Restaurant etiquette 

Franse obers hebben de reputatie onbeleefd te zijn, maar dit is grotendeels onverdiend. Hoewel er zeker een paar slechte eieren zijn die schijnbaar alles in het werk zullen stellen om hun minachting voor u als klant te tonen, zijn de meeste percepties van onbeleefdheid eenvoudigweg te wijten aan reizigers die bepaalde serviceverwachtingen hebben die verschillen van de Franse culturele norm.

Laten we het even ophelderen: in Frankrijk staat de klant niet op de eerste plaats . Je hebt niet altijd gelijk, al je grillen hoeven niet te worden verwend en het bedrag dat je flitst, geeft je geen recht op een superieure service voor anderen in de kamer. De overgrote meerderheid van de restaurants in Frankrijk zijn particuliere eigenaren, met alle gepatenteerde trots die daarmee gepaard gaat; u als klant bent niets meer dan een tijdelijke gast in het huis van de restaurateur. Dat betekent dat je goed wordt behandeld, zolang je beleefd bent en een paar huisregels volgt. Nederigheid en gevoel voor humor als er fouten worden gemaakt, kunnen beide een lange weg gaan in dit spel!

Bij aankomst in een restaurant wacht u aan de deur om aan uw tafel te worden getoond. Zelf gaan zitten zonder daartoe te worden uitgenodigd, wordt vaak als aanmatigend beschouwd en kan ertoe leiden dat u op het verkeerde been stapt voordat u zelfs bonjour kunt zeggen . Vragen om een ​​gerecht om welke reden dan ook te veranderen, is ongebruikelijk en kan worden opgevat als een kritiek op het koken van de chef. Als je het niet lekker vindt hoe een bepaald gerecht wordt bereid, of een van de ingrediënten niet kunt eten, bestel dan iets anders. Er is een reden waarom het volledige menu op elke deur van het restaurant wordt gepost, en dat is om mensen een idee te geven van het aanbod voordat ze zich ertoe verbinden om daar te eten. Tijdens het eten wordt het als onbeleefd beschouwd om je ellebogen op tafel te hebben; idem om je handen in je schoot te leggen. Als u een glas of een kopje bij uw drankje krijgt, gebruik het dan.

Bedienen is een gerespecteerd beroep in Frankrijk, en dat zou je vanaf het begin moeten herkennen. In de Franse psyche is er een goede ober om ervoor te zorgen dat je je maaltijd en drankjes op de juiste manier ontvangt, en dan om je uit de buurt te houden, zodat je in alle rust kunt genieten. Als u iets nodig heeft, vraag het en u zult ontvangen, maar verwacht niet dat u tijdens uw maaltijd wordt benaderd of dat uw behoeften van tevoren worden voorzien. Kopieer de films vooral niet door je ober aan te spreken als garçon (jongen), want dit is vernederend en ongeveer een eeuw verouderde etiquette-wijs. Een simpele excusez-moiis meer dan voldoende om de aandacht van de server te trekken. Een manier om een ​​goede service te garanderen kan zijn door de ober om wijn te vragen of door op het menu te wijzen op lokale specialiteiten; dit laat zien dat u hun expertise respecteert en geeft u de mogelijkheid om meer te leren over de lokale keuken.

Je kunt aan het eind je waardering tonen door een kleine fooi achter te laten . Tipping is noch verplicht noch verwacht, omdat het bedienend personeel ontvangt een volledige loon, en veel bedrijven factor een 10% servicekosten in de prijs van het voedsel (dit wordt gesignaleerd met de service compris afgedrukt op de factuur of het menu). De meeste Fransen, wanneer ze besluiten een fooi te geven, zullen de rekening gewoon afronden naar het volgende veelvoud van vijf – als een rekening € 26 bedraagt, noem het dan € 30 en iedereen is blij.

Brood 

Bakkerij en klant met stokbrood

Bakkerijen ( bakkers ) zijn iets van een Franse instelling en zijn overal in het land te vinden, van de kleinste dorpjes tot stadsstraten. Alle witbroodvarianten zijn slechts een korte tijd houdbaar en moeten dezelfde dag worden gegeten, of anders worden bewaard voor onderdompelen in soep of warme chocolademelk de volgende ochtend. Vandaar dat bakkers minstens twee keer per dag bakken.

• Het beroemde stokbrood : een lang, dun brood;
• Varianten van het stokbrood: la ficelle (nog dunner), la flûte , la traditie (een stokbrood met een over het algemeen fijnere smaak maar ook duurder);
• Pain de campagne of Pain complet : gemaakt van volkoren dat relatief goed houdbaar is.

Gebak 

Gebak maakt een groot deel uit van de Franse keuken. Het ontbijt in het hotel is meestal licht en bestaat uit tartines (stukjes brood met boter of jam) of de beroemde croissants en pains au chocolat , niet anders dan een met chocolade gevulde croissant, maar eerder vierkant dan halvemaanvormig.

Gebak is te vinden in een patisserie maar ook in de meeste bakkers.

Regionale gerechten

Bouillabaisse

Ganzenlever kan op veel verschillende manieren worden geserveerd

Elke Franse regio heeft zijn eigen gerechten. Deze gerechten volgen de lokale producten van de regio uit de landbouw, jacht en visserij. Hier is een kleine lijst met regionale gerechten die u gemakkelijk in Frankrijk kunt vinden. Over het algemeen heeft elke regio een uniek en wijdverspreid gerecht, meestal omdat het voedsel was voor de massa:

• Cassoulet (in het zuidwesten): bonen, eend, varkensvlees en worstjes
• Choucroute of zuurkool (in de Elzas): gestripte gefermenteerde kool + varkensvlees
• Fondue Savoyarde (centrale Alpen): gesmolten / hete kaas met witte wijn
• Fondue Bourguignonne (in Bourgondië): stukjes rundvlees (in gekookte olie), meestal geserveerd met een selectie van verschillende sauzen.
• Raclette (centrale Alpen): gesmolten kaas & aardappelen / vlees
• Pot-au-feu (overal in Frankrijk te vinden): gekookt rundvlees met groenten
• Boeuf Bourguignon (Bourgogne): langzaam gekookt rundvlees met jus van rode wijn
• Gratin dauphinois (Rhone-Alpes): in de oven geroosterde aardappelschijfjes met zure room en kaas
• Aligot (Aveyron): gesmolten kaas gemengd met aardappelpuree
• Bouillabaisse (vis + saffraan) (Marseille en de Franse Rivièra). Laat u niet misleiden! Een echte bouillabaisse is een erg duur gerecht vanwege de hoeveelheid verse vis die het nodig heeft. Wees bereid om minimaal € 30 per persoon te betalen. Als u restaurants tegenkomt die beweren bouillabaisse te serverenvoor ongeveer € 15 per persoon, zult u merken dat deze van zeer slechte kwaliteit zijn.
• Tartiflette (Savoie): Gesmolten Reblochon-kaas, aardappelen en varkensvlees of spek.
• Confit de Canard (zuidwest): Duck Confit, bestaat uit benen en vleugels die in vet baden. Dat vet is eigenlijk heel gezond en is met rode wijn een van de geïdentificeerde bronnen van de zogenaamde “Franse Paradox” (eet rijk, leef lang).
• Foie Gras (zuidwesten): De lever van een eend of gans. Hoewel meestal vrij duur, is foie gras rond de kerstdagen in supermarkten voor een lagere prijs (vanwege hun koopkracht) te vinden. Het is de tijd van het jaar waarin de meeste foie gras in Frankrijk wordt geconsumeerd. Het past heel goed bij Champagne.
• Moules marinière (overal langs de kust te vinden, met grote regionale verschillen): Mosselen gestoomd in wijn of cider (Bretagne en Normandië) met een verscheidenheid aan lokale producten, zoals eenvoudige sjalotten en knoflook in het noorden, room in het westen, tomaten en paprika’s in het zuiden, enz … Normaal gesproken geserveerd met knapperig brood en frites .

Koken en drinken is een opvallend onderdeel van de Franse cultuur; neem de tijd om te eten en nieuwe gerechten te ontdekken.

Ongewoon voedsel 

Escargots

In tegenstelling tot het stereotype, zijn slakken en kikkerbillen in Frankrijk vrij zeldzaam, en veel Fransen genieten van geen van beide, of hebben er zelfs nooit van geproefd. Kwaliteitsrestaurants hebben ze soms op hun menu: als je nieuwsgierig bent naar het proberen van nieuw voedsel, ga je gang.

• Kikkerbillen ( cuisses de grenouille ) hebben een zeer fijne en delicate smaak met vlees dat niet veel lijkt op kip. Ze worden vaak geserveerd in een knoflookdressing en zijn niet vreemder om te eten dan bijvoorbeeld krab.
• De meeste smaak van Bourgondische slakken ( escargots de bourgogne ) komt van de royale hoeveelheid boter, knoflook en peterselie waarin ze worden gekookt. Ze hebben een heel bijzondere sponsachtige leerachtige textuur en, om voor de hand liggende redenen, een sterke garlicky-smaak. Slakken ( cargols ) in Catalaanse stijl worden op een heel andere manier gemaakt en smaken nog vreemder!

Laten we ook citeren:

• Rillettes sarthoises ook wel bekend als Rillettes du Mans . Een soort ingemaakt vlees, gemaakt van fijngesneden en gekruid varkensvlees. Een heerlijke specialiteit van het Sarthe-gebied in het noorden van het Pays de la Loire en niet te verwarren met rillettes uit andere gebieden, die meer op een ruwe paté lijken.
• Beenmerg van rundvlees ( os à moelle ). Over het algemeen geserveerd in kleine hoeveelheden, met een grote kant. Dus ga je gang: als je het niet lekker vindt, heb je nog iets anders op je bord te eten!
• Kalfszwezerik ( ris de veau ), is een zeer fijne (en over het algemeen dure) delicatesse, vaak geserveerd met morieljes, of in meer uitgebreide gerechten zoals bouchées à la reine .
• Rundvlees ( pens ) wordt à la mode de Caen geserveerd (met een witte wijnsaus, genoemd naar de stad in Normandië) of à la catalane (met een licht gekruide tomatensaus)
• Andouillettes zijn worstjes gemaakt van pens, een specialiteit van Lyon
• Tricandilles zijn gekruide en gegrilde varkenspennen uit de regio Bordeaux
• Beef tongue ( langue de Boeuf ) en rundvlees neus ( Museau ) en kalfsvlees kop ( tête de veau ) zijn over het algemeen koud gegeten (maar goed gaar!) Als voorgerecht.
• Oesters ( huîtres ) worden meestal rauw geserveerd in een halve schaal. Ze worden vaak op maat gesorteerd, waarbij No1 de grootste (en duurste) is.
• Oursins (zee-egels), voor wie van geconcentreerd jodium houdt.
• Steak tartaar een groot stuk gehakt in zuur uitgehard in plaats van gekookt, vaak geserveerd met een rauw ei. Aan tafel wordt goede steak tartaar bereid. Een vergelijkbaar gerecht is boeuf carpaccio , dit zijn dunne plakjes of reepjes rauwe biefstuk besprenkeld met olijfolie en kruiden.
• Cervelle (uitgesproken als ser-VELL), lamsbrein.

Kaas 

Frankrijk is zeker het land voor kaas ( fromage ), met bijna 400 verschillende soorten. Inderdaad, de voormalige president-generaal Charles De Gaulle werd als volgt geciteerd: “Hoe kun je een land besturen met 365 soorten kaas?”.

Dieetbeperkingen 

Vegetarisme is niet zo ongewoon als vroeger, vooral in grotere steden. Toch bieden maar heel weinig restaurants vegetarische menu’s, dus als je iets vegetarisch vraagt, zijn de enige dingen die ze beschikbaar hebben, salade- en groentebijgerechten.

Er kan nog steeds verwarring bestaan ​​tussen vegetarisme en pescetarianisme. Vegetarische en biologische restaurants beginnen te verschijnen. Echter, “traditionele” Franse restaurants hebben misschien niets vegetarisch op het menu staan , dus het kan zijn dat u iets à la carte moet kiezen , wat meestal duurder is.

Gelukkig is de Noord-Afrikaanse keuken erg populair in Frankrijk, couscous is een van de meest populaire gerechten in Frankrijk (vooral in Oost-Frankrijk) en is overal verkrijgbaar.

Veganisme, terwijl het in opkomst is, is nog steeds zeer ongebruikelijk en het kan moeilijk zijn om veganistische eetgelegenheden te vinden. Desalniettemin heeft de Franse veganistische gemeenschap een aantal tools gemaakt om veganistisch eten en restaurants te vinden: vegan-mafia.com en vegoresto.fr . Parijs heeft een van de snelstgroeiende veganistische gemeenschappen in Europa, dus je zou een veganistisch restaurant of twee moeten kunnen vinden.

Vrijwel elke stad heeft minstens één halal-restaurant of afhaalmaaltijden, en veel hebben ook halal-slagers. Koosjere (let op borden met kasher , cachère en andere soortgelijke woorden) restaurants en winkels komen minder vaak voor buiten de grote steden.

Ontbijt 

Het ontbijt in Frankrijk is meestal erg licht en bestaat meestal uit een kopje koffie en een croissant of een andere viennoiserie bij speciale gelegenheden. Op normale dagen drinken de meeste mensen een drankje (koffie, thee, warme chocolademelk, sinaasappelsap) en toast van stokbrood of toastbrood met boter en jam / honing / Nutella die in de warme drank kan worden gedompeld, of ontbijtgranen met melk of fruit en yoghurt. Het Franse ontbijt is meestal zoet, maar alles kan veranderen en je kunt vandaag overal een hartig ontbijt krijgen.