Nedersaksen heeft een aantal tradities als het gaat om gerechten die vaak wijdverbreid zijn, maar met lokale regionale variaties. Veel van de recepten zijn gebaseerd op lokale gerechten en zijn eerder basic, hartig en smaakvol dan een haute cuisine . Een uitzondering is misschien Welf Pudding, een gelaagde pudding gemaakt van melk, eieren, wijn en vanille, die door een van de chef-koks is gemaakt voor het koninklijk huis in Hannover.
Het is niet verwonderlijk dat visgerechten met bijvoorbeeld schol, bot en makreel sterk voorkomen in het kustgebied. Haring wordt geserveerd in verschillende gedaantes, populaire zijn Matjeshering ( soused ), Brathering (gebakken) of Rollmops (gebeitst). Binnenland, forel ( Forelle ) en aal ( Aale ) zijn populair.
Zoals elders in Duitsland is varkensvlees het meest geconsumeerde type rood vlees, met rundvlees een slechte tweede en lam zelden gezien. Er zijn de onvermijdelijke regionale soorten voorgekookte worst ( Kochwurst ) die erg populair zijn in de Lüneburger Heide, de regio Bremen en het Schaumburg Land; lokale variëteiten zijn Bregenwurst , Kohlwurst , Pinkelwurst . Andere vleesgerechten uit dat gebied zijn Knipp een soort rookworst, wild, wild zwijn en haas. Een andere heidespecialiteit zijn Heidschnucken- gerechten die zijn gemaakt met schapenvlees van de lokale heideschapen. Twee specialiteiten uit de regio Hannover zijn Schlachteplatte , een gerecht van diverse soorten vlees, en de Calenberger Pfannenschlag(ook bekend als Rinderwurst , een rundvleesworst). De internationaal bekende Braunschweiger- worst komt vermoedelijk uit Brunswick. Rond Gifhorn en Wolfsburg is een vorm van bloedworst genaamd Pottwurst , geserveerd met zuurkool (zuurkool), populair in de herfst.
De meest gebruikelijke begeleiding is de bescheiden aardappel, gekookte aardappelen ( Salzkartoffeln , dat wil zeggen aardappelen die in gezout water worden gekookt zonder schil) zijn verreweg de meest voorkomende. Een andere populaire groente, heel typerend voor het gebied, is Grünkohl (boerenkool), ook wel bekend als Braunkohl, vooral in Bremen en Brunswick Land.
Asperges ( Spargel ) worden in Nedersaksen als een grote delicatesse gegeten. Het wordt voornamelijk verbouwd rond de steden Burgdorf, Nienburg, Brunswick en in het Oldenburg Münsterland, evenals het zuidelijke deel van de Lüneburger Heide en op het Stade Geest. Het aspergeseizoen begint rond april en duurt tot 24 juni. Aangezien de beste Spargel lokaal wordt verbouwd en alleen tijdens het seizoen wordt gegeten, kan de toewijding van asperges soms quasi-religieus lijken.
Soep is een veel voorkomende vorm van voorgerecht. Bijzonder populair is Hochzeitssuppe (“huwelijkssoep”), een vleesbouillon. Aan de Noordzeekust groeit een plant genaamd arrowgrass, plaatselijk bekend als Stranddreizack of Röhrkohl , groeit direct langs de kust in zoute weiden en wordt, zoals Grünkohl , bereid als een dikke stoofpot. Andere landelijke gerechten in het kustgebied zijn Steckrübeneintopf en Birnen, Bohnen und Speck , beide soorten stoofpot.
De Duitsers zijn geweldige taarteters , populaire regionale variëteiten zijn boterkoekjes ( Butterkuchen ) en, rond de Lüneburger Heide, Buchweizentorte (boekweitcake) die als een taart en erg lekker is.
Bron site: https://wikivoyage.com onder licentie: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.en