook Kiufte, meervoud Kiufteta) is gehakt, met traditionele kruiden, in de vorm van een afgeplatte bal.
• Sarma is een gerecht van druiven- of koolbladeren die om een ​​vulling worden gerold, meestal op basis van gehakt.
• Musaka (Moussaka) is een op aardappelen gebaseerd gerecht met gehakt en de bovenste laag is meestal yoghurt gemengd met rauwe eieren.
• Yoghurt is een populair dessert dat wordt geserveerd met jam, gedroogd of vers fruit of honing. In de omgeving van Sofia wordt het vaak Vezuvii (Vesuvius) genoemd of krijgt het andere “marketing” -namen in de menu’s van het restaurant.
• Baklava is een zeer populair dessert, maar wordt zelden geserveerd in de restaurants in Sofia. Het is te vinden in dozen in de supermarkten.
• Garash-cake wordt vaak gevonden in banketbakkerijen en restaurants. Het is gemaakt van gemalen walnotenpitten, suiker en overgoten met chocoladesuikerglazuur.

Vegetarisch 

Er zijn een aantal traditioneel vegetarische gerechten in de Bulgaarse keuken, waaronder salades, soepen en enkele hoofdgerechten.

Salades – hoofdingrediënten in Bulgaarse salades zijn tomaten, komkommers en witte kaas. De meest populaire Bulgaarse salade is Shopska-salade , een mix van tomaten, komkommers, ui, rauwe of geroosterde paprika (bij voorkeur geroosterd), witte kaas en wordt meestal gekruid met peterselie. De dressing voor Shopska-salade is zout, zonnebloemolie en wijnazijn.

Soepen – Traditionele Bulgaarse vegetarische soepen zijn onder meer: Bob Chorba (боб чорба) , een muntbonesoep , Leshta Chorba (Леща чорба) , een muntachtige linzensoep en Tarator (Таратор) – een koude yoghurt- en komkommersoep.

Hoofdgerechten – er is een grote verscheidenheid aan gekookte, gefrituurde, gepaneerde of geroosterde vegetarische gerechten.

• Panagyurski-eieren (Яйца по панагюрски) – Gekookte open eieren geserveerd in yoghurt en witte kaas met rode peper en knoflookkruiden
• Mish-mash – gebakken gemengde eieren met paprika (en uien) gekruid met verse kruiden
• Byurek peper (Чушка бюрек) – gebakken peper gevuld met gekruide eieren en een mix van witte kaas, gepaneerd en gebakken
• Vegetarische sarmi (посни сърми) – rollen van wijnbladeren of zuurkoolbladeren gevuld met gekruide rijst en geserveerd met yoghurt

Traditionele melkproducten

Er zijn slechts twee inheemse soorten kaas: de geelgekleurde Kashkaval (Кашкавал) – min of meer verwant aan de Nederlandse Gouda – en de meer populaire witte Sirene (Сирене) – een soort fetakaas, vergelijkbaar met Griekse feta in smaak maar zuurder. Oorspronkelijk gemaakt van schapenmelk, verkrijgbaar in koeien- of geitenmelk of gemengd.

Yoghurt is een trots van het Bulgaarse volk en heeft Bulgarije als vaderland. De inheemse Bulgaarse originele yoghurt ( kiselo mlyako ) bevat Lactobacilicus Bulgaricus, een bacterie die als basis dient voor actieve kweek “gewone” yoghurt in andere landen. Normaal gesproken gemaakt van koeien- of schapenmelk, maar ook van buffelmelk, met een opmerkelijk sterkere smaak.

Omdat het een hoofdbestanddeel is en vrij favoriet in het hele land, is Bulgaarse yoghurt ook een ingrediënt in veel gerechten, de bekendste is de koude soep Tarator en het drankje Ayran . Yoghurt is ook een hoofdingrediënt van een witte saus die wordt gebruikt bij het bakken.

Er worden veel gerechten geserveerd met yoghurt, aangezien Bulgarije het thuisland van het product is.

Traditionele vleesvoorgerechten 

Er is een groot aantal traditionele vleesvoorgerechten van allerlei soorten vlees in de Bulgaarse keuken. Het meest geconsumeerde vlees is echter varkensvlees. Traditionele vleesvoorgerechten worden gemaakt van het vlees van het dier of van de ingewanden, maar sommige delicatessen bevatten beide. Andere ingrediënten zijn prei, knoflook, soms rijst en een grote verscheidenheid aan kruiden en specerijen zoals hartig, tijm, peterselie, komijn, dille, zwarte peper, rode peper en andere.

Gekookte traditionele vleesvoorgerechten zijn onder meer gebakken lever ( meestal kip, varkensvlees of lamsvlees ), geroosterde lamsdarmen in kruiden en specerijen, gepaneerde kalfsentong of kalfsentong met champignons in boter en kalfsmaag in boter of met champignons en kaas. Andere populaire voorgerechten met gekookt vlees zijn sazdarma (саздърма) en bahur . Sazdarma is gemaakt van gehakt vlees en wordt meestal gekruid met Daphne-bladeren en zwarte peper en kan van kalfsvlees, lam of schapenvlees zijn, terwijl bahuris gemaakt van gehakt varkensvlees en lever, met toegevoegde rijst en op smaak gebracht met piment, hartig en zwarte peper. Hoewel sommigen misschien denken dat die hapjes helemaal niet aantrekkelijk klinken, vinden velen van hen dat ze een juweel zijn als ze ze eenmaal hebben geprobeerd.

Voorgerechten met gerookt en / of gedroogd vlees kunnen over het algemeen in twee soorten worden verdeeld: pastramis en salami.

Enkele van de meest populaire pastrami-achtige hapjes zijn de Elena-filet van varkensvlees (een gezouten luchtgedroogde filet bedekt met hartig, tijm en andere kruiden) en Trakiya-filet (nogmaals, gezouten en luchtgedroogde filet die sappiger is dan Elena-filet en is bedekt met rode peper). Er is ook een grote verscheidenheid aan conventionele pastramis (aan de lucht gedroogd en vervolgens gerookt en gestoomd) gemaakt van varkensvlees, kalfsvlees, schapenvlees, lamsvlees en kalkoen. Pastrami in Bulgarije wordt getranscribeerd als пастърма (pastarma) . Een ander populair voorgerecht van filet is aan de lucht gedroogde makreel (in het Bulgaars veyana skumriya (веяна скумрия) en is te vinden in een restaurant aan de kust.

Salami-achtige hapjes zijn meestal gemaakt van varkensvlees en worden alleen aan de lucht gedroogd. De meest populaire zijn lukanka (gemaakt van gehakt varkensvlees met zwarte peper en komijn), ambaritsa (gemaakt van gehakt met rode peper, zwarte peper en knoflook), babek (gehakt vlees en buik met rode peper, zwarte peper en ofwel dille of hartig ), en starets (gehakt vlees en buik met zwarte peper, komijn, piment en zelden prei of knoflook).

Bulgaren hebben een lange traditie in het maken van vleeshapjes en velen van hen variëren in recept in het hele land. Velen van hen zijn te vinden in verschillende soorten in restaurants en voedselwinkels. De meeste van de meest populaire hapjes hebben regionale recepten die de uitgesproken smaak van het gebied geven.

Populaire lokale gerechten met vlees 

De Bulgaarse salade met de meeste voorkeur is de shopska-salade . Er is echter nog een andere traditionele salade die de ingrediënten van de shopska-salade bevat en een geheel eigen toets toevoegt. De ovcharska-salade is een mix van tomaten, komkommers, paprika’s, ui, peterselie en witte kaas gecombineerd met champignons, gekookte eieren, gele kaas en vooral ham. De dressing is weer zout, zonnebloemolie en wijnazijn.

Gyuvetch

Als hoofdgerecht heb je:

• Bulgaarse moussaka – een rijk ovengebakken gerecht met onder andere ingrediënten: aardappelen, gehakt en witte saus van eieren en yoghurt traditioneel geserveerd met gekoelde yoghurt;
• Gyuvetch – typische ingrediënten zijn gehakte aardappelen, tomaten, paprika’s, aubergines, erwten en wat vlees gedaan in een aarden pot genaamd gyuvetch(vanwaar de naam van het gerecht komt)
• Sarmi – rollen wijnstokken of zuurkoolbladeren met rijst en vlees
• Drob sarma – een gerecht van lamslever, buik en nieren met rijst bedekte witte saus en gebakken, geserveerd met yoghurt
• Kavarma – gebakken vlees met tomaten, uien en paprika
• Kapama – broodjes zuurkoolblaadjes gevuld met vier soorten vlees en minstens één soort worst in tomaten en uien gebakken in een gyuvetch

Fast food 

In Bulgarije zijn er traditionele bakkerijen die verschillende soorten banketbakkers bereiden. Banitsa en mekitsa zijn de favoriete zoute en zoete (respectievelijk) gebakjes, zoals tutmanik , milinka en kifla . Ook is een traditionele fastfoodoptie in Bulgarije het gegrilde voedsel, zoals kebabche en kufte (gemaakt van gehakt), karnache (een verscheidenheid aan worst) en shishche (een koning van shish-kebab gemaakt met kip of varkensvlees).

Pizza, dyuner (döner kebab), sandwiches en toasts of hamburgers zijn ook heel gemakkelijk te vinden in de straten van Bulgarije. Er zijn ook veel lokale en internationale fastfoodketens. Hoewel de lokale regio varieert, verschillen sommige van de internationaal erkende McDonalds, KFC, Subway en Burger King in elke grote stad.

Er is ook een keten van fastfoodrestaurants gemaakt door Syrië Bulgaars in heel Bulgarije met gebraden kip en pizza-oproep (Shami) en het biedt halal goedkoop eten.

Een andere ketting die echt wordt aanbevolen om te proberen is (GELUKKIG) en het is overal in Bulgarije verkrijgbaar, het is altijd de moeite waard om te proberen, goede en schone service.