Eten vormt de kern van de Vietnamese cultuur: elke belangrijke feestdag op de Vietnamese culturele kalender, alle belangrijke mijlpalen in het leven van een Vietnamees, en inderdaad, de meeste belangrijke dagelijkse sociale evenementen en interacties – eten staat centraal rol in elk. Speciale gerechten worden met grote zorg bereid en geserveerd voor elke geboorte, elk huwelijk en elke dood, en de verjaardagen van de voorouders. Er worden meer zakelijke deals gesloten over eettafels dan over vergadertafels, en wanneer vrienden samenkomen, eten ze samen. Samen eten bereiden en samen eten blijft de focus van het gezinsleven.
De Vietnamese keuken varieert enigszins van regio tot regio, waarbij veel regio’s hun eigen specialiteiten hebben. Over het algemeen staat de Noord-Vietnamesekeuken bekend als subtiel, de centrale Vietnamese keuken staat bekend als pittig, terwijl de Zuid-Vietnamese keuken bekend staat als zoet. Er is ook een kenmerkende Vietnamees-Chinese keuken in de Chinatown van Ho Chi Minh City.
Tegelijkertijd zijn de Vietnamezen verrassend bescheiden over hun keuken. (Een oud spreekwoord / grap zegt dat “een gelukkige man een Frans huis heeft, een Japanse vrouw en een Chinese chef-kok.) In high-end restaurants wordt meestal” Aziatische fusion “-keuken geserveerd, met elementen van Thais, Japans, Chinees , en af en toe Frans vermengd.
Het meest authentieke Vietnamese eten is te vinden bij “restaurants” aan de straatkant (een verzameling plastic tuinmeubilair op het voetpad), waarbij de meeste inlooprestaurants voornamelijk voor toeristen zijn. Er zijn verschillende regionale stijlen: noordelijk , centraal en zuidelijk, elk met unieke gerechten. Centrale stijl is misschien wel de meest gevierde, met gerechten zoals mi quang (tarwenoedels met kruiden, varkensvlees en garnalen), banh canh cua (krabsoep met dikke rijstnoedels) en broodje bo Hue (rundersoep met kruiden en noedels).
Veel Vietnamese gerechten zijn op smaak gebracht met vissaus ( nước mắm ), die rechtstreeks uit de fles ruikt en smaakt naar ansjovis (vrij zout en visachtig), maar goed past bij het voedsel. (Probeer een fles vissaus mee naar huis te nemen en gebruik het in plaats van zout in bijna elk hartig gerecht: u zult aangenaam verrast zijn door de resultaten.) Vissaus wordt ook gemengd met limoensap, suiker, water en kruiden om een smakelijke dip / kruiderij genaamd nước chấm , geserveerd bij de meeste maaltijden op tafel. Groenten, kruiden en specerijen, met name Vietnamese koriander of koriander ( rau mùi of rau ngò ), munt ( rau răm ) en basilicum ( rau húng), begeleiden bijna elk gerecht en helpen Vietnamees eten veel lichter en aromatischer te maken dan de keuken van de buurlanden, vooral China.
Nationale gerecht van Vietnam is phở (uitgesproken als Fu in grappige , maar met toon), een bouillon soep met rundvlees, varkensvlees, kip of vis en rijst noedels (een vorm van rijst linguine of fettuccine). Phở wordt normaal gesproken geserveerd met borden met verse kruiden (meestal inclusief Aziatische basilicum), gesneden limoenen, hete pepers en taugé die je naar eigen smaak kunt toevoegen, samen met chilipasta, chilisaus en zoete sojasaus. Phở bò , de klassieke vorm van phở, wordt gemaakt met runderbouillon die vaak urenlang wordt gestoofd en kan een of meer soorten rundvlees bevatten (rok, flank, pens, enz.). Phở gà is hetzelfde idee, maar met kippenbouillon en kippenvlees, zo is Phở thit lon met varkensvlees,Phở tommet garnalen en Phở chay met tofu en groentebouillon.
Phở is het originele Vietnamese fastfood, dat door de lokale bevolking wordt gegeten voor een snelle maaltijd. De meeste phở-plaatsen zijn gespecialiseerd in phở en kunnen u zo snel een schaal serveren als u een Big Mac zou kunnen krijgen. Het is op elk moment van de dag beschikbaar, maar de lokale bevolking eet meestal Phở chay als ontbijt. Beroemde phở-restaurants zijn te vinden in Hanoi. De phở die wordt geserveerd in kraampjes langs de weg of informele restaurants zijn meestal goedkoper en smaken beter dan die in liefhebberrestaurants.
Straatrestaurants in Vietnam adverteren meestal phở en cơm . Hoewel cơm letterlijk rijst betekent, betekent het bord dat het restaurant een bord rijst serveert, vergezeld van vis of vlees en groenten. Cơm wordt gebruikt om eten in het algemeen aan te geven, zelfs als er geen rijst wordt geserveerd (dwz An cơm chua? – Heb je al gegeten) Hoewel ze er smerig uitzien, zijn straatrestaurants over het algemeen veilig zolang je eet op plaatsen die populair zijn onder de lokale bevolking en vermijd niet gaar voedsel.
In landelijke en regionale gebieden is het meestal het veiligst om de lokaal geteelde soorten voedsel te eten, aangezien deze gewoonlijk elke dag op de markt worden gekocht. Het is niet ongebruikelijk dat nadat u uw maaltijd heeft besteld, een jong kind van het gezin wordt gezien dat langs de achterkant naar de dichtstbijzijnde markt rent om de artikelen te kopen.
De meeste restaurants / cafés in Vietnam hebben een verbijsterende verscheidenheid aan eten beschikbaar. Het is heel gebruikelijk dat menu’s 10-15 pagina’s bevatten. Deze zullen alle soorten Vietnamees eten bevatten, plus wat westers eten, mogelijk wat Chinese ribben en misschien ook een pad Thai. Het is over het algemeen het beste om vast te houden aan de specialiteit van het gebied, omdat dit voedsel het meest vers en ook het best is bereid. Net als in andere Zuidoost-Aziatische landen is het menu vaak meer een indicatie van wat een restaurant kan koken en zijn mogelijk niet alle items op elk moment beschikbaar.
In restaurants is het gebruikelijk dat het bedienend personeel een plastic pakket (gestempeld met de naam van het restaurant) met een vochtige handdoek op uw tafel legt. Ze zijn niet gratis. Ze kosten tussen de 2.000 en 4.000 dong. Als je het opent, worden er kosten in rekening gebracht. Ook worden u pinda’s of andere noten aangeboden terwijl u door het menu bladert. Die zijn ook niet gratis. Als u iets eet, worden er kosten in rekening gebracht.
Vegetarisch eten is vrij gemakkelijk overal in Vietnam te vinden, grotendeels vanwege de boeddhistische invloed. Deze restaurants lopen van luxe tot straatkraam. Elk Vietnamees gerecht met vlees kan vegetarisch worden gemaakt met de toevoeging van nepvlees. Naast de boeddhistische invloed van twee vegetarische dagen per maand, eten Cao Dai-mensen 16 dagen vegetarisch en eten volgelingen van de Quan Yin-sekte dagelijks veganistisch. Zoek naar een bord dat Com Chay zegt of onthoud gewoon de zin An Chay. Zelfs als je geen vegetariër bent, zal een bezoek aan een Vietnamees vegetarisch restaurant een paar nieuwe smaken toevoegen die je nergens anders zult vinden. Ook vegetarisch eten is vaak goedkoop, wat kan helpen om het meest geharde budget voor vleeseters te kopen. Wees echter voorzichtig bij reguliere kraampjes en restaurants,
Koffie , stokbrood en gebak werden oorspronkelijk geïntroduceerd door de Franse kolonisten, maar ze zijn alle drie gelokaliseerd en blijven populair. Meer over cà phê hieronder, maar coffeeshops die ook lichte maaltijden serveren, zijn te vinden in bijna elk dorp en op veel straathoeken in de grotere steden. Bánh mì Hanoi zijn sandwiches met stokbrood, vers gebakken baguettes van witbrood gevuld met gegrild vlees of lever- of varkenspaté, plus verse kruiden en groenten. Ze zijn heerlijk en moeten tijdens een bezoek minstens één keer worden genoten. De meeste banketbakkers serveren een verscheidenheid aan snoep en fastfood.
De Vietnamese wateren dreigen in te storten door overbevissing. Niettemin, als je van zeevruchten houdt , kun je op dit moment gelukzaligheid vinden in Vietnam. De ultieme zeevruchtenervaring kan zijn om naar een dorp aan zee of een strandresort in het zuiden te reizen om de lokale visrestaurants te proberen die garnalen, krab en lokaal gevangen vis serveren. Volg de lokale bevolking naar een goed restaurant. Het eten zal nog steeds zwemmen als je het bestelt, het is goed voorbereid, zeer betaalbaar naar westerse maatstaven en wordt geserveerd in een vriendelijke omgeving met vaak een spectaculair uitzicht.
Alle Vietnamese restaurants worden gecontroleerd door de overheid en sommige zijn volledig eigendom van de overheid. De meeste restaurants zijn van 10:00 tot 22:00 uur geopend. Sommige zijn om 07:00 uur geopend en sommige om 06:00 of 08:00 uur. In 24-uurs restaurants zijn er twee prijzen. De prijzen zijn normaal van 06:00 tot 22:00 uur en vervolgens verdubbeld van 22:00 tot 06:00 uur. Rijst kost bijvoorbeeld meestal 10.000 dong, maar als je na 22.00 uur bestelt, is de prijs 20.000 dong. Dit beleid is door de overheid verplicht gesteld om mensen te ontmoedigen laat te eten. Sommige gerechten worden na 22:00 uur niet geserveerd.
Andere keukens dan Vietnamees en fastfood zijn in toenemende mate beschikbaar in de grotere steden in de zuidelijke en centrale regio’s, minder in het noorden. Chinese, Japanse, Koreaanse, Thaise, Laotiaanse en andere Aziatische restaurants zijn alledaags en Italiaanse, Franse, Duitse, Mexicaanse, Russische, Oekraïense en Armeense restaurants zijn te vinden in de meeste grote steden in het zuiden en het centrum, evenals in Britse, Ierse en Australisch eten in bars en pubs. Er is meestal ten minste één Indiaas restaurant in de meeste grote steden in het hele land, waarvan vele gerechten van uitstekende kwaliteit bieden. Steeds meer welvarende Vietnamezen proeven van de verschillende keukens die nu in hun land beschikbaar zijn, dus de kansen om te eten in een toeristisch getto nemen af.
Bron site: https://wikivoyage.com onder licentie: https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/deed.en