Etiquette 

Het meeste Japanse eten wordt gegeten met stokjes (箸hashi ). Eten met stokjes is een verrassend gemakkelijke vaardigheid om op te pikken, hoewel het even duurt om ze onder de knie te krijgen.

• Plaats of laat eetstokjes nooit rechtop staan ​​in een kom rijst; U kunt eetstokjes over de rand van uw kom, bord of eetstokjessteun laten rusten.
• Geef nooit iets van uw eetstokjes door aan de eetstokjes van iemand anders.
• Het likken van de uiteinden van je eetstokjes wordt als van lage klasse beschouwd.
• Het gebruik van stokjes om borden of kommen te verplaatsen is onbeleefd.
• Met je stokjes naar dingen wijzen is onbeleefd. (Naar mensen wijzen is in het algemeen grof; met stokjes, dubbel zo.)
• Speervoeding met je stokjes is over het algemeen onbeleefd en mag alleen als laatste redmiddel worden gebruikt.

Je moet niet “whittle” uw wegwerp eetstokjes nadat ze uit elkaar te breken (wat zou impliceren dat je denkt dat ze zijn goedkoop), maar voor de netheid dat is het goede manieren om ze terug in hun papieren wikkel als je eten klaar te zetten.

De meeste soepen en bouillons, vooral miso , worden direct uit de kom gedronken nadat je de grotere stukjes hebt uitgehakt, en het is ook normaal om een ​​kom rijst te pakken om gemakkelijker te kunnen eten. Voor hoofdgerechtsoepen zoals rāmen krijg je een lepel. Curry rijst en gebakken rijst worden ook gegeten met lepels.

Veel restaurants geven je een warme handdoek ( o-shibori ) om je handen mee af te vegen (niet je gezicht) zodra je gaat zitten.

Japanners deden nooit sojasaus op een kom rijst . Japanners houden er niet van om voedsel te verspillen (inclusief sojasaus, dus giet niet meer dan je nodig hebt), maar in de meeste restaurants is het prima als je wat eten op je bord laat liggen.

In alle soorten Japanse restaurants negeert het personeel u over het algemeen totdat u iets vraagt. Zeg ” sumimasen ” (“excuseer mij”) en steek misschien uw hand op in een groot restaurant. Restaurants presenteren u de rekening na de maaltijd. Betaal aan het loket bij vertrek – laat de betaling niet op tafel liggen en loop naar buiten. Fooien geven is in Japan niet gebruikelijk, hoewel veel sit-down-restaurants 10% servicekosten in rekening brengen en 24-uurs “familierestaurants” meestal een toeslag van 10% ‘s avonds laat.

Restaurants 

Het aantal restaurants (レ ス ト ラ ンresutoran ) in Japan is overweldigend en u zult nooit zonder plaatsen komen te zitten. Japanners nodigen bijna nooit gasten uit bij hen thuis, dus socialiseren houdt bijna altijd in uit eten gaan. Uit eten gaan is over het algemeen goedkoper dan in westerse landen, hoewel nog steeds duur naar Aziatische maatstaven, als je je houdt aan een eenvoudige rijst- of noedelmaaltijd bij een lokale joint. Aan de andere kant van het spectrum kan lekker eten inderdaad erg duur zijn.

Menu’s zijn, voor de meeste instellingen, alleen in het Japans; veel restaurants hebben echter modellen (veel tot in de kleinste details) van hun maaltijden in hun voorruit, en als u het menu niet kunt lezen, is het misschien beter om de ober of serveerster naar buiten te brengen en te wijzen op wat u wilt. Mogelijk zijn er foto’s van het voedsel met de namen en prijzen.

Veel goedkope restaurantketens hebben automaten waar je een kaartje koopt en aan de server geeft. Bij veel van deze restaurants moet je Japans kunnen lezen of de prijs van modellen of fotomenu’s kunnen matchen, samen met enkele van de kana (karakters) aan de keuzes bij de automaat. Sommige andere plaatsen hebben onbeperkte maaltijden genaamd tabehōdai (食 べ 放 題), byuffe (ビ ュ ッ フ ェ, “buffet”) of baikingu (バ イ キ ン グ “Viking”, omdat “smorgasbord” te moeilijk zou zijn om in het Japans uit te spreken).

Allround eetgelegenheden 

Een typische o-bentō . Met de klok mee van boven: gebakken kip uit de Kara-tijd met een korokke-aardappelkroket en cocktailworstjes, salade, rijst met een umeboshi- pruim, harusame- noedels en tsukemono-augurken.

Shokudō (caf “cafetaria” of “eetzaal”) serveert eenvoudige, populaire gerechten en teishoku- sets tegen betaalbare prijzen (¥ 500-1000). Kies bij twijfel voor de dagschotel of kyō no teishoku (今日 の 定 食), die bijna altijd bestaat uit een hoofdgerecht, rijst, soep en augurken. Een nietje van de shokudō is de donburi (丼), wat betekent een kom rijst met een topping.

Een nauw verwante variant is de bentō-ya (弁 当 屋), die afhaalboxen serveert die bekend staan ​​als o-bentō (お 弁 当). Vergeet tijdens het reizen op JR niet om de uitgebreide reeks ekiben (駅 弁) of “station bento” te proeven .

Kelders van warenhuizen zijn vaak enorme ruimtes gevuld met enorme hoeveelheden vers voedsel uit het hele land en lokale gerechten. Je kunt bento-boxen krijgen, eten op een stok halen, kommen soep en vaak voorbeelden van lekkernijen vinden om te proberen. Ook in warenhuizen vind je restaurants, vaak op de bovenste verdiepingen.

Fijn dineren 

Japan wordt door velen beschouwd als een van ‘s werelds gastronomische centra. Japan is verbonden met Frankrijk voor de eerste plaats als het land met de meeste Michelin-sterrenrestaurants. Helaas is Japans lekker eten notoir ontoegankelijk voor buitenlandse bezoekers; online boekingen zijn meestal geen optie, het personeel spreekt doorgaans weinig tot geen Engels en de meeste gastronomische restaurants accepteren geen reserveringen van nieuwe klanten zonder een introductie van een van hun vaste gasten. In sommige gevallen, als u in een luxe hotel van topklasse verblijft, kan de conciërge u mogelijk een reservering geven op een van deze plaatsen, op voorwaarde dat u dit ruim van tevoren doet.

Traditionele Japanse herbergen (zie § Ryokan ) zijn een gebruikelijke manier voor reizigers om te genieten van een heerlijke kaiseki- maaltijd. De uitgebreide maaltijden met lokale seizoensingrediënten worden beschouwd als een essentieel onderdeel van een bezoek aan een ryokan en spelen een grote rol bij de keuze van een herberg voor veel mensen.

Noedels 

Bukkake udon met tempura , Kurashiki

Chāshū ramen , Onomichi

Vrijwel elke stad en elk gehucht in Japan heeft zijn eigen “beroemde” noodle (麺mannen ) gerecht.

Er zijn twee belangrijke noedelsoorten afkomstig uit Japan: dunne boekweit soba (そ ば) en dikke tarwe udon (う ど ん). Chinese eiernoedels of rāmen (ラ ー メ ン) zijn ook erg populair, maar duurder (¥ 500 en hoger) en bevatten meestal een stuk gegrild varkensvlees en een verscheidenheid aan groenten. Je noedels slurpen is acceptabel en wordt zelfs verwacht. Volgens de Japanners koelt het ze af en laat het ze beter smaken. Overgebleven bouillon kan direct uit de kom worden gedronken.

Sushi en sashimi 

Sushi-ontbijt in Tsukiji , Tokio

Misschien wel de beroemdste culinaire export van Japan zijn sushi (寿司 of 鮨), meestal rauwe vis boven rijst met azijn, en sashimi (刺身), gewone rauwe vis. De meeste sushi-restaurants hebben een handige meertalige decoderingssleutel bij de hand of aan de muur.

In de beste sushi-restaurants doet de chef een beetje vurige wasabi- radijs in de sushi en glanst de vis met sojasaus voor je. Dergelijke sushi-restaurants hebben dus geen individuele kommen met sojasaus of wasabi. De meeste restaurants bieden ze echter aan tafel. (Draai de nigiri-sushi ondersteboven voordat je gaat dippen, want de sojasaus is bedoeld om de vis op smaak te brengen, niet om de rijst te verdrinken.) Plakjes ingelegde gember ( gari ) verfrissen het gehemelte.

Bij het eten van sushi is het volkomen acceptabel om je vingers te gebruiken. Goede sushi wordt altijd zo gemaakt dat je het hele stuk in één keer in je mond kunt stoppen.

Gegrilde en gefrituurde gerechten 

Yakiniku- achtig rundvlees dat wacht om te worden gegrild, Ishigaki , Okinawa

Okonomiyaki (お 好 み 焼 き) in Hiroshima

De teppanyaki (鉄 板 焼 き, in de VS verwarrend bekend als “hibachi”) en zelfgrillende yakiniku (焼 肉, Japanse “Koreaanse barbecue”) kookmethoden, evenals de gefrituurde tempura (天 ぷ ら) zijn afkomstig van gehakte garnalen en groenten hier. Vlees (vooral rundvlees) kan erg duur zijn, zoals het beroemde gemarmerde Kobe-rundvlees , dat duizenden per portie kan kosten. Tempura is het Japanse gastronomische repertoire binnengetreden en er zijn tal van goede tempura omakase-restaurants waar de chef-kok het gerecht voor je frituurt en het direct op je bord legt om onmiddellijk te worden gegeten.

Andere unieke Japanse gerechten zijn okonomiyaki (お 好 み 焼 き, “kook het zoals je het wilt”, een beslag met kool, vlees, zeevruchten en groentevullingen naar keuze, vaak zelf gekookt aan je tafel) en yakitori (焼 き 鳥, gegrilde spiesjes van elk denkbaar kippengedeelte).

Anderen 

Verschillende soorten hete potten (鍋nabe ), evenals een aantal gestoofde etenswaren, bekend als oden (お で ん), zijn populair in Japan tijdens de winter. Je kunt vaak pseudo-westerse gerechten vinden , die zijn aangepast aan de Europese en Amerikaanse keuken, maar vaak sterk Japans zijn. Zie het Japanse keukenartikelvoor meer details.

Biertuinen

Tijdens de zomermaanden, wanneer het niet regent, hebben veel gebouwen en hotels restaurants op hun daken en serveren ze gerechten als gebakken kip en frietjes, evenals lichte snacks. De specialiteit is natuurlijk tapbier (生 ビ ー ルnama-biiru ). Je kunt grote mokken bier bestellen of een vaste prijs betalen voor een onbeperktecursus (飲 み 放 題nomihōdai ) die een bepaalde tijd duurt (meestal maximaal 2 uur). Cocktails en andere drankjes zijn ook vaak verkrijgbaar als onderdeel van onbeperkte sets.

Fast food

Japanse fastfoodrestaurants bieden behoorlijke kwaliteit tegen redelijke prijzen. Veel ketens bieden interessante seizoenskeuzes die best lekker zijn. Fast food ketens bieden het assortiment van klassiek Japans eten tot modern Amerikaans junkfood.

Er zijn ook een aantal Japanse familierestaurants (フ ァ ミ レ スfamiresu of フ ァ ミ リ ー レ ス ラ ラ ン ン ン ン ン ン ン ンut ut ) die een grote verscheidenheid aan gerechten serveren, waaronder biefstuk, pasta, gerechten in Chinese stijl, sandwiches en ander voedsel. Hoewel hun eten relatief oninteressant is, hebben deze restaurants meestal geïllustreerde menu’s, dus reizigers die geen Japans kunnen lezen, kunnen de foto’s gebruiken om hun bestellingen te kiezen en te communiceren.

Gemakswinkels 

Als je goedkoop reist, kunnen de talloze gemakswinkels in Japan (コ ン ビ ニkonbini ) een geweldige plek zijn om een ​​hapje te eten; ze zijn overal en bijna altijd 24/7 geopend. Grote ketens zijn onder meer 7-Eleven , Lawson en Family Mart . Je kunt instant noodles, sandwiches, vleesbroodjes en enkele kleine bereide maaltijden vinden, die in de winkel in de magnetron kunnen worden opgewarmd. Een uitstekende optie om onderweg te eten is onigiri (of omusubi ), een grote bal rijst gevuld met (bijvoorbeeld) vis of gepekelde pruimen en gewikkeld in zeewier, en kost meestal ¥ 100-150 per stuk (vanaf maart 2019) .

Supermarkten

Voor degenen die echt een klein budget hebben, hebben de meeste supermarkten ( sūpā ) een breed scala aan kant-en-klare maaltijden, bento’s, sandwiches, snacks en dergelijke, over het algemeen goedkoper dan gemakswinkels. Sommige supermarkten zijn 24 uur per dag geopend.

Een Japanse instelling die de moeite van het bekijken waard is, is de depachika (デ パ 地下) of warenhuis in de kelder van het warenhuis, met tientallen kleine gespecialiseerde kraampjes die lokale specialiteiten serveren, variërend van prachtig verpakt theeceremoniesnoepjes tot verse sushi en Chinese afhaalmaaltijden. Ze zijn vaak een beetje duurder.

Dieetbeperkingen 

Vegetarisch eten 

Vegetariërs (veel minder veganisten) kunnen het ernstig moeilijk hebben om een ​​maaltijd te vinden die geen dierlijke producten bevat, vooral omdat de bijna alomtegenwoordige Japanse soepbouillon dashimeestal wordt bereid met vis en vaak opduikt op onverwachte plaatsen zoals miso , rijstcrackers, curry, omeletten (inclusief tamago sushi), instant noedels en vrijwel overal waar zout wordt gebruikt in de westerse keuken. Soba- en udon- noedelsoepen gebruiken vrijwel altijd op bonito gebaseerde katsuodashi , en typisch het enige vegetarische veilige item op het menu in een noedelshop is zarusoba , of gewone koude noedels – maar zelfs hiervoor bevat de dipsaus typisch dashi .

Een veilige gok is om te zoeken naar de boeddhistische keuken (精進 料理shōjin ryōri ), die is gebaseerd op de keuken die wordt gegeten door Japanse boeddhistische monniken en die alleen ingrediënten van de hoogste kwaliteit gebruikt. Volgens de Mahayana Boeddhistische traditie omvat het geen zuivelproducten, eieren of andere dierenproducten. Het is echter meestal vrij duur.

Een uitstekende optie is de kaiten (transportband) sushi-winkel. Er zijn verschillende soorten gerolde sushi verkrijgbaar in deze winkels die geen vis of andere zeedieren bevatten. Mogelijk moet u vragen naar het type sushi dat u wilt en de sushichef bereidt het voor u.

De traditionele Japanse keuken bevat voldoende proteïne door de grote verscheidenheid aan sojaproducten. In de kant-en-klaarmaaltijden van supermarkten en kelders van warenhuizen vind je ook veel gerechten, waaronder verschillende soorten bonen, zowel zoet als hartig.

Vegetariërs kunnen in grotere steden op zoek gaan naar Indiase of Italiaanse restaurants.

Allergieën

Reizen in Japan met voedselallergieën (ア レ ル ギ ーarerugī ) is erg moeilijk . Het bewustzijn van ernstige allergieën is laag en het restaurantpersoneel is zich zelden bewust van sporeningrediënten in hun menu-items.

Een ernstige allergie voor soja (大豆daizu ) is in principe onverenigbaar met Japans eten. De boon wordt overal gebruikt, inclusief sojaolie om mee te koken. Een strikt glutenvrij dieet volgen tijdens het uit eten gaan is ook bijna onmogelijk. De meest voorkomende merken sojasaus en mirin bevatten tarwe, terwijl miso vaak wordt gemaakt met gerst of tarwe. Commercieel bereide sushi-azijn en wasabi kunnen beide gluten bevatten. Het vermijden van zuivelproducten is eenvoudig, omdat ze ongebruikelijk zijn in de traditionele Japanse keuken. Pinda’s en andere noten worden in principe niet gebruikt in de Japanse keuken, met uitzondering van enkele snacks en desserts. Pinda-olie wordt zelden gebruikt.

Religieuze diëten

Vanwege de zeer kleine omvang van de moslim- en joodse gemeenschappen is het erg moeilijk om halal of koosjer voedsel te vinden in Japan, en je zult een geavanceerde planning moeten maken voor je reis. Moslimbezoekers kunnen contact opnemen met de Japan Islamic Trust , terwijl joodse bezoekers contact kunnen opnemen met een van de Chabad-huizen in Tokio voor meer informatie; zie hier en hier .