Het belangrijkste dieet op het platteland van Mongolië is schapenvlees of schapen. Rundvlees kan ook af en toe op het menu komen. Hier koop je voor ongeveer 2.000-4.000 a een grote schaal met gebakken noedels en stukjes schapenvlees. Aan de zijkant staat een grote fles ketchup. Een lekker en vettig gerecht dat geserveerd wordt is khuushuur (huushoor), een gebakken knoedel gevuld met stukjes schapenvlees en ui. Drie tot vier maken een typische maaltijd. Ook kan de alomtegenwoordige buuz (booz) in elke kantine in de stad of op het platteland worden gegeten. Buuz lijken op khuushuur omdat het grote knoedels zijn gevuld met schapenvlees en ui, maar ze zijn eerder gestoomd dan gefrituurd. Ongeveer 6 buuz kost 1.200-2.000 ₮ en dient er een.
De Boodog- of geiten- / marmottenbarbecue is bijzonder de moeite waard. Voor ongeveer 15.000-20.000 ₮ gaat een nomade erop uit met zijn geweer, schiet een marmot neer en kookt het vervolgens voor je met hete stenen in de schil zonder een pot. In dezelfde lijn als Boodog is Khorkhog(gemaakt van schapenvlees), dat als volgt is voorbereid: bouw een vuur; gooi stenen in vuur tot ze roodgloeiend zijn; plaats water, hete stenen, uien, aardappelen, wortelen en, tot slot, karbonades in een grote vacuüm afgesloten ketel; laat de ketel 30-60 minuten boven een vuur sudderen; open de ketel voorzichtig, want de bovenkant zal onvermijdelijk exploderen, waardoor hete sappen overal heen vliegen; zodra de ketel is geopend en alle verwondingen zijn verzorgd, eet de inhoud van de ketel, inclusief de zoute bouillon. Deze kookmethode zorgt ervoor dat schapenvlees zacht en sappig smaakt, zoals langzaam geroosterde kalkoen. Vraag je gids of hij of zij er een kan regelen (maar alleen in de zomer).
De boodog is ook gemaakt van ander vlees, meestal geit, en lijkt op de khorhog met één groot verschil: het vlees, de groenten, het water en de stenen worden gekookt in de huid van het dier. Ze villen het heel voorzichtig en binden dan de gaten aan de benen en achterkant vast, leggen het voedsel en de hete stenen erin, binden de keel af en laten het ongeveer 30 minuten koken.
Bron site: https://wikivoyage.com onder licentie: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.en