Lao-voedsel lijkt erg op het eten in de noordoostelijke Isaan- regio van Thailand: zeer pittig, vaker bitter dan zoet, en met veel verse kruiden en groenten die rauw worden geserveerd. Sommige rauwe groenten kunnen worden gebruikt om je mond te koelen als de chilis overweldigend zijn.

Rijst is het belangrijkste koolhydraat. De standaardsoort is kleefrijst (ເຂົ້າ ໜຽວ khao niaow ), met de hand gegeten uit kleine manden die tip khao worden genoemd . Gebruik je rechterhand, nooit je linkerhand, knijp een beetje af, rol in een bal, duik en kauw weg.

Het nationale gerecht is laap (ລາບ, ook larb ), een “salade” van gehakt vermengd met kruiden, specerijen, limoensap en, vaker wel dan niet, zinderende hoeveelheden chili. In tegenstelling tot Thaise larb , kan de Lao-versie rauw vlees ( dip ) gebruiken in plaats van gekookt vlees ( suk ), en als het wordt bereid met zeevruchten, is het een smakelijke, maar pittige carpaccio.

Een andere Lao-uitvinding is tam maak hung (ຕໍາ ຫມາກ ຫຸ່ງ), de pittige groene papajasalade die in Thailand bekend staat als som tam , maar die de Lao graag aankleden met gefermenteerde krab (ປູ ດອງ pudem ) en een stevige, intense vissaus genaamd pa daek (ປາ ແດກ) , wat resulteert in een sterkere smaak dan de mildere, zoetere Thaise stijl. Andere populaire gerechten zijn ping kai , pittige gegrilde kip en mok pa , vis gestoomd in een bananenblad.

Laos heeft ook een scala aan lokale desserts. Kanom kok is een kleine, bolvormige pudding gemaakt van kokosmelk, tapioca en gemalen rijst. Sang kaya mayru is een pompoen gevuld met een zoete custard en vervolgens gestoomd. De pompoen zelf is ook zoet en het resulterende mengsel kan best lekker zijn. Kleefrijst met mango of durian is ook een populaire snack.

Naast puur Laotiaans eten is culinaire import uit andere landen gebruikelijk. Khao jii pat-te , stokbrood gevuld met paté en vijand (pho) noedels uit China zijn beide alomtegenwoordige snacks die vooral populair zijn bij het ontbijt. Vijand kan verwijzen naar dunne rijstnoedels (Vietnamese pho) en naar de brede platte noedels die in Thailand guay tiow zouden worden genoemd .

Bron site: https://wikivoyage.com onder licentie: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.en