Keuken 

Italiaans eten in Italië is anders dan wat ze in Amerika “Italiaans eten” noemen. Het is echt een van de meest diverse ter wereld, en in elke regio, of zelfs in stad en dorp, zijn er verschillende specialiteiten. Het kan bijvoorbeeld alleen maar misleidend zijn om te zeggen dat de Noord-Italiaanse keuken is gebaseerd op stevige, aardappel- en rijstrijke maaltijden, de Centraal-Italiaanse keuken voornamelijk op pasta’s, gebraden vlees en de Zuid-Italiaanse keuken op groenten, pizza, pasta en zeevruchten : er zijn zoveel kruisinvloeden dat je alleen maar in de war raakt als je probeert te categoriseren. En in ieder geval is de Italiaanse keuken, in tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, niet alleen gebaseerd op pasta en tomatensaus – dat is slechts een klein stukje van het voedsel van de natie; rijst, aardappelen, linzen, soepen en soortgelijke maaltijden komen in sommige delen van het land veel voor.

Zo kan een sandwichkraam 4 verschillende soorten hamsandwiches verkopen die telkens ham, mayonaise en kaas bevatten. Het enige dat tussen de sandwiches kan verschillen, is het soort ham of kaas dat erin wordt gebruikt. Rustichella en panzerotti zijn twee voorbeelden van sandwiches die geliefd zijn bij zowel Italianen als toeristen. Ook zijn Italiaanse sandwiches heel anders dan de traditionele Italiaans-Amerikaanse sandwich met ‘held’, ‘onderzeeër’ of ‘hoagie’ (die overigens voor geen enkele Italiaan iets betekent). In plaats van grote sandwiches met een hoop vlees, groenten en kaas, zijn sandwiches in Italië vaak vrij klein, erg plat (nog sterker als ze snel worden verwarmd en op een panini-grill worden geperst) en bevatten ze een paar eenvoudige ingrediënten en vaak zonder sla of mayonaise.

De term panini kan enigszins verwarrend zijn voor reizigers uit Noord-Europa, waar het ten onrechte een platte, verwarmde sandwich op een grill is gaan betekenen. In Italië is de term gelijk aan “broodjes” (meervoud – het enkelvoud is panino ), wat eenvoudige broodjes kan zijn of soms met basisvulling. Maar waarom zou u in plaats van een sandwich geen piadina proberen , een plat gevouwen brood met vulling, warm geserveerd en typisch voor de kust van Romagna?

Amerikanen zullen merken dat Italiaanse pasta meestal verkrijgbaar is met een groot aantal sauzen in plaats van alleen tomaat en Alfredo. Ook wordt Italiaanse pasta vaak geserveerd met veel minder saus dan in Amerika. Dit komt deels doordat pasta in een restaurant meestal wordt gezien als het voorgerecht van een drie- of viergangenmaaltijd, niet als een maaltijd op zich.

Structuur van een traditionele maaltijd: Meestal zijn Italiaanse maaltijden voor werkdagen: klein ontbijt, lunch met één gerecht, diner met één gerecht. Koffie wordt bijna elk uur verwelkomd, vooral rond 10:00 uur en aan het einde van een maaltijd. In het weekend en in restaurants (voor andere gelegenheden) bestaat een maaltijd meestal uit: antipasto (voorgerechten: gemarineerde groenten, gemengde vleeswaren, zeevruchten, enz.), Primo (pasta of rijstgerecht), secondo (vlees- of viscursus ) vaak met een bijgerecht dat bekend staat als een contorno en dolce (dessert).

Net als de taal en cultuur verschilt eten in Italië van regio tot regio . Lokale ingrediënten zijn ook erg belangrijk. In warm Napels spelen citrus en ander vers fruit een prominente rol in zowel eten als sterke drank, terwijl in Venetië vis natuurlijk een belangrijk traditioneel ingrediënt is.

Ontbijt in Italië: dit is erg licht, vaak gewoon een cappuccino of koffie met een gebakje ( cappuccino e cornetto ) of een stuk brood en fruitjam. Tenzij u het anders zeker weet, mag u geen uitgebreid ontbijt verwachten. Het is in Italië niet gebruikelijk om bij het ontbijt eieren en spek en dergelijke te eten – alleen de gedachte eraan is walgelijk voor de meeste Italianen. In feite worden er over het algemeen geen zoute voedingsmiddelen geconsumeerd bij het ontbijt. Daarnaast is cappuccino een ontbijtdrank; er een bestellen na de lunch of het diner wordt als vreemd beschouwd en wordt als een typisch “toeristisch ding” beschouwd. Een kleine espressokoffie wordt als geschikter beschouwd.

Een ander leuk Italiaans ontbijtproduct is cornetto (pl. Cornetti): een croissant of licht gebak, vaak gevuld met jam, room of chocolade.

De lunch wordt gezien als het belangrijkste deel van de dag, zo erg dat Italianen een uur gereserveerd hebben om te eten (en in het verleden was er nog een uur gereserveerd voor dutjes). Alle winkels sluiten en hervatten na de pauze van twee uur. Om dit te compenseren, blijven bedrijven later open dan in de meeste andere Europese steden, vaak tot 20.00 uur. Veel succes met het vinden van een open plek tijdens de zogenaamde “pausa pranzo” (lunchpauze), wanneer je een klein stadje bezoekt, maar dit is niet het geval in de stadscentra van de grootste steden of in winkelcentra.

De tijd van het diner (dwz het avondeten) verschilt per regio: in het noorden is het meestal rond 20.00 uur (zelfs 19.00 uur in de huizen), maar het wordt geleidelijker naarmate het verder naar het zuiden gaat, tot 22.00 uur.

In Italië wordt de keuken als een soort kunst beschouwd . Geweldige chef-koks zoals Gualtiero Marchesi en Gianfranco Vissani worden gezien als halverwege tussen tv-sterren en goochelaars. Italianen zijn buitengewoon trots op hun culinaire traditie en houden over het algemeen van eten en erover praten. Ze houden echter niet zo van veelvoorkomende vooroordelen, zoals dat Italiaans eten alleen pizza en spaghetti is. Ze hebben ook een afkeer van “verbasterde” versies van hun gerechten die elders populair zijn, en veel Italianen hebben het moeilijk te geloven dat de gemiddelde buitenlander zelfs geen eenvoudig pastagerecht “goed” kan krijgen.

Verwacht niet het soort toegewijde, gerichte service die u in Amerikaanse restaurants zult vinden. In Italië wordt dit als enigszins vervelend beschouwd en mensen worden over het algemeen liever met rust gelaten bij het eten van hun maaltijd. Je zou verwachten dat de ober na je eerste cursus bij je komt kijken, misschien om iets als tweede cursus te bestellen.

De beroemdste gerechten van Italië, zoals pizza of spaghetti, zijn voor sommige Italianen nogal zwak en het eten in verschillende gebieden kan een interessante gelegenheid zijn om wat minder bekende lokale specialiteiten te proeven. Zelfs voor zoiets eenvoudigs als pizza zijn er aanzienlijke regionale verschillen. Die van Napels heeft een relatief dikke, zachte korst, terwijl die van Rome aanzienlijk dunner en korstiger is. (Beide stijlen zijn echter dunne korst vergeleken met pizza in Amerikaanse stijl.)

Als u uit eten gaat met Italianen, lees dan het menu en onthoud dat bijna elk restaurant een typisch gerecht heeft en dat sommige steden eeuwenoude tradities hebben waarvoor u bent uitgenodigd om te leren. Mensen zullen het waarderen als u om lokale specialiteiten vraagt ​​en u graag adviseren.

In Noord-Italië bereiden de meeste bars rond 17:00 uur een aperitivo , vooral in het kosmopolitische Milaan, met een reeks borden met hapjes, kaas, olijven, vlees, bruschetta, enz. Dit wordt niet als een maaltijd beschouwd en wordt als gauche beschouwd zichzelf te verwennen met eten alsof het eten is. Al dit eten is meestal gratis voor iedereen die een drankje koopt, maar het is bedoeld als tussendoortje.

Specialiteiten 

Steden en regio’s hebben hun eigen specialiteiten, waaronder:

• Risotto – Carnaroli of Arborio of Vialone Nano (etc.) rijst die is gebakken en gekookt in een ondiepe pan met bouillon. Het resultaat is een romig en stevig gerecht. Vlees, gevogelte, zeevruchten, groenten en kazen worden bijna altijd toegevoegd, afhankelijk van het recept en de locatie. Veel restaurants, gezinnen, steden en regio’s hebben een kenmerkende risotto of in ieder geval een soort risotto, naast of in plaats van een kenmerkend pastagerecht (risotto alla Milanese is een beroemde Italiaanse klassieker). Risotto is een typisch gerecht in Lombardije en Piemonte.
• Arancini – Rijstballetjes met tomatensaus, eieren, erwten en mozzarella kaas die gefrituurd zijn. Een Siciliaanse specialiteit, ze komen nu landelijk voor.
• Polenta – Geel maïsmeel (gele korrels) dat is gekookt met bouillon. Het wordt normaal gesproken romig geserveerd, of mag worden opgezet en vervolgens in vorm worden gesneden en gebakken of geroosterd. Het komt vaak voor in noordelijke bergrestaurants, meestal gegeten met herten of zwijnen. In de regio Veneto is de beste polenta “polenta bianca”, een speciale, smakelijke en witte maïsmeel genaamd “biancoperla”.
• Gelato – Dit is het Italiaanse woord voor ijs. De niet-fruitsmaken worden meestal alleen met melk gemaakt. Gelato gemaakt met water en zonder ingrediënten van zuivel wordt ook wel sorbetto genoemd. Het is zo fris als een sorbet, maar lekkerder. Er zijn veel smaken, waaronder koffie, chocolade, fruit en tiramisù. Bij aankoop bij een gelateria heeft u de keuze om het in een wafelkegel of een kuip te laten serveren; in Noord-Italië betaalt u voor elke smaak “bal”, en de panna (de melkroom) telt als een smaak; in Rome kun je een kleine wafelkegel (ongeveer 1,80 €) een middelgrote (2,50 €) of een grote (3,00 €) kopen zonder limiet aan smaken, en de panna is gratis.
• Tiramisù – Italiaanse cake gemaakt met koffie, mascarpone en lange vingers (soms rum) met cacaopoeder erop. De naam betekent “oppeppen”.

Tagliatelle agli Scampi

Risotto al persico

Polenta con carne

Pizza 

Pizza is een snelle en gemakkelijke maaltijd. In de meeste steden is ‘ Pizza al tagliowinkels verkopen pizza per gram. Wijs bij het bestellen naar het display of vertel de begeleider welk type pizza u wilt (bijv. Pizza margherita, pizza con patate (geroosterde of frites), pizza al prosciutto (ham), enz.) En hoeveel (“Vorrei ( due fette – twee plakjes) of (due etti – twee tienden van een kilogram) of zeg gewoon “di più – more” of “di meno – less, per favore”). Ze zullen het in plakjes snijden, opwarmen in de oven, vouw het dubbel en wikkel het in papier. Andere voedingswinkels verkopen ook pizza per plak. Italianen beschouwen die als een soort tweederangspizza, die alleen wordt gekozen als je geen “echte” pizza kunt eten in een gespecialiseerd restaurant (pizzeria) Door uw maaltijd op de vlucht te krijgen, kunt u geld besparen.

Veel broodjeszaken brengen extra kosten in rekening als u wilt gaan zitten om uw maaltijd te eten. Vergeet niet dat pizza’s in veel delen van het land een dunnere basis van brood en minder kaas hebben dan die buiten Italië. De meest authentieke, originele pizza is te vinden in Napels – vaak met nogal wat ingrediënten, maar meestalpizza margherita (tomaten, verse basilicum en verse mozzarella di bufala) of margherita met prosciutto.

De traditionele, ronde pizza vind je in veel restaurants en gespecialiseerde pizzarestaurants (pizzeria’s). Het is echter zeldzaam om een ​​restaurant te vinden dat tijdens de lunch pizza serveert. Verwacht in Italië geen pizza met dikke korst in Amerikaanse stijl te vinden.

Afhaalpizzeria’s (pizzerie da asporto) worden alomtegenwoordig in veel steden en dorpen. Deze worden vaak beheerd door Noord-Afrikaanse immigranten en de kwaliteit kan variëren, hoewel ze bijna altijd goedkoper zijn dan restaurants (€ 4-5 voor een margherita gemiddeld, hoewel soms slechts € 3) en zijn ook geopend tijdens de lunch (een paar zijn ook de hele dag open). 

Sommige serveren ook kebab, die ook in kwaliteit kan verschillen. Hoewel afhaalpizza’s door de meeste Italianen ook worden beschouwd als “tweederangspizza”, zijn ze behoorlijk populair onder de enorme populatie van universiteitsstudenten en bevinden ze zich meestal in woonwijken. Dit moet niet worden verward met de ooit zo populaire “Pizza al Taglio” -winkels in Rome. Dit is een soort traditioneel fastfood in de hoofdstad en is op elke hoek te vinden. De kwaliteit is meestal erg goed en pizza wordt per gewicht verkocht; u kiest het stuk pizza dat u wilt, vervolgens wordt het gewogen en geprijsd.

Kaas – Formaggi misti

Kaas en worstjes 

In Italië zijn er bijna 800 soorten kaas, waaronder de beroemde Parmigiano Reggiano en Grana Padano, en meer dan 400 soorten worst.

Openluchtmarkten bieden een verscheidenheid aan kazen en vleeswaren en zijn altijd open op zaterdag en meestal ook op andere dagen, behalve op zondag.

Restaurants en bars 

Italiaanse bars in het centrum van grote steden vragen meer (meestal het dubbele van wat de eindafrekening ook is) als je buiten aan een tafel drinkt of eet in plaats van aan de bar te staan ​​of je bestelling op te nemen. Dit komt omdat bars een zeer hoge belasting betalen om tafels en stoelen buiten te plaatsen, dus aangezien de meeste mensen sowieso geen tafels gebruiken, hadden ze lang geleden besloten om alleen degenen die dat wel doen in rekening te brengen. Hoe verder je verwijderd bent van de straten in het centrum, hoe minder deze regel wordt toegepast. Als je voor een kopje koffie of een ander drankje een bar binnengaat, ga je eerst naar de kassa en betaal je wat je wilt. Vervolgens geeft u het bonnetje aan de barman, die u zal dienen.

Restaurants rekenden altijd een klein coperto aan (dekkingstoeslag). Enkele jaren geleden zijn er pogingen ondernomen om de praktijk te verbieden, met beperkt succes. De regel lijkt nu te zijn dat als je brood hebt, er een coperto in rekening kan worden gebracht, maar als je specifiek zegt dat je geen brood wilt, dan kan er geen coperto geheven worden. Dit kwam vooral door backpackers die aan een tafel zaten, het een uur bezetten door gewoon een drankje of een salade te bestellen en enorme hoeveelheden brood te consumeren.

Sommige restaurants brengen nu servicekosten in rekening, maar dit is verre van gebruikelijk. In Italiaanse restaurants wordt nooit een grote fooi verwacht. De gebruikelijke 15% van de Verenigde Staten kan ervoor zorgen dat een Italiaanse ober dood valt met een hartaanval. Laat een euro of twee achter en ze zullen meer dan gelukkig zijn.

De traditionele maaltijd kan bestaan ​​uit (in volgorde) antipasto (voorgerecht van koude zeevruchten, gegratineerde groenten of ham en salami), primo (eerste gerecht – pasta- of rijstgerechten), secondo (tweede gerecht – vlees- of visgerechten), geserveerd samen met contorno (voornamelijk groenten), kaas / fruit, dessert , koffie en sterke drank. Chique restaurants weigeren meestal om wijzigingen aan te brengen in voorgestelde gerechten (uitzonderingen die van harte worden toegestaan ​​voor baby’s of mensen met een speciaal dieet). Middenklasse restaurants zijn meestal accommodatiever. Een eenvoudige pasta met tomatensaus staat bijvoorbeeld misschien niet op het menu, maar een restaurant zal bijna altijd bereid zijn er een te koken voor kinderen die hun neus opdraaien voor al het andere op het menu.

Als je met een grote groep bent (zeg vier of meer), wordt het op prijs gesteld als je niet allemaal een totaal andere pasta bestelt. Terwijl de sauzen voorgekookt zijn, wordt de pasta vers gekookt en het is moeilijk voor het restaurant als iemand spaghetti wil , een andere fettuccine , een derde rigatoni , een vierde penne en een vijfde farfalle(vlindervormige pasta). Als u een dergelijke bestelling probeert, wordt u steevast verteld dat u lang zult wachten (omdat de tijd die nodig is om te koken niet hetzelfde is voor alle soorten pasta)!

Wanneer pizza wordt besteld, wordt het geserveerd als een primo (zelfs als het formeel niet als zodanig wordt beschouwd), samen met andere primi . Als u een pasta of pizza bestelt en uw vriend heeft een biefstuk, dan krijgt u uw pastagerecht en waarschijnlijk als u klaar bent met eten, komt de biefstuk aan. Als u wilt dat primo- en secondo-gerechten tegelijkertijd worden gebracht, moet u dit vragen.

De meeste restaurants bieden geen dieetvoeding aan . De weinigen die dat wel doen, schrijven het meestal duidelijk in menu’s en zelfs daarbuiten.

Om dekkingstoeslagen te voorkomen en als u een beperkt budget heeft, hebben veel Italiaanse treinstations een buffet of een zelfbedieningsrestaurant (station Termini in Rome is een goed voorbeeld van dit laatste). Deze zijn redelijk geprijsd en over het algemeen is het eten van hoge kwaliteit.

Gastronomia

Een gastronomia is een soort zelfbedieningsrestaurant (normaal gesproken vertel je het personeel wat je wilt in plaats van jezelf te bedienen) dat ook afhaalrestaurants biedt. Dit kan een goede gelegenheid zijn om tegen relatief lage kosten traditionele Italiaanse gerechten te proeven. Dit zijn geen buffetrestaurants. Het voer wordt per gewicht verkocht.