Kirgizisch eten is het product van een lange geschiedenis van pastoraal nomadisme en is overwegend op vlees gebaseerd, wat betekent dat vrijwel alle traditionele gerechten vlees bevatten. Als je vegetariër bent, kun je echter om vegetarisch eten vragen en in veel gevallen zonder veel gedoe een smakelijke vegetarische maaltijd krijgen, of je kunt je eigen verse groenten, fruit en vers brood kopen bij een van de vele kleine kraampjes of foodbazaars die alomtegenwoordig zijn in elke stad. Terwijl sommige mensen uit het Westen grote groenten als wenselijk beschouwen, is klein en smaakvol de regel. Dezelfde aanpak geldt ook voor pistachenoten en amandelen. Groenten wassen voor consumptie wordt aanbevolen.
Laghman, salade en groene thee, een eenvoudige cafémaaltijd
Besh barmak(letterlijk: vijf vingers, omdat het gerecht met de handen wordt gegeten) is het nationale soepgerecht van Kirgizië (Kazachs zou het daar waarschijnlijk niet mee eens zijn). Ter voorbereiding wordt een schaap of paard geslacht en gekookt in een grote pot. De resulterende bouillon wordt geserveerd als voorgerecht. Het vlees wordt dan verdeeld tussen de mensen aan tafel. Elke aanwezige krijgt het stuk vlees dat past bij zijn sociale status. Het hoofd en de ogen zijn gereserveerd voor eregasten. Het resterende vlees wordt gemengd met noedels en, soms met uien, en wordt traditioneel met de hand gegeten uit een groot gewoon gerecht, maar tegenwoordig vaker met een vork of lepel. Als je een uitnodiging voor een bruiloft kunt binnenhalen, krijg je waarschijnlijk de kans om besh barmak te eten, hoewel je het ook in traditionele restaurants kunt vinden.
De meeste andere gerechten die in Kirgizië worden aangetroffen, komen ook voor in de andere landen van Centraal-Azië. Plov of osh is een pilafschotel die op zijn minst julienne wortelen, ui, rundvlees of schapenvlees en veel olie, soms rozijnen, bevat. Manti zijn gestoomde knoedels die normaal gesproken schapenvlees of rundvlees bevatten, maar af en toe pompoen. Samsa zijn vleespastei (hoewel soms groente of kaas) die in twee soorten verkrijgbaar is: schilferig en tandoori. Schilferige somsa worden gemaakt met een filodeeg, terwijl tandoori somsa een hardere korst hebben, waarvan de bodem bedoeld is om te worden afgesneden en weggegooid, niet gegeten. Lagmanis een noedelgerecht geassocieerd met de Oeigoerse keuken, maar je kunt het overal vinden, van de Krim tot Ujgurs. Meestal wordt het geserveerd als soep, soms als pasta. De basisingrediënten van lagman (gewone noedels en gekruide groenten vermengd met schapenvlees of rundvlees) kunnen samen worden gebakken, op elkaar worden geserveerd of afzonderlijk worden geserveerd. Shashlik (shish kebabs) kan worden gemaakt van rundvlees, schapenvlees of varkensvlees en wordt normaal gesproken geserveerd met verse uien, azijn en brood
Bijna alle Kirgizische maaltijden gaan vergezeld van thee (groen of zwart) en een rond brood dat bekend staat als een lepeshka. Het brood wordt traditioneel voor iedereen door één persoon aan tafel uit elkaar gescheurd. In het zuiden van Kirgizië is deze taak voorbehouden aan mannen, maar in het noorden wordt het vaker door vrouwen uitgeoefend. Evenzo wordt thee in het noorden meestal door vrouwen geschonken, terwijl in het zuiden meestal door mannen wordt geschonken.
Aan het einde van een maaltijd zal Kirgizië in sommige gevallen een gebed verrichten. Soms worden er enkele woorden gezegd, maar vaker neemt het gebed de vorm aan van een plichtmatige veeg van de handen over het gezicht. Volg de leiding van uw gastheer of gastvrouw om te voorkomen dat u culturele misstappen maakt.
Bron site: https://wikivoyage.com onder licentie: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.en