Dieetbeperkingen

De overgrote meerderheid van de Indonesische restaurants serveert alleen halal (volgens moslimbeperkingen) voedsel. Dit betekent onder andere geen varken, rat, pad of vleermuis. Dit omvat westerse fastfoodketens zoals McDonald’s, KFC, Pizza Hut, Burger King, Wendy’s en etnische restaurants zoals Padangnese restaurants. De belangrijkste uitzondering zijn etnische restaurants met niet-islamitische minderheden in Indonesië, vooral die met Batak, Manadonese (Minahasan), Balinese en Chinese gerechten, dus informeer bij twijfel. Hoewel Indonesië een land met een moslimmeerderheid is, vormen moslims niet overal de meerderheid. Als u zich in gebieden bevindt die voornamelijk worden bevolkt door andere religieuze groepen zoals christenen of hindoes, zullen de meeste lokale restaurants en kraampjes niet halal zijn en u zult wat moeite moeten doen om een ​​halal etablissement te zoeken.

Strikte vegetariërs en veganisten zullen het moeilijk hebben in Indonesië, aangezien het concept slecht wordt begrepen en het vermijden van op vis en garnalen gebaseerde kruiden een uitdaging is. Tahu (tofu oftewel soja-wrongel) en de brokkelige, inheemse neef- tempe (sojabonencake) zijn een essentieel onderdeel van het dieet, maar ze worden vaak geserveerd met niet-vegetarische specerijen. De alomtegenwoordige sambal- chilipasta ‘s bevatten bijvoorbeeld vaak garnalen en kerupuk- crackers met een sponsachtig uiterlijk, inclusief die altijd worden geserveerd met nasi goreng, bevatten bijna altijd garnalen of vis. (Degenen die op chips lijken, zijn daarentegen meestal prima.) Je kunt ze echter vragen iets te maken zonder vlees, wat kan worden aangegeven door te vragen naar “vegetarisch” of “tanpa daging dan / atau hasil laut ( zeevruchten) “. Restaurants zijn meestal bereid om speciale bestellingen op te nemen.

Kosher eten is vrijwel onbekend in Indonesië en er zijn geen koosjere eetgelegenheden.

Etiquettes eten [ bewerken ]

Eten met je hand (in plaats van keukengerei zoals vorken en lepels) is heel gewoon. Het basisidee is om met vier vingers een balletje rijst en andere dingen bij elkaar te pakken, die vervolgens in sauzen kunnen worden gedoopt voordat je het in je mond stopt door het met je duim in te drukken. Er is een basisregel van etiquette die u moet naleven: gebruik alleen uw rechterhand , aangezien de linkerhand als onbeleefd wordt beschouwd (zie Respect). Steek geen van beide handen in gemeenschappelijke serveerschalen: gebruik in plaats daarvan de linkerhand om uzelf te bedienen met keukengerei en graaf dan in.

Op ‘chiquere’ plaatsen wordt echter met de hand eten afgekeurd. Als je bestek krijgt en niemand anders om je heen het lijkt te doen, neem dan de hint.

Even gebruikelijk zijn eetstokjes, vorken, lepels en messen, hoewel messen enigszins zeldzaam zijn, behalve in luxe restaurants.

Het wordt als beleefd beschouwd en is een teken van plezier om snel te eten, en sommige mensen zien boeren als een compliment.

Eetgelegenheden

Een kaki lima die baksogehaktballensoep serveert in Kuta , Bali

Goedkoop eten in Indonesië is inderdaad goedkoop, en een complete maaltijd langs de straat kan worden gehouden voor meer dan Rp 5.000. Het niveau van hygiëne voldoet echter mogelijk niet aan de westerse normen, dus misschien wilt u de eerste paar dagen duidelijk blijven en alleen zichtbaar populaire etablissementen betuttelen, maar zelfs dit garandeert geen netheid, omdat goedkoop even populair kan zijn. Als het eten zonder warmte in buffetvorm wordt geserveerd of in gerechten of pannen wordt weggelaten, kunt u het beste informeren hoe lang geleden het voedsel is bereid, of het gewoon helemaal vermijden, anders kunt u diarree of zelfs voedselvergiftiging krijgen. Het is niet onmogelijk dat voedsel langer dan een dag is weggelaten en slechts zelden wordt opgewarmd tot koken, vooral in dorpshuishoudens. Het is meestal aan jou om de aandacht van het personeel te trekken als je wilt bestellen,

Er zijn reizende verkopers die een mand met kant-en-klaar voedsel bij zich hebben (meestal vrouwen), of die twee kleine houten kasten op een bamboestok dragen (meestal mannen), die lichte snacks of zelfs eenvoudige maaltijden kunnen serveren, waarvan sommige erg goedkoop zijn en plezierig, maar hygiëne is twijfelachtig.

De snelste manier om een ​​hapje te eten is door een kaki lima te bezoeken , letterlijk “vijf voet”. Afhankelijk van wie je het vraagt, zijn ze vernoemd naar de drie wielen van de mobiele kraampjes plus de twee voeten van de eigenaar, of naar de “vijf meter lange” trottoirs. Deze zijn te vinden langs de weg in elke Indonesische stad, stad of dorp, en bieden meestal eenvoudige gerechten zoals gebakken rijst, noedels, gehaktballensoep, siomay (dimsum) en pap. ‘S Nachts kan een kaki lima veranderen in een lesehan- eetgelegenheid door simpelweg wat bamboematten te bieden waar klanten op kunnen zitten en kletsen, maar ze kunnen plastic krukken of zelfs banken en tafels leveren, afhankelijk van hun locatie en modus operandi.

Een stapje hoger dan de kaki lima is de warung (of de oude spelling waroeng ), een iets minder mobiele kraam met vrijwel hetzelfde voedsel, maar misschien een paar plastic krukken en een zeil als beschutting. Sommige warung zijn permanente structuren.

Een van de grote vragen voor de bovenstaande drie keuzes is hygiëne: waar halen ze schoon water om af te wassen, waar gaan ze naar een toilet (een nabijgelegen rivier of sloot), waar wassen ze hun handen en hoe schoon zijn ze? ze. Tyfuskoorts is hier een veel voorkomend probleem voor eters, net als hepatitis en voedselvergiftiging. Indonesiërs zijn het grootste deel van hun leven blootgesteld aan slecht bereid / bedorven voedsel, waardoor ze zelden last hebben van diarree en voedselvergiftiging.

Een wat comfortabelere optie is de rumah makan (letterlijk: eethuis), een eenvoudig restaurant dat vaker dan gespecialiseerd is in een bepaalde keuken. Padang- restaurants, gemakkelijk te herkennen aan hun stijgende Minangkabau- daken, bieden rijst en een scala aan curry’s en gerechten. Bestellen is bijzonder eenvoudig: ga gewoon zitten, en uw tafel zal snel gevuld worden met talloze kleine borden. Eet wat je wilt en betaal voor wat je eet.

Buffetten ( prasmanan of buffet ) en stoombootrestaurants zijn zelfbedieningskeuzes, maar de eerste moeten voorzichtig worden benaderd (zie hierboven).

Een andere gemakkelijke optie in het middensegment in grotere steden is om te letten op foodcourts en Indonesische restaurants in winkelcentra, die airco combineren met hygiëne als ze eerder voorspelbaar / saai eten zijn.

Een restoran geeft meer een westerse eetervaring aan, met airco, tafelkleden, tafelservice en bijpassende prijzen. Vooral in Jakarta en Bali is het mogelijk om zeer goede restaurants te vinden met authentieke gerechten van over de hele wereld, maar je zult het geluk hebben om te ontsnappen voor minder dan Rp 100.000 per persoon.

“Food Street” in het Nagoya Hill winkelcentrum in Nagoya , Batam

Menu’s in duurdere restaurants kunnen worden georganiseerd door voorgerechten, hoofdgerechten, desserts en drankjes; maar, in kleinere vestigingen, is de organisatie vaak het belangrijkste of belangrijkste ingrediënt.

Makanan Pembuka (hapjes). Deze zijn meestal niet gescheiden en bevatten voornamelijk hapjes zoals frites en ander gefrituurd voedsel, maar ook dingen als inwendige organen en eieren die op spiesjes worden gegrild, krupuk en kleine items.

Makanan Utama (hoofdgerecht). Meestal zie je: nasi (rijst), lauk pauk (bijgerechten die over het algemeen een bron van koolhydraten bevatten), mie (noedels), sapi(rundvlees), ayam (kip), kambing (geit), ikan (vis) of hasil laut (zeevruchten), waarbij soms bepaalde vissen een eigen sectie krijgen, zoals gurameh (reuzengurami),cumi-cumi (inktvis), kepiting (krab), kerang (schelpdierachtige mosselen), udang (garnalen), en Sayuran of Sayur Mayur(groenten). Soms zie je kambing verkeerd vertaald als schapen (dat is domba ), dus houd daar rekening mee. Minder vaak zie je domba , gurita (octopus) swike (kikkerbillen – alleen in bepaalde restaurants omdat het haram is ), vegetarisch , srimping (sint-jakobsschelpen), tiram (oesters) en babi (varken – alleen in bepaalde restaurants omdat het is haram of verboden moslims). Sop / soto / bakso (soepen) en selada ( gegooide en groentesalades, maar het betekent ook sla) worden hier meestal ook vermeld.

Andere veelgebruikte woorden verwijzen meestal naar het type koken: bakar (gegrild), panggang (gebakken), (de eerste twee worden soms door elkaar gebruikt) goreng (gebakken of gefrituurd), rebus(gekookt), kukus of tim ( gestoomd), tumis (gebakken), presto (onder druk gekookt), kendi (claypot), cah (roerbak) en kookplaat .

Of iets over het recept: kuah (met bouillon), tepung (in beslag gebakken) en kering (droog).

Of over smaak: polo’s of hambar (gewoon / flauw), asam (zuur), manis (zoet), pedas (pittig), asin (zout), pahit (bitter) en gurih (zout en een beetje zoet, zoals MSG, of zout en vettig).

Makanan Penutup (desserts): niet elke plaats heeft ze, maar beginnend met rumah makan en hoger, zullen de meeste iets hebben. Het zijn misschien enkele traditionele desserts, maar u zult waarschijnlijk iets bekends zien, zoals es krim (ijs) en buah-buahan (fruit) of selada buah (fruitsalade).

Minuman (dranken). Het absolute minimum is lucht (water, dat kan uit een fles komen of gewoon gekookt, en kan heet, warm, lauw of koud zijn), luchtmineraal / botol (mineraal / flessenwater), teh (thee),minuman berkarbonasi ( frisdrank of koolzuurhoudende dranken) en kopi (koffie). Betere plaatsen hebben es buah , jus (sap) en verschillende lokale drankjes.

Veel voorkomende woorden die u voor dranken zult zien, zijn: tawar (gewoon / zonder suiker of andere toevoegingen), manis (zoet), panas (warm) en dingin (koud).

Chain outlets 

De meeste restaurantketens in Indonesië hebben een ruime zithoek. De meeste bieden maaltijden aan, dus het is een van de goedkoopste (en meestal ook de schoonste) optie. Beroemde kettingen om naar te zoeken:

• Hoka Hoka Bento (ook bekend als Hokben) biedt fastfood in Japanse stijl. (En nee, er is geen Hoka Hoka Bento in Japan!). Je kunt rijst krijgen met teriyaki en gebakken kip, loempia of garnalen voor ongeveer Rp 50.000 of minder, plus een drankje, salade en miso-soep.
• Bakmi GM staat bekend om zijn alomtegenwoordige soorten noodle-voorgerechten (inclusief zijn eigen speciale versie van noodle-gerecht) en zijn gebakken wonton (pangsit goreng), hoewel het ook rijstgerechten biedt. Een goede maaltijd kost meestal Rp 50.000 of minder.
• Es Teler 77 is een van de oudste fastfoodketens in Indonesië, bestaat sinds 1982 en heeft meer dan 200 verkooppunten in heel Indonesië. Biedt Indonesische gerechten zoals bakso , en zoals de naam al doet vermoeden, es teler . Gerechten kosten ongeveer Rp 50.000 (incl. Eten + drinken).
• De Pizza Hut- restaurants in Indonesië zien er eerder uit als een goede eetgelegenheid dan als een fastfoodfranchise zoals de oorspronkelijke locatie, de Verenigde Staten. De pizza’s hebben meer genereuze soorten toppings en korst, en ook meer opties voor bijgerechten en pasta. Het is ook beroemd om hun serveersters of obers die miniaturen zouden maken van ballonnen tot kinderen. Daarnaast heeft het ook een aparte businessunit genaamd PHD (Pizza Hut Delivery) met een eigen menu exclusief voor levering in geselecteerde steden.
• Kebab Turki Baba Rafi is ‘s werelds grootste kebabrestaurantketen. De kebabs, shoarma, hotdogs en friet zijn zeer betaalbaar voor een snelle maaltijd. Het is meestal te vinden als eetstalletjes.
• De meeste geïmporteerde minimart-winkels zoals FamilyMart , Circle K en Lawson bieden bereide maaltijden die het personeel voor u kan opwarmen, naast de gebruikelijke boodschappen die u normaal gesproken vindt, voor minder dan Rp 30.000. Lokale ketens zoals Indomaret en Alfamart hebben veel meer vestigingen, maar lijken meer op een typische minimarkt. In het beste geval biedt het brood of salade als bereide maaltijd, hoewel tegenwoordig zowel Indomaret als Alfamart hun kwaliteit opvoeren om vergelijkbare diensten te verlenen als de geïmporteerde gemakswinkels.
• Carrefour- of Lotte Mart- supermarkten hebben een ruimte voor producten zoals bakkerij en snacks, maar de meeste mensen zullen afhalen in plaats van dineren, hoewel er een aantal zitplaatsen beschikbaar zijn.

Amerikaanse fastfoodfranchises McDonalds, KFC, Wendy’s, Burger King of A&W behouden ook hun aanwezigheid in zowat elk winkelcentrum in Indonesië. Andere ketens van over de hele wereld, zoals de wereldberoemde Yoshinoya , zijn te vinden in chiquere winkelcentra.

Bestel in

Net zoals de transportsector een revolutie teweeg heeft gebracht door ritdiensten die via smartphone-apps worden uitgevoerd, is de manier waarop Indonesiërs eten ook veranderd, dankzij dezelfde apps. Bijna al het eten kan via de apps worden besteld, tot enkele van de kleinste warungs.

Dit maakt het punt van reizen teniet, dus het is misschien niet je eerste keuze voor het kiezen van een diner, maar er zullen altijd momenten zijn waarop de inspanning om op en neer te gaan gewoon te veel is.

Let op 

Afgezien van de bovenstaande waarschuwingen zijn er gevallen geweest waarin voedingsmiddelen, dranken en andere items (zoals babyproducten en massageoliën) de relevante wetten overtreden. 

Deze schendingen omvatten het gebruik van verboden chemicaliën, zoals formaldehyde of borax als conserveermiddelen, textielkleurstoffen om de kleur te verbeteren, plastic zakken in hete olie om gefrituurd voedsel knapperiger te maken; het gebruik van verlopen of zelfs verrot voedsel (zoals groenten of melk) “hersteld” door opwarmen en eventueel aanbrengen van chemicaliën, of als vulmiddel om het gewicht / volume te verbeteren; het filteren van gebruikte frituurolie en vervolgens het gebruik van verboden chemicaliën om het er schoon uit te laten zien; de besmetting van voedsel dat niet halal isvlees (tegen regels voor moslimvoedsel); de injectie van water (soms met formaldehyde) in vlees om het zwaarder te maken; het oogsten van watergroenten uit sterk vervuilde waterwegen; en de verkoop van dieren zonder slachten (wat illegaal is).

 Meestal worden dergelijke voedingsmiddelen en dranken verkocht door venters, rondzwervende verkopers en restaurants van lagere klasse, hoewel er geïsoleerde gevallen zijn geweest in betere etablissementen en zelfs in winkels en supermarkten.

Was altijd rauwe producten voordat u ze eet of kookt. U kunt ze ook beter kopen bij bekende en schone supermarktketens.